טכניקות מהירות כדי לעזור לך לשלוט בגריל הגז שלך
הצלייה, כמו רוב צורות הבישול, היא אמנות יותר מאשר מדע. יש כמה כללים בסיסיים, אבל אחרי זה, זה המיומנות שלך ואת הסגנון שיגרום לך נהדר (או לא כל כך נהדר) גרילר. כמה עצות פשוטים יעזרו לך להימנע מבעיות גריל גז משותף. עקוב אחר מדריך זה ולמד כיצד להימנע טעויות צלייה.
01 מתוך 10
שמור על גריל נקי שלךניקוי גריל. דנה הוף / גטי שמירה על גריל נקי תקטין את הסיכויים של התלקחות קופצים ועשן בלתי פוסק, אשר ישרוף את החוץ של מזון להקנות טעם רע. אנשים רבים פשוט להפוך את הגריל על גבוה במשך 10 עד 15 דקות כדי לאפשר לחום לשרוף את השומן או לגרד את כל שאריות מן גריל גריל. הרבה שומן נעשה מקבל שרוף במהלך טמפרטורה גבוהה "נקי", אבל לא את כל זה. באמצעות מברשת הגריל יסייע להסיר תקוע על אוכל, אבל זה גם דוחף את הפסולת לתוך הגריל עצמו.
מזון שנופל לתוך הגריל, מרבצי אפר, gunk אחרים נשארים בתוך הגריל עד ניקוי. הסר את הסירים ואת מכסה מבער לפחות פעמיים בשנה כדי לנקות את הגריל. (אם אתה גריל לעתים קרובות, לעשות את זה לעתים קרובות יותר.) לאחר ניקוי עמוק, סביר להניח שתבחין הבדל איך הגריל שלך מבצע.
02 מתוך 10
בקרת התלקחויותהתמודדות עם התלקחות קופצים צלי עוף. לגבי BBQ בע"מ ישנם שני כללים חשובים שיש לזכור כאשר מדובר באש: להילחם אש כאשר אתה רוצה לשים את זה ולשלוט על האש כאשר אתה רוצה להשתמש בו. התלקחויות הן תוצאה של אש בישול ויש לשלוט בה, לא להיאבק בה.
תמיד מנסה לשמור על חלק הגריל שלך ריק, כך שתוכל להזיז את האוכל צריך להתלקח להתרחש. כאשר יש לך התלקחות, להזיז את האוכל ממנו והניח את התלקחות מעלה לשרוף עם מכסה הגריל למעלה. אם האש מתפשטת, להסיר את כל האוכל מן הגריל ולתת האש לשרוף את השומן מהר ככל האפשר.
אם האש שלך יוצא מכלל שליטה, להסיר את האוכל מן הגריל ולכבות את מבערי ואת הגז. להשאיר את המכסה פתוח ולתת את האש למות למטה בכוחות עצמה.
03 מתוך 10
חום וסוכר
עוף ברביקיו נוטף רוטב או צלעות מצופה במילוי בטעם הם לעתים קרובות מועדף בישול. סוכר נשרף בקלות, ולכן קיים סיכון של שריפת או השחרת מזון עם רטבים או משפשף המכילים סוכר. שמור על טמפרטורת הצלייה שלך מתחת ל - 265 F (130 C) כדי למנוע טעינה. זה דומה בסגנון "נמוך ואיטי" של ברביקיו, אשר עשוי לקחת הרבה יותר זמן לבשל אבל יהיה כמעט להבטיח תוצאה מוצלחת.
04 מתוך 10
צפה בגריל שלךכל כך הרבה סיפורים על שריפת מזון על הגריל מתחילים, "אני רק נכנס פנימה ..." בין אם אתה בודק את התוצאה של המשחק, ערבוב צלחת בצד, או סתם להסתובב עם בני משפחה או חברים, רגע קצר מן הגריל הוא מספיק זמן בשביל זה לצאת מכלל שליטה ולשרוף את האוכל שלך.
מוצלח צליה אומר לשים לב הגריל. זה נכון במיוחד עבור המבורגרים, צלעות, סטייקים, אשר מבושלים בדרך כלל בטמפרטורה חמה מהר מאוד. יש לעשות את כל ההכנות שלך לפני האוכל פוגע בגריל ולשמור על מה שאתה צליה.
05 מתוך 10
יש הרבה דלק
האם אי פעם נגמר הדלק בזמן הצלייה? גרוע מזה, האם זה היה עם קבוצה של אורחים רעבים מחכים לארוחת ערב? זה כאב גדול לעזוב את הבית כדי למלא מיכל פרופאן באמצע הבישול. שמור דלק נוסף על היד ואתה לעולם לא צריך לדאוג נגמר של גז.
06 מתוך 10
בטיחות מזון
גריל מוצלח פירושו צליה בטוחה; בפועל בטיחות מזון עם כל מה שאתה מבשל. השתמש צלחות שונות להביא בשר נא לגריל ומשרתים את הבשר מבושל. לבשל חלבונים לטמפרטורה בטוחה לשקול שימוש במדחום בשר לבדוק טמפרטורות. שמור על אזור הבישול נקי וניקה כדי למנוע זיהום צולב.
07 מתוך 10
מבשלים בטמפרטורה הנכונה
למרות הגריל שלך הולך גבוה, זה לא אומר הכל צריך להיות מבושל בטמפרטורה זו. חתכים דקים של טלה, חזיר, או בשר ( כולל המבורגרים ) צריך להיות מבושל חם ומהיר. פריטים עדינים יותר כמו דגים, ירקות, עוף מבושלים הכי טוב בינוני. רוסטס, תרנגולות שלמות , חתכים גדולים ועבים של בשר צריך להיות מבושל בטמפרטורות נמוכות, בעקיפין (כלומר ליד החום, לא מעל זה). בצע את ההנחיות הבאות לכל מזון שאתה מבשל להיות סבלני עם זמני הבישול, אשר יהיה ארוך יותר בטמפרטורות נמוכות.
08 מתוך 10
סודות הצריבהצרוב הוא אחד הסודות לטעם גדול, בגריל. אמנם זה לא לנעול מיצים, זה עושה caramelize את הקצוות של בשרים, מה שהופך טעים, משטח חד. תהליך זה עובד עם כמעט כל לחתוך של בשר בקר, כבש, או חזיר.
כדי לצרוב, להתחיל עם גריל חם כמו שזה ילך. מניחים את הבשר ומחכים 1 דקה. הפוך את האוכל ולהפחית את החום. הטמפרטורה הגבוהה תגרור את פני הבשר. ברגע זה נעשה, להנמיך את החום, או להעביר את הבשר לנקודה קריר על הגריל וממשיכים לבשל עד לסיום.
09 מתוך 10
גריל עקיףבניית אש עקיפה. לגבי BBQ בע"מ גריל עקיף הוא סוד צדדיות עם הגריל שלך. בעוד חום ישיר הוא נהדר לבישול חם ומהיר, צלייה עקיפה מאפשרת לך גריל תרנגולות שלם צלי גדול, ואפילו אופים לחם. כל שעליך לעשות הוא לכבות את המבערים שיושבים ישירות תחת מה אתה בישול ולשמור על המבערים שמסביב.
עם גריל רב מבער גדול, זה יכול אומר כי מבערי שמאל וימין הם על בעוד מבערי באמצע כבויים. אפשרות נוספת היא לשמור על צד אחד על בעוד השני הוא כבוי. הבשר יכול להיות צרוב הראשון על ידי חום ישיר, ולאחר מכן עבר לחום עקיף כדי צלוי לאט. אתה יכול לבשל רך, בשר רך בטמפרטורות נמוכות יותר ללא שריפת outsides.
10 מתוך 10
לשמור על גריל שלךביצוע תחזוקה שוטפת על הגריל שלך ישמור אותו עובד טוב יותר. התחל עם גריל ניקוי טוב להמשיך בדיקה מלאה של כל החלקים הפנימיים. בדוק את מבערים כדי לוודא יציאות (חורים שבו הלהבות לצאת) לא סתומים. אם הם, השתמש חוט דק או מנקה צינור כדי לנקות כל חסימה. יציאות חסומות גורמות להבה לא אחידה ויכולות לגרום לשריפות להיכשל. בדוק את הצתה כדי לוודא שיש ניצוץ טוב אורות הגריל כראוי.