קמחי היא אחת המגמות המזון החמים ביותר היום קל לראות מדוע. עם טעם מורכב, מגוון רחב של שימושים ואת כל הכוכבים תזונתיים Scorecard, kimchi נראה שיש את כל זה.
מה זה קמחי?
קמחי היא מנה קוריאנית מסורתית עם ירקות, שום, זנגביל, פלפל חריף, מלח ודגים. התמהיל מוחמץ ומוסס שהיה במקור דרך לשמר את הירקות לחודשי החורף.
כרוב הוא הצמח הנפוץ ביותר המשמש להכנת קימצ'י למרות צנון, מלפפון, ואת scallions גם די נפוץ. ישנם מאות מתכונים kimchi המשתנים בהתאם לאזור ואת העונה שבה הם מיוצרים.
הטעם של קמחי
הטעם של קמחי הוא מורכב ו משתנה במידה רבה בהתאם למתכון. תמציות הטעם העיקריות שתמצאו בקימצ'י כוללות חמוץ, חריף ועומאמי . הטעם גם להשתנות בהתאם הירקות, אורך התסיסה וכמות מלח או סוכר בשימוש.
- חמוץ: כי קימצ'י הוא צלחת מותססת, יש טעם חמוץ בולט. חומצה לקטית המיוצר על ידי חיידקים במהלך תסיסה יוצר טעם חריף, חריף דומה לזה של חמוץ חמוץ.
- מתובל: תלוי כמה פלפל אדום משמש, kimchi יכול לנוע בין קל מאוד חריף. אבקת פלפל אדום גם נותן קימצ'י הצבע האדום הקלאסי שלה.
- דגים: מתכונים של קימצ'י רבים כוללים מעין מוצר דגים, בין אם הוא מדגים דגים מותססים, רוטב דגים או אנשובי. מרכיבי דגים מעניקים לקיימצ'י טעם אומאמי חזק. קמחי עשה ללא דגים יהיה טעם קל יותר, טרי.
- מלוח לעומת מתוק: כמות המלח והסוכר בשימוש kimchi משתנה מתכון למתכון. זנים מסוימים הם מלוחים למדי בעוד אחרים הם מתוק בהחלט.
- שום: שום הוא מרכיב חזק בטעם של קימצ'י. השום מתגבר במהלך התסיסה כדי להניב טעם בסיס עמוק, כבד.
- ירקות: סוג הירקות המשמשים להכנת קימצ'י ישנה את הטעם באופן דרמטי. קימצ'י עשוי עם כרוב עשוי להיות חזק למדי ואילו קימצ'י עשה עם מלפפון או צנון יהיה קל יותר.
שימושים קמחי
בתרבות הקוריאנית מוגש קימצ'י כמעט בכל ארוחה. לא רק קימצ'י נאכל על ידי עצמו כמו צלחת בצד או מתאבן אבל זה משמש גם כמרכיב במגוון של מאכלים. קימצ'י ג'גיגה , תבשיל מסורתי עם קימצ'י, הוא אולי אחד מהשימושים הפופולריים ביותר שלו. קמחי משמש גם טעם אורז מטוגן , מערבבים ומטגנים, אטריות, כריכים ואפילו פיצה.
קמחי תזונה
קמחי הוא היקר על היתרונות התזונתיים שלה. בגלל קימצ'י הוא צלחת המבוססת על ירקות, הוא גבוה בסיבים, ויטמינים ומינרלים אך נמוך בקלוריות. לקטובצילוס, אותו חיידק המשמש להכנת יוגורט, משמש תסיסה של קימצ'י. Lactobacillus מוערך על יכולתו לסייע בעיכול לשמור על איזון בריא של חיידקים במעיים. עם הממוצע הקוריאני לצרוך כמעט 40 פאונד של kimchi בשנה, רבים תכונה הבריאות טובה של אזרחי קוריאה על היתרונות הרבים של kimchi.
זמינות של קמחי
הפופולריות של קמחי כבר בהתמדה ברחבי העולם והוא יכול להימצא כיום בחנויות מכולת רבות. קמחי נמכר בדרך כלל בחלק התוצרת המצוננת או ליד חמוצים מצוננים וקראוט חמוץ. בחנויות מכולת, קימצ'י קמעונאית תמורת חמישה דולר עבור 16 עוז.
קַנקַן. קמחי ניתן לרכוש גם בשווקים אסיה, מסעדות וברים סושי. מסעדות רבות לעשות קימצ'י שלהם ולפעמים למכור את הבית שלהם עשה קימצ'י בצד.
ביצוע kimchi בבית קל, דורש רק כמה מרכיבים ורק כמה ימים כדי תסיסה.