Umeboshi פשוטו כמשמעו מיובש ume (משמשים יפנית או שזיפים) ובאופן כללי מתייחס rome חמוצים. זה מזון משומר מסורתי. Umeboshi עושה בדרך כלל בחודש יוני, כאשר ume נקצרים ביפן. המרכיבים והתהליכים משתנים בין משקי הבית. הנה צעדים בסיסיים להכנת אותם בבית. אתה יכול להשתמש מתכון זה umeboshi , שהוא פשוט אומה ומלח.
התהליך מתחיל בדרך כלל בחודש יוני כאשר אום בשלים שנקטפו. הם מלוחים ואז טופס נוזלי שלהם, umezu. הם צבוע אדום באופן מסורתי, אשר יוצגו באמצעות shiso משאיר אדום. Umeboshi הם יבשים בדרך כלל בשמש בחודש יולי או אוגוסט לאחר עונת הגשמים חלף. ואז הם מאוחסנים umezu.
02 מתוך 15
הסר גבעולים מתוך אומה
ביצוע חמוצים אומה שזיפים. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה
הסר את הגבעולים השחורים זעירים מן האומה, באמצעות מקל במבוק ולשטוף את אומה. משרים אותם במים לכמה שעות.
03 מתוך 15
מסננים ויבשים את שזיף אומה.
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה
מסננים את הדום בתוך מסננת ומייבשים אותם היטב.
04 מתוך 15
ספריי שוצ 'ו על אומה שזיפים
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה
מניחים את הקערה בקערה גדולה ומרססים על 1/3 כוס של שוקה (רוח מזוקקת ברורה המכילה 35% אלכוהול) על אומה (כ 4/2 ק"ג) היטב.
05 מתוך 15
מפזרים מלח על אומה
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה
מלח גס משמש להכנת umeboshi. ראשית, למדוד מלח. כמות המלח המשמשת לכבישת החמצן היא בעיקרה 15 עד 20 אחוזים ממשקל אומה. אומרים כי יחס זה הוא אידיאלי כדי להפחית את הסיכון של עובש הצמיחה.
מפזרים חצי כמות המלח מעל אומה ולנער את הקערה כדי לכסות אותם עם מלח.
06 מתוך 15
מקום אומה שזיפים במיכל כבישה
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה
מניחים את אומה המלוח בתוך קרמיקה מעוקרים או מיכל פלסטיק. שים את שאר המלח על גבי אומה.
07 מתוך 15
מניחים משקל על גבי אומה
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה
שים מכסה עץ מעוקרים או צלחת מעוקרת על גבי אומה. מניחים משקולת מעוקלת שמשקלת ככל שאומרת על מכסה המכסה או הצלחת.
08 מתוך 15
מכסים את המיכל עם נייר
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה
מכסים את המיכל עם נייר דק ולקשור מחרוזת סביב המיכל. תשאיר אותו במקום קריר וחשוך.
09 מתוך 15
אומצו
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה
לאחר כמה ימים בערך, נוזל צלול הנקרא umezu (חומץ ume) מופק מן אומה. תן להם חמוץ ב umezu עד shiso עלים אדומים נקצרים או ייבוש הזמן מגיע, להיות זהיר לגבי עובש הצמיחה.
אם אתה לא גוסס umeboshi עם shiso אדום, ללכת תהליך ייבוש.
10 מתוך 15
להתחיל לצבוע את אומבושי
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה
יוצקים אדום umezu מעל מכבש אום במיכל כבישה לצביעה.
11 מתוך 15
מקום עלים שיסו אדום
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה
להפיץ אדום shiso משאיר משמש לעשות umezu אדום על גבי ume. שים צלחת מעוקרת על שזיפים אום במקום משקולת מעוקל אשר שוקל חצי כמו אומה על הדף. מכסים עם מכסה ולהשאיר את המיכל במקום קריר, חשוך עד ייבוש הזמן מגיע, להיות זהיר לגבי עובש הצמיחה.
12 מתוך 15
להתחיל לייבש Ume
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה
Ume ייבוש נעשה בדרך כלל בחודש יולי או אוגוסט, כאשר העונה הגשומה נגמרה ביפן. בדוק את תחזית מזג האוויר המקומי שלך. כאשר מזג האוויר החם שמש נמשך לפחות שלושה ימים, להתחיל ייבוש מכבש ume. קח את ume מתוך המיכל, שומרים את הנוזל (umezu) במיכל.
13 מתוך 15
יבשה כבושה יבשה תחת השמש
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה בעדינות להפיץ שזיפים ume על מחצלות במבוק או סלים ומניחים אותם תחת השמש. Umezu שהושאר במיכל כבישה נחשף גם לשמש למשך יום.
יבש shiso אדום כבוש משאיר תחת השמש באותו זמן להכנת furikake (תיבול יפני).
14 מתוך 15
יבש אומה חמוצים
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה
זה נפוץ יבש מחמצים dume תחת השמש במשך שלושה ימים או עד פני השטח של מלפפון חמוץ הופך לבן. אתה רוצה למנוע גשם במהלך תהליך זה. עכשיו את מחמצים dume מיובשים נקראים umeboshi.
15 מתוך 15
חנות Umeboshi ב Umezu
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה
מקום umeboshi בחזרה umezu ולאחסן במקום חשוך, חשוך. הם יכולים להיות אכלו לאחר 10 ימים בערך, אבל זה טוב לחכות כמה חודשים לטעם טוב יותר.