זה מתכון דלעת מוקרם מותאם אחד מתוך "המטבח וינאי: ספר של Tante Hertha של מתכונים משפחתיים" על ידי מוניקה Meehan ומריה פון Baich (Interlink ספרים, 2011). יש מתכון ענק של מתכונים בין המטבח הגרמני, האוסטרי, ההונגרי ומרכזי מזרח ומזרח אירופה, ולמרות שהשמות עשויים להיות מאויתים אחרת, הטעם הוא זהה.
כאשר אנשים רואים את המילה "מוקרם" במתכון, הם בדרך כלל מניחים שזה קינוח. זה לא המקרה כאן. זה צלחת בצד של דלעת pured כי מקבל בעיטה מ קימל, בצל, שמנת מעט רסק עגבניות, כי הוא אלטרנטיבה נחמדה בצד תפוח אדמה בצד.
מה אתה צריך
- 1 דלעת 1/2-פאונד
- 1 כפית מלח
- 3 כפות שומן (או 1 1/2 כפות שמן חמניות בתוספת 1 1/2 כפות חמאה)
- 1/2 בצל קטן (מקולף וקצוץ דק מאוד)
- 1 כפית פפריקה (מתוק או חם)
- 1 כף חומץ יין לבן
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית זרעי קימל
- 1/2 כוס שמנת חמוצה
- 1 כפית קמח לכל מטרה
- פלפל שחור לפי הטעם
איך לעשות את זה
- לשטוף, לקלף ולזרע את הדלעת ולגרוס את הבשר בגסות במעבד מזון. מעבירים לקערה גדולה ומערבבים במלח. מכסים בניילון ומניחים בצד לא פחות משעה. לנקז.
- מחממים את השומן (או שמן וחמאה) בסיר נירוסטה ומטגנים את הבצל בחום בינוני עד להזהבה קלה. מוסיפים את הפפריקה ומיד מסירים את המחבת מהחום (פפריקה לא צריכה להיות מטוגנת לכל אורך זמן כי זה הופך מריר). מוסיפים את החומץ ומחזירים את המחבת לחום.
- מוסיפים את הדלעת הניקוז יחד עם רסק העגבניות ואת זרעי קימל. אל תתפתו להוסיף נוזלים כלשהם - הדלעת תשפץ מספיק ממיץ משלה. מערבבים היטב ומכסים. מביאים לרתיחה מתגלגלת ואז מיד להפחית את החום ומבשלים במשך 35 עד 40 דקות, או עד הדלעת הוא רך. מערבבים כמה פעמים במהלך זמן הבישול כדי למנוע את התערובת מ דבק לתחתית המחבת.
- בינתיים, בקערה קטנה, מערבבים יחד את השמנת החמוצה עם הקמח. לאחר הדלעת הוא רך, לבחוש את תערובת הקמח חמוץ קמח ולהביא אותו בחזרה מבושל עדין, מכוסה, במשך 10 דקות נוספות, מוודא כי החום הוא לא גבוה מדי. התאם את התבלינים, אם יש צורך, ולהוסיף כמה grindings של פלפל.
- הטעם של צלחת זו משתפר עם הזמן, כך ניתן לאכול עד יומיים לאחר הבישול. מגישים עם חזיר צלוי , עוף או הודו .
הערה: ייתכן גם ליהנות זה אוסטרו הונגרית קרם של חזרת מרק מתכון , שהוא מאותו ספר.
דלעות במזרח אירופה?
למרות הדלעת (דלעת היא סקווש), יחד עם תירס ושעועית הידועה בשם שלוש האחיות של החקלאות, שמקורן בצפון ומרכז אמריקה לפני 7,500 שנים, זרעים שלהם מצאו את דרכם לאירופה דרך מתנחלים חדשים בעולם שחזרו למדינות שלהם מָקוֹר. כיום, סקווש ודלעת גדלים בכל רחבי העולם והם פופולריים בפראות במזרח אירופה. הנה 20 דברים שאולי אתה לא יודע על דלעת וכאן הוא יותר על סקווש בכלל.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 255 |
| שומן טוטאלי | 13 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 17 מ"ג |
| נתרן | 370 מ"ג |
| פחמימות | 32 גרם |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 7 גרם |