מורשת חזיר - מ ברקשייר כדי Tanworths
המורשת היא בשר מה ירושה היא ירקות: גזעים מסורתיים להיות מחודשת עבור מגוון רחב יותר של טעמים.
הסיבה שפים כל כך מתרגש חזיר המורשת? הטעם. לגזעים שונים יש יחסי שומן-רזה שונים, חתכים בגדלים שונים, ואפילו טעמים מובחנים המביאים יותר טבחות לשולחן מאשר בשר חזיר תעשייתי, בשר חזיר-רזה, בשר לבן-אחר. בנוסף, חקלאים הטורחים לגדל את גידולי המורשת עשויים לגדל אותם גם על מרעה , דבר המאפשר לחזירים לחיות כמו חזירים ככל האפשר, מה שמאפשר גם לבשר לפתח יותר טעם.
הנה מדריך של מה לצפות מתוך כמה סוגים נפוצים יותר של חזיר מורשת אתה צריך להיות בר מזל מספיק כדי לבוא על כמה בשווקים החקלאים או שיתוף אופס:
- לברקשייר חזיר יש טעם מעושן בטבעיות, והוא מוערך על השומן המופץ באופן שווה, מתובל בטעם, משובח היטב. זהו נדיר יחסית, גזע מוגן מאוד גזע.
- חזיר Duroc ידועה לעסיסיות מדהימה שלה טעם קל יחסית, במיוחד בהשוואה לטעם נועז של גזעים רבים חזיר מורשת. חזירים הם צבע אדום ייחודי ויש להם מה יכול להיות רק כפי שתואר כאוזניים droopy מקסים. זה הגזע השני הנפוץ ביותר בארה"ב
- Gloucestershire כתמים חזיר ישן הוא אפילו יותר קשה למצוא מאשר כמה גזעים אחרים, אבל זה בשר משובח היטב, בשר מטוגן, כי קצבים ושפים מעריצים. זה ידוע במיומנויות אימהיות העליון שלה, המאפשר ליטר להיות הרים בהצלחה על המרעה.
- בשר חזיר הוא רזה, אולי הכי רזה מכל גזע, עם טעם קל למדי. Purebred המפשייר הם נדירים למדי ו היקר עבור ביצוע leaner לרפא התמחויות.
- מנגליצה חזיר הוא שמן. שומני, שמן, שמן. ובגלל זה השף אוהב את זה. השומן הלבן הקרם מחזירים אלה מושלם להכנת בשר ומרפא.
- חזיר אוסבאו הוא בשר שמן, כהה עם טעם חריף, חריף. זה בא חזירים שהתפתחו פועל פרוע על האי מול חופי גאורגיה ולשרוד מחסור במזון מזון עונתיים, ומכאן שלהם שומן גבוה מנה. ראיות DNA עולה כי גזע זה הובא במקור מן האיים הקנריים.
- בשר חזיר אדום יש טעם חזק כי באמת טעם של בשר חזיר . זה נהדר להתאים מתכונים חריף, נועז, וזה הגיוני מאז זה היה במקור bred בניו אורלינס. זה ידוע ביכולות שלה חיטוט, ומאפשרות כמה מגדלים להעלות אותם כמו חיות משוריינות באמת.
- טמסוורת ' חזיר ידוע בעיקר להכנת בייקון נהדר מאז יש לו בטן גדולה, ארוכה. זה ידוע גם צלעות גדול במיוחד שלה. כמו דורוקס ואדום ווטל, חזירים של טמסוורת 'הם צבע אדום יפה.
למידע נוסף על גזעי בעלי חיים מורשת בקונסרבטוריון בעלי חיים.