קיצורים איטיים איטלקים באיווה
כאשר אנשים מחליטים לאכול יותר מאכלים מקומיים (או אפילו ללכת על כל המקומיים כשזה מגיע לייצר ו / או בשרים), את העולם של "מזונות בסדר" יכול להיראות אבל חלום. מה לגבי גבינות צרפתיות, שוקולד שוויצרי וסלמי איטלקי? מזל עבור אלה מאיתנו שאוהבים לחפש את חוויות המזון המקומי, יותר ויותר יצרנים יוצרים מזונות מעודן, באיכות גבוהה גורמה ימין בחצר האחורית שלנו.
דוגמה מצוינת היא La Queceria, המפיק של בשר מרפא טעים, כולל prosciutto, באיווה.
כן, איווה.
לוקליזם עתיק, איווה סטייל
Herb ו Kathy Eckhouse התחיל La Quercia מבוסס על תצפית פשוטה: באיטליה, Prosciutto ומוצרים אחרים חזיר נרפא נעשים שם ממש בחוות או לפחות בערים ליד החוות שבו חזירים מורמים.
למה, כך חשבו, אי-אפשר לעשות זאת גם באיווה ?
הם ידעו כי המערב התיכון עלול להיעדר מעומק הקולינריה ההיסטורי של איטליה, אבל היה ברור גם שאיווה היא ביתם של בשר חזיר מוגדל היטב . בנוסף, תצפית אנקדוטית אמר להם כי כמה חקלאים קטנים היו אפילו ניסויים עם גידול חזירים זרע, כולל כמה כי כבר bred במיוחד כדי לקבל את יחס שומן אל בשר עבור charcuterie שונים או תענוגות בשר נרפא.
חזירים מאושרים
עבודה עם חקלאים חזירים מקומיים, La Quercia מקורות חזיר כי הוא הרים ללא שימוש באנטיביוטיקה (טוב יותר עבור החוות, טוב יותר עבור החזירים, טוב יותר עבור כולנו). כמו כל חזיר בארצות הברית, שלהם הוא העלה גם ללא הורמונים הוסיף.
חלקם של מוצרים הם מן חזיר אורגני, ורבים הם מ 100% ברקשייר או ברקשייר-קרוס גזעים, הידוע טעם נפלא.
את החוות הם עובדים עם, ואת החווה של בעלי חיים נוהלי בעלי חיים, הם כולם ערוכים באתר האינטרנט של החברה.
סופר פשוט המצרכים
La Quercia משתמש רק בשר חזיר, מלח ים, ובמקרים מסוימים תבלינים לעשות את המוצרים שלהם.
לא תרבויות מלאכותיות, לא חומצה לקטית, ולא חנקות משמשים אי פעם.
על ידי שמירה על מרכיבים סופר פשוט, La Quercia שומר את המיקוד על הטעם הטמון החזיר ואיך זה יכול להיות בעדינות, לשדל בטעם בכיוונים שונים באמצעות יישום זהיר של זמן וזמן.
מקומי Prosciutto שווה לחפש
פרושוטו המתקבל הוא עשיר, עשיר ומלא טעם. Prosciutto מגיע ממה שאמריקנים מכנים "חזיר" או רגל של חזיר. שלא כמו בשר חזיר מבושל או מעושן, Prosciutto הוא מלוח ומיובש באוויר כדי לרפא אותו ולשמור אותו אכיל במשך חודשים וחודשים כאשר מאוחסנים כראוי.
פנצ'ה, גו-נסיאל, פרוצ'יטו מתובל, גרגר (פרווה חמוץ מעושן), וקופה מתובלת ממלאת את קו המוצרים שלהם.