בצל קרמל תמיד מוסיפים מתיקות מתובלת לכל מנה, ובמתכון הזה הם מבושלים במלאי עוף וקצת שמנת. מוגש עם חלציים פשוטים של בשר צבי, הבצל מוסיף עשן מרגיע לבשר הרזה. וניזון זוגות היטב עם פירות, ואת רוטב תפוח ואגס כפרי עם קינמון ציפורן היא צלחת בצד של המתכון הזה.
מה אתה צריך
- 5 כפות חמאה ללא מלח
- 3 כפות שמן זית או שמן צמחי
- 2 בצל גדול, חצוי דק פרוס
- 1 כף סוכר חום
- מקציפים מלח כשר
- פלפל טחון טרי
- 1 כוס עוף, תוצרת בית או ארוזה (לא מקופסת)
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 3 גרגרי קורנית טריים
- 2 תפוחים גדולים, מקולפים ומוכתמים
- 1 אגס בוסק, מקולף ומקורב
- 1 מקל קינמון
- 2 ציפורן שלמה
- 1 אינץ 'חתיכת זנגביל טרי, קלופים מגורד
- 2 חלצי בשר צבי
- 1 שיני שום
- קליפה מגוררת מלימון 1
איך לעשות את זה
- ממיסים 2 כפות חמאה עם כף שמן זית או שמן צמחי במחבת גדולה על חום בינוני גבוה. מוסיפים את הבצלים, מפזרים את הסוכר החום מלמעלה ומתבלים במלח כשר וכמה טחינה טובה של פלפל שחור.
- מכסים ומורידים את החום ומבשלים במשך 7 עד 8 דקות, עד שהבצל מתרכך. מערבבים היטב את הבצלים, מתעוררים מתחתית המחבת ומבשלים על האש במשך 15 דקות עד שהבצל הזהוב ופשוט מתחיל להתחמם.
- מוסיפים את מרק העוף, השמנת הכבדה ומספר 1 של טימין טרי ומבשלים באיטיות 10 דקות עד שהנוזל מצטמצם בחצי והרוטב מתעבה.
- בעוד הבצלים מבשלים, חותכים את התפוחים והאגסים לחתיכות בגודל של 1 אינץ 'ומשלבים עם מקל הקינמון, ציפורן וג'ינג'ר מגורר עם חצי כוס מים בסיר. מביאים לרתיחה, ואז להוריד את החום, מכסים את הסיר ומבשלים 15 דקות עד שהפרי רך.
- מוציאים את מקל הקינמון ואת הציפורן, ומשתמשים בתפוח תפוחי אדמה כדי לרסק את התפוחים והאגסים בגסות, כמו תפוח עבה. לכסות ולהתחמם.
- אפשר את חלצי בשר צבי להגיע לטמפרטורת החדר, ואז מתבלים אותם עם מלח כשר ופלפל טחון טרי. מחממים הנותרים 2 כפות שמן זית או שמן צמחי במחבת גדולה מעל, עד שמנוני שמן. צור את חלצי הבשר מכל הצדדים, מסתובב במלקחיים, עד להשחמה שווה.
- לרסק את שן השום על קרש חיתוך עם כף היד או עם סכין טבח. מוסיפים את 3 כפות הנותרים חמאה, שן שום מרוסק, 2 גבעולי טימין טריים למחבת, ולהוריד את החום עד בינוני.
- דבק את בשר צבי עם חמאה מומסת, מפנה אותם פעם אחת, במשך 10 דקות או עד הטמפרטורה הפנימית שלהם מגיע 135 מעלות צלזיוס על מדחום לקריאה מיידית מוכנס לתוך החלק העבה של החלציים.
- מעבירים את בשר צבי על קרש חיתוך ולתת את החלציים לנוח 10 דקות, לפני חיתוך פרוסות על באלכסון. כדי לשרת, חלק בצל בצלחת קרמי בצלחות, ואז פרוסות מניפה של בשר צבי על גבי. מפזרים מלח כשר או מלח ים מתקתק וקוץ לימון מגורד. כפית את רוטב תפוחים בצד על הצד, ומגישים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 508 |
| שומן טוטאלי | 36 g |
| שומן רווי | 17 גרם |
| שומן בלתי רווי | 14 g |
| כולסטרול | 72 מ"ג |
| נתרן | 186 mg |
| פחמימות | 47 גרם |
| סיבים תזונתיים | 8 g |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |