מה ההבדל בין לו מיין וצ'או מיין?

אנשים מניחים לעתים קרובות כי ההבדל העיקרי בין לו מיין צ'או מיין הוא סוג של אטריות המשמשים. זה הגיוני - אחרי הכל, אטריות צ'או מיין הם פריך בעוד אטריות מיין רכות, נכון? למעשה, ההבחנה העיקרית בין שתי מנות פופולריות אלה טמונה איך אטריות מוכנים.

Mein או mian הוא פשוט מילה סינית עבור אטריות. לו מיין פירושו "אטריות מושלכות", בעוד צ'או מיין או צ'או מיאן פירושו "אטריות מטוגנות".

איזה סוג של נודלס משמשים ב Chow Mein ו מנות Mein?

שתי הו מי ו צ'או מיין מבוצעים עם אטריות ביצים סינית - אטריות קמח חיטה עם ביצה הוסיף. אטריות ביצים טריות (רצוי על 1/4 אינץ 'עבה) הם הטובים ביותר עבור מי me, בעוד או טרי או מיובש ניתן להשתמש כדי להפוך meow chow. כך או כך, אטריות צריך להיות מרוכך במים רותחים לפני הבישול. אטריות מיובשות הם parbuiled במים רותחים במשך 5 עד 6 דקות לפני השימוש, בעוד אטריות ביצים טריות רק צריך להיות מבושל במשך 2 עד 3 דקות. הסכום המדויק של זמן הבישול יהיה תלוי בעובי של אטריות, כדי להיות בטוח בצע את ההוראות החבילה אם זמין. אבל אם אתה עובד עם אטריות טריות או מיובשות, המטרה היא להרתיח אותם עד שהם מבושלים רק אבל לא רך מדי (מה קוראים האיטלקי " אל דנטה ", או "מבושל לשן").

אם איטריות ביצים סיניות אינן זמינות, פסטה איטלקית כגון fettucini או לינגוויני לעשות תחליף שימושי.

"מהיר ומלוכלך" lo me יכול להתבצע באמצעות אטריות ראמן עם מנות טעם.

איך הם Mein ו Chow Mein מוכן?

שיטה אחת להכנת אטריות צ'או מיין היא לטגן אותם בנפרד לתוך "פנקייק אטריות" ולאחר מכן לשפוך את הבשר מוקפץ וירקות על אטריות מטוגנות. אטריות צ'או מיין יכול גם להיות מוקפץ עם בשר / עוף וירקות.

עם מיין, אטריות parboiled מתווספים לעתים קרובות לקראת סוף הבישול לחמם דרך וזורקים עם מרכיבים אחרים ורוטב. לחלופין, אטריות parboiled ניתן לזרוק עם רוטב ואת החומרים מטוגן מוקפץ שפכו מעל, כמו המתכון הזה עבור דרקון ליידי מיין עם אטריות סיניות טריות.

מאז הכוכב האמיתי של כל צלחת לו Mein הוא הרוטב, אין זה מפתיע כי מתכונים Lo Mein לעתים קרובות להשתמש ברוטב יותר מתכונים chow mein

איזו מהן טובה יותר - צ'או מיין או לו מיין?

כל זה מגיע לטעם האישי שלך. אטריות רכות יותר לספוג יותר של הרוטב. מצד שני, אתה יכול לקבל מגוון גדול יותר של מרקם צלחת מיין צ'או. לדוגמה, אטריות פריך סלרי יכול להיות משולב עם פטריות רכות, נבטים שעועית, ועגבניות עסיסי.

האם ידעת?

בעוד צ'או מיין עם אטריות דקות וחדות הוא מצרך של מסעדות סיניות רבות, גרסאות אותנטיות יותר של צ'או מיאן יש אטריות רכות. ההבדל העיקרי בין השניים מגיע לזמן הטיגון: למייבש, נודלס קריספר, להוסיף עוד שמן ולהגדיל את זמן הטיגון .

Chow Mein ו Lo Mein מתכונים

עוף צ'או מיין - צלחת סינית קלאסית

עוף אפוי Chow Mein - עשה עם אטריות צלוי כדי לחתוך את השומן.

טופו קשיו צ'או מיין - עבור הצמחוני.

טורקיה צ'או מיין - דרך מצוינת להשתמש שאריות טורקיה מבושל, או שאתה יכול להשתמש טורקיה משומר גם כן.

בשר בקר ברוקולי לו מיין עם ראמן - מנות טעם מן אטריות ראמן משולב עם רוטב צדפות להשאיל טעם בשר בקר מבושל ברוקולי.

שרימפס Lo Mein עם שלושה ירקות - יורה במבוק, פטריות, טעם פלפל אדום להשאיל למאכל זה אטריות מאכלי ים.