מהו כוכב אניס?

כוכב אניס הוא זרע זרע מן הפרי של הצמח verum אילציום , שיח ירוק עד כדי דרום מערב סין. אמנם זה בצורת כוכב תרמיל יש טעם דומה שם אניס , שני הצמחים אינם קשורים. תרכובת הנקראת anethole אחראית לטעם דמויי ליקריץ של שני הצמחים.

כוכב אניס תרמיל מיובש לפני השימוש כמו תבלין, מה שהופך אותו חום עמוק או צבע חלודה. התרמילים יש שישה עד שמונה שיניים, כל אחד מכיל זרע אחד.

שני הזרעים ואת תרמיל להכיל את טעם אניס מתוק, חזק.

היפני אניס כוכב, אניציאטום Illicium , הוא רעיל מאוד לא חייב להיות נצרך. הוא נשרף כקטורת. חשוב לא לבלבל בין השניים.

טעם של אניס כוכב

כוכב אניס יש טעם מתוק, חריף, דומה לליקריץ. כוכב אניס יכול להיות קצת יותר מריר מאשר אניס ספרדית, אבל היא תחליף הרבה פחות יקר להשוות. כוכב אניס יש טעם חזק מאוד, מובהק ויש להשתמש בכמויות קטנות. למרות הטעם של אניס כוכב נחשב בדרך כלל כמו מתוק, הוא נפוץ במנות מלוחות. זוג אניס זוגות היטב עם הדר, בצל, עוף, בשר, קינמון, מוסקט, זנגביל.

כדי להפוך תחליף של כוכב אניס מתכון, אתה יכול להשתמש זרע שומר, אניס רגיל, או סינית חמישה תבלינים אבקה אם יש לך את אלה זמינים.

איך כוכב אניס משמש

כוכב אניס הוא מרכיב עמוד בסינית בישול.

זהו אחד הטעמים העיקריים באבקת חמישה תבלין הסינית משמש גם טעם ברווז צלוי ובשרים אחרים. במטבח ויאטנמית, אניס כוכב משמש לטעם מרק ידוע, פו.

כוכב אניס הוא גם תבלין נפוץ במטבח ההודי, שם הוא משמש תערובת התבלינים garam masala , כמו גם מנות כמו biryani ומשקאות כגון חי.

כוכב אניס הוא גם בשימוש נרחב משקאות טעם. בנוסף תה חי, כוכב אניס משמש כדי להחדיר כמה משקאות. אבסינת, סמבוקה ופסטיס, כולם מנצלים אניס כוכבים כדי להקנות טעם ליקריץ למוצר המוגמר.

רכש ואחסון

כוכב אניס ניתן לרכוש כולו או הקרקע. כאשר תרמילי זרע כולו משמשים לבישול, הטעם הוא פולשני למדי ואת התרמילים לא ניתן לאכול. אבל תרמילים שלמים יכולים להיות מבושלים רטבים, מרינדות, מרקים, ואז הוסרו לפני ההגשה. תבלין הקרקע הוא הרבה יותר קל לעבוד עם, למרות הטעם פוחת מהר.

בין אם באמצעות תבלין כולו או הקרקע, לאחסן את התבלינים במיכל חזק אוויר הרחק לחות, חום, אור השמש. כוכב שלם של אניס יישאר טרי תוסס בטעם במשך שנה בערך, בעוד תבלין הקרקע יתחילו לאבד טעם לאחר כחצי שנה. קולה את הקרקע תבלין לפעמים מעלה את הטעם.

כוכב אניס ניתן למצוא ברוב חנויות מכולת או במעבר התבלינים או סעיף מרכיב אסיאתי. עבור אניס כוכב שלם, יהיה לך מזל טוב יותר בחנויות מכולת אתנית המתמחה מאכלים אסיאתיים או הודי.