תאילנד יכול להיות מחולק לחמישה אזורי קולינריים עיקריים, בצפון, בצפון מזרח, בדרום (כולל מפרץ תאילנד), המישורים המרכזיים, וכמובן, בנגקוק . לכל אזור יש סגנון בישול משלו בהתאם למרכיבים הקיימים ולטעמים המקומיים. נסה דגימה מתכונים מן האזורים השונים כדי לקבל תחושה של בישול תאילנדי בכללותו - תמצאו האינסטינקטים הקולינריים שלך מתייחסים טוב יותר לאזורים מסוימים יותר מאחרים.
זה, בתורו, ייתן לך מושג לאן אתה אולי רוצה לנסוע אם אי פעם יש לך הזדמנות לבקר תאילנד ולטעום אוכל תאילנדי על מקור מפואר שלה.
הצפון (כולל העיר של צ'יאנגמאי)
עד סוף המאה ה -19, אזור זה של תאילנד היה כמעט כמו ממלכה נפרדת, עם מבצר המורכב נהרות, הרים, ועצים. בתוך הבידוד הזה, אנשים תאילנדים בצפון פיתחו ניב מובחן, כמו גם סגנון הבישול הייחודי שלהם.
שלא כמו בדרום, כאן אין עצי קוקוס - ולכן אין חלב קוקוס . אלא אם כן הוא הביא או בא מן הנהר, דגים הוא בדרך כלל לא לאכול את הנוף שלו של גבעות, עמקים, אדמות חקלאיות. בשר אדום מכל הסוגים נפוץ יותר כאן, יחד עם מנות ירקות שונים (גם מבושל מבושל). אורז דביק נאכל מדי יום, לא בהכרח כמו קינוח (כמו באזורים אחרים), אלא ללוות את מנות בשר מתובל.
עבור צמחונים / וגאנים : למרות המטבח של האזור הזה היה מבוסס בעיקר על בשר אדום, היום יש שפע של מסעדות צמחוניות וטבעוניות.
זרם זה נובע מהאווירה הרוחנית של העיר וממוקד השלום והרווחה. תוצרת אורגנית - ומסעדות המשתמשות בהם - הופכות פופולריות וזמינות.
דוגמה של קארי הצפוני הוא קארי ג 'ונגל תאילנדי. מאכלים אחרים מצפון תאילנד כוללים סוגים שונים של מטבלים מתובל המשמש להוסיף טעם ירקות טריים, או משמש לעטוף כמו עטיפות חסה.
בצפון מזרח
צפון מזרח הוא אולי האזור העני ביותר של תאילנד, הידוע גם בשם Isaan. הבצורת שכיחה, והחום במהלך היום יכול להיות מדכא. כמו בצפון, דגים וחלב קוקוס אינם זמינים עבור בישול ביתי יומיומי. כאשר בעלי חיים נאכלים, לא נשאר חלק לבזבז. בשר (כולל לשון, בטן, מעיים, לב וכבד) הוא נפוץ, כמו עוף, בשר חזיר, ואפילו חזיר. שיטות בישול כאן כוללים הרבה צלייה או צלייה. קארי ברור פופולריים, בעוד המנה המפורסמת ביותר של האזור הוא סלט פפאיה ירוק, לעתים קרובות אכלו עם אורז דביק .
הדרום (כולל מפרץ תאילנד)
האזור מדרום לבירה יוצר חצי אי ארוך שמצטרף עם מלזיה. רכס הרים ארוך עוקב אחר חצי האי מצפון לדרום, ואילו עצי דקל וחופים לבנים חול קו החוף. ממש בצד המערבי של חצי האי שוכבים שפע של איים, רבים מהם מפורסמים (כגון פוקט) למשיכת מיליוני תיירים בינלאומיים מדי שנה. דיג הוא ענף ראשי נוסף. אזור החוף בצד המזרחי של המפרץ ידוע גם בדיג כמו גם בייצור בקנה מידה גדול של רוטב דגים , אחד המרכיבים החשובים ביותר בבישול תאילנדי.
עם שפע של דגים טריים וקוקוס, הבישול הדרומי נוטה להיות עשיר דגים ומאכלי פירות ים, כולל קוקוס מבוססי קארי. קינוחים מורכבים בעיקר של פירות טרופיים טריים , כגון מנגו, אננס, מנגוסטין , פפאיה, ועוד רבים אחרים.
המישורים המרכזיים
המכונה אחד הקערות הגדולות של אורז של אסיה, המישורים המרכזיים לפצות את לב ליבה של תאילנד, המורכבת חוות אורז פורייה. במקור באזור זה היה ביצה, והוא עדיין נוטה הצפה במהלך העונה המונסון. עם זאת, שפע זה של מים גם מאפשר ייצור אורז קל יותר. מאזור זה, טונות של ריחני, ריחניים יסמין אורז מיוצאים ברחבי העולם מדי שנה. הבישול באזור זה כולל אטריות אורז, בדרך כלל נאכל לארוחת צהריים או חטיף, המפורסם שבהם הוא Pad תאילנדית .
חלבון באזור זה משתנה בין בשר בקר עוף ודגים, וקינוחים שנעשו עם בננה ומנגו הם פופולריים.
בנגקוק
נאמר כי בבנגקוק יש יותר מפעלים מזון לכל קילומטר מרובע מאשר בכל מקום אחר על פני כדור הארץ. ואם היית מבקר בבנגקוק, היית מאמין שהטענה הזאת נכונה. נראה כי העיר סובבת סביב אוכל. בכל מקום יש מסעדה פנימית וחיצונית, כמו גם "מזון מהיר" דוכנים בפינות הרחוב ביותר (שים לב כי מזון מהיר בתאילנד מורכב חטיפים כגון מקלות סטאי , לחמניות אביב, עוגות דגים , וכו ').
בבנגקוק, מזון מכל אזור של המדינה מיוצג, עם תוספת של "ארמון מזון". הנוכחות הסינית חזקה בבנגקוק, עם צ'יינה טאון משגשגת כי הוא חייב לראות למבקרים. כאן ניתן למצוא גרסאות תאילנדיות של מאכלים מתוקים וחמיצים, סטיר צ'יפס , אטריות, אורז עוף וארוחות סיניות מסורתיות אחרות.
בישול בסגנון ארמון הוא מעודן יותר טעם מאשר בישול ביתי תאילנדי, ובמיוחד במצגת, עם ירקות מגולפים מסובכת (לעתים קרובות עשוי פרחים) לקשט כל מנה או כלולים בתוך המנה עצמה.
פריט מזון אחרון אחד חייב להיות שנדגמו על טיול לבנגקוק הוא קינוח תאילנדי. כאן תמצאו מאות עוגות, פודינגים, ג'לי וקינוחים אחרים, רובם מבסיס של קוקוס, אורז, ביצה וסוכר. כמו במקרה של מנות מלוחות, קינוחים תאילנדים גם להציג את ההבדל בין סגנון הארמון לבישול הבית - חלקם עשויים יפה, בעוד אחרים נראים כמעט דוחה. דוגמה אחת כזו היא משהו שנקרא Sweet Blackened Jelly, עשוי מן "שיער" חום על החיצוני של קוקוס. עם זאת, אל תתנו הופעה לשים אותך מ מנסה קינוח תאילנדי כי רק יכול לשלוח לך ישר לגן עדן!
לסיור קולינרי אמיתי של תאילנד לבדוק את הטעם של תאילנד מזון סיורים. חברה זו פשוטו כמשמעו לתת לך טעימה של מה תאילנד יש להציע, מן הטוב ביותר במסעדות גורמה במסעדה כדי אוכל טעים ביותר ברחוב תאילנדי - תקבל לנסות הכל ולראות את הארץ באותו זמן.