אדום סגול perilla נקרא akajiso (shiso אדום). אדום shiso משאיר באופן מסורתי לצבוע rome כבוש (משמשים יפנית או שזיפים). זה טוב להשתמש 1/2 / 1 lb shiso אדום משאיר עבור כבישה 4 1/2 lb ume שזיפים. ראשית, לשטוף את העלים היטב לטמיון מסננת.
02 of 07
מפזרים מלח מעל עלי שיסו.
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה מפזרים על 1-2 גרם של מלח גס מעל עלי shiso.
03 מתוך 07
רוב שיסו עוזב
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה רוב שיסו משאיר היטב כך נוזל סגול כהה מופק. זה נעשה כדי להסיר את המרירות מעלים shiso.
04 of 07
לסחוט עלים shiso.
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה מוציאים היטב את הנוזלים מתוך עלי שיסו. מחק את הנוזל.
05 מתוך 07
יוצקים את ummzu.
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה הנוזל המופק על ידי כבשנה ume נקראים umezu (חומץ אומה). יוצקים החוצה ummzu במיכל כבישה לתוך קערה אחרת.
06 מתוך 07
שים Shiso משאיר בחזרה umezu.
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה לשים שיסו סחוט משאיר בחזרה umzu. לשפשף את העלים ביד, כך umezu הופך לאדום.
07 מתוך 07
נפרד shiso משאיר מן הנוזל.
ביצוע מכושף אומה. תמונה (c) סוצ'קו יושיזוקה מניחים את umezu אדום shiso משאיר לשני קערות נפרדות.