אתה כנראה שם לב כי רוב המתכונים באמצעות בשר בקר להתחיל עם צעד browning. כלי בישול איטיים, מרקים, רטבים בשר, ו joes מרושל כמעט תמיד קוראים בשר טחון חרוך, ו casseroles רבים מתחילים עם בשר טחון. קציץ, המבורגרים, כדורי בשר ופלפלים ממולאים וכרוב הם כמה יוצאים מן הכלל.
כיצד לבחור בשר בקר
בעת רכישת בשר בקר, תמיד לבדוק את תאריך המכירה על ידי התווית ולבחור את החבילה הטריים ביותר.
כדי להקפיא בשר בקר טחון טרי לאחסון ארוך יותר, לעטוף את הבשר ארוז בחוזקה בנייר כסף או לשים אותו בתיק מקפיא sealable. האוויר בשקית יגרום לשריפת המקפיא בסופו של דבר, לכן הסר את כמות האוויר הרבה מהתיק המקפיא ככל האפשר והשתמש בבשר הטחון תוך 3 עד 4 חודשים. עבור אחסון עוד יותר, לשקול מערכת אוטם ואקום. חנות קפוא ואקום אטום בשר בקר במשך כל עוד 2 עד 3 שנים. הקפד לתייג חבילות עם השם, תאריך השימוש והמשקל.
יחס בשר רזה לשומן הוא גורם חשוב נוסף שיש להתחשב בו. בשר בקר 85/15 הוא היחס הנפוץ ביותר, וזה בחירה טובה לכל מטרה. בחר תוכן שומן גבוה יותר - 70/30 עד 80/20 - עבור המבורגרים juiciest ביותר בשר טעים, או להוסיף קצת בשר חזיר לתערובת עבור תוספת שומן ולחות. בשר בקר טחון במיוחד - 90/10 או 93/7 - הוא בחירה טובה עבור טאקו ורטבים, או כאשר אתה brownning בשר בקר מתפורר להקפיא מתכונים.
זה גם הבחירה הטובה ביותר עבור מנות שלא ניתן בקלות סחוט, כגון קדרות ופלפלים ממולאים.
איך לבשל בשר חום הקרקע
- הנה איך חום בשר בקר, אם מתכון או להקפיא לשימוש מאוחר יותר.
- מניחים מחבת גדולה או מטגנים במחבת מעל לחום בינוני גבוה. אם אתה מבשל בשר בקר רזה מאוד, מחממים כף או שתיים של שמן צמחי או שמן זית כתית מעולה למחבת. מוסיפים בצל או ירקות מתובלים קצוצים אחרים על 2 עד 3 דקות לפני הבשר מוכן, או לבשל אותם בנפרד.
- כאשר המחבת חם, מוסיפים על 1 עד 1/1/2 קילו בשר בקר טחון. השתמש spatula או כפית עץ לשבור את בשר בקר לתוך חתיכות קטנות יותר כפי שהיא מבשלת. נסו לשמור את חתיכות בערך באותו גודל כך בשר מבשלים וחומים באופן שווה.
- ממשיכים לבשל בערך 6 דקות, או עד שהבשר כבר לא ורוד.
- כדי לנקז את הבשר ביסודיות, השתמש כף מחוררת. מוציאים את הבשר על צלחת עם מגבת נייר או מחבת.
- לאחר מגבות נייר שקלט את השומן העודף, להשתמש בשר בקר המתכון שלך או להקפיא אותו שכותרתו עם שם ותאריך - שקיות מקפיא sealable. שמור קפוא, מבושל היטב בשר טחון במקפיא עד 4 חודשים. אם אתה משתמש אוטם ואקום, אתה יכול לאחסן את הבשר במשך זמן רב יותר.
טיפים
טפטופים מבשר טחון מבושל יכול לגרום לבעיות חמורות עם ניקוז ומערכות ספיגה. אין לשפוך את שומני הבישול העודפים במורד הניקוז. לא רק את השומן לגרום לבעיות שלך הביתה אינסטלציה, אבל זה גם יכול לגרום סתומים ביוב סתומים שיכולים להשפיע על שכונה שלמה. יוצקים עודף שומנים ו drippings לתוך צנצנת או יכול ולתת לזה לעמוד עד שהוא מתקשה. השליכו את השומן המוצק לפח.
כמו כל בשר ועוף, בשר בקר יקטן כאשר מבושל.
כמות הצטמקות תלוי בלחות ותכולת השומן. הבשר מאבד כ -25% ממשקלו לאחר הבישול. אם אתה צריך 1 קילו בשר בקר מבושל, לקנות על 1 1/4 ק"ג.
לעולם לא מבשלים חלקית בשר בקר טחון. חיידקים מזיקים יכולים לשרוד אם הבשר לא מבושל לחלוטין. החיידקים ששרדו יכולים להתרבות עד כדי כך שהם לא נהרגים לחלוטין כאשר הבשר מבושל מאוחר יותר. אף פעם לא אוכלים או טועמים את הבשר הטחון.
הדרך הבטוחה ביותר להפשר בשר בקר טחון היא במקרר בגלל הטמפרטורה הקרה שומר חיידקים מגידול. להפשרה מהירה, הניחו את הבשר הטחון בשקית אחסון מזון הניתנת לאטימה והטביעו אותו במים קרים. לשנות את המים כל 30 דקות ומבשלים אותו מיד כאשר הוא מפשיר לחלוטין. אין לשפץ את הבשר אם הוא הופר במים קרים או בתנור מיקרוגל.