עוף חמאה נולד במטבח של מלון מוטי מחאל בדלהי בשנות החמישים. היום, הוא בין המאכלים הידועים ביותר של הודו ברחבי העולם. מסעדות רבות ברחבי העולם יש גירסאות של זה כי הם לא אותנטיים בכלל! לפני שאתם רואים מה עוף חמאה אותנטי צריך להיראות כמו טעם, אתה צריך לדעת איך זה לא צריך להיות - מתוק, עמוס צבעי מאכל, מלא צימוקים או קטשופ עגבניות - למרבה הצער, אתה עלול למצוא את הכלים האלה עם שם "עוף חמאה" על כמה תפריטים המסעדה.
עוף חמאה הוא ממוצא צפון הודו, Punjabi כדי להיות מדויק. הוא מקבל את טעמיו היפים והייחודיים מהעגבניות המטוגנות, היוגורט והמעושן קאסורי מת'י הוסיפו לרוטב. זה יכול להיות חם או מתון כמו שאתה אוהב כך שזה מתאים ביותר חיך. ידוע גם בשם Murg Makhani, חמאת עוף טעים נהדר עם Kaali Daal (עדשים שחורות) , naans , וכן סלט ירוק.
מתכון זה עוף חמאה הוא הדבר האמיתי. אם זה מרגיש כמו רשימת המרכיבים הוא ממצה, אנא אל תאפשר את זה כדי להרתיע אותך - הם כולם רק מרכיבים נפוצים בבישול הודי. אנו מציעים להפוך את אבקת התבלין מאפס (כמו במתכון), שכן זה ייתן לך את התוצאות הטובות ביותר. מתכון זה כבר ניסו ונבדקו פעמים רבות, והוא אהוב על ידי כולם שאכל אותו.
מה אתה צריך
- 2 1/4 ק"ג. / 1 ק"ג. עוף ללא עצמות, העור מוסר
- מיץ של 1 לימון או לימון
- מלח לטעימה
- 1 כפית.
- אבקת צ 'ילי אדום (להתאים את הטעם שלך)
- 6 ציפורן
- 8 עד 10 גרגרים
- 1 אינץ 'מקל של קינמון
- 2 עלי דפנה
- 8 עד 10 שקדים
- זרעים 3 עד 4 תרמילים של
- הל
- 1 כוס טריים,
- יוגורט לא ממותק (אסור שיהיה חמוץ)
- 2 כפית. אבקת כוסברה
- 1 כפית. אבקת כמון
- 1/4 כפית.
- אבקת כורכום
- 3 כפות. ירקות, קנולה או שמן חמניות
- 2 בצלים קצוצים דק
- 2 כפית. ממרח שום
- 1 כפית. זנגביל להדביק
- אחד 14 גרם. ניתן / 400 גרם. עגבניות קצוצות, הקרקע לתוך להדביק חלקה במעבד מזון
- 2 כוסות / 1/2 ליטר עוף המניה
- 2 כפות. kasuri methi (חלבה עלים יבשים)
- 3 כפות. חמאה
- לקשט: כוסברה (כוסברה) עלים
איך לעשות את זה
- מערבבים את העוף, מיץ לימון , מלח ואבקת צ'ילי אדומה בקערה גדולה, לא מתכתי. לכסות ולאפשר למרינדה במשך שעה 1.
- מחממים מחבת שטוחה או מתבשלים על אש בינונית וקולים בעדינות (תוך ערבוב לעתים קרובות) את הציפורן, הפלפל, הקינמון, עלי הדפנה והשקדים עד שהם מתכהים מעט. מגניב ולהוסיף את הל זרעים. עכשיו לטחון לתוך אבקה גסה במכונת קפה נקייה ויבשה .
- מערבבים את היוגורט, אבקת התבלינים (מהצעד הקודם), אבקת כוסברה, כמון ואבקת כורכום יחד ומוסיפים אותם לעוף. אפשר לו לשרוד עוד שעה.
- מחממים את השמן במחבת עמוקה על חום בינוני. כאשר חם, מוסיפים את בצל. מטגנים עד חום זהוב בצבע חום ולאחר מכן מוסיפים את משחות זנגביל ושום . מטגנים עוד דקה.
- מוסיפים את העוף (שומרים את המרינדה) ומטגנים עד שהתרנגולת הופכת אטומה והבשר נע בין ורוד ללבן בצבע.
- עכשיו מוסיפים את רסק העגבניות, את מלאי העוף, את קסורי מתי, ואת המרינדה של יוגורט-תבלינים לעוף.
- מבשלים עד שהתרנגולת רכה והרוטב מצטמצם למחצית הכרך המקורי.
- ממיסים את החמאה במחבת קטנה נוספת ומזגים אותה מעל התרנגולת.
- מקשטים עם עלי כוסברה ומגישים עם נאן Kaali Daal.
לקבלת אותנטי ומסורתי מבושל- Over-the- פחם טעם:
כאשר עוף חמאה מבושל, לעשות צורה קערה קטנה עם רדיד אלומיניום ומניחים אותו על גבי קארי (כך הוא "צף" על זה). מחממים לבנית של פחם על להבה פתוחה עד שהאדום חם ומכניסים בעדינות את הפחם לתוך קערות האלומיניום. מכסים את המנה מיד. הסר את המכסה רק לפני ההגשה, להשליך את קערה לסכל פחם ומגישים. קארי יהיה חדורים עם טעם מעושן.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1315 |
| שומן טוטאלי | 97 g |
| שומן רווי | 16 גרם |
| שומן בלתי רווי | 53 גר ' |
| כולסטרול | 163 מ"ג |
| נתרן | 401 מ"ג |
| פחמימות | 52 Register |
| סיבים תזונתיים | 18 g |
| חֶלְבּוֹן | 78 g |