מתכון זה מגיע אלינו "יום ראשון roasts" על ידי בטי Rosbottom. מוקרם עם שום מתובל עם לשפשף פשוט, זה צלי סינטה העליון ללא עצמות הוא החום ולאחר מכן הניח בתנור יחד עם מגש נפרד של פלחי בצל אדומים פטריות קרמיני .
כאשר מוגש, פרוסות בקר הם טפטופים עם רוטב פאן והוא יכול להיות עם פרוסות דקות של גבינה כחולה, אבל זה אופציונלי לחלוטין לדעתי. אתה צריך להקיף אותו עם ירקות קלויים . צלי זה צריך רק כ 1 שעה בתנור.
מה אתה צריך
- 1 צלי סינטה העליון (4 קילו, ללא עצמות)
- 5 שיני שום בינוניות (מקולפות וחותכות לרסיסים דקיקים מאוד)
- 2 כפות טימין
- מלח לפי הטעם (כשר)
- פלפל שחור לפי הטעם
- 3 כפות בתוספת 1/2 כוס שמן זית (ועוד יותר עבור שימון הסירים)
- 3 בצלים אדומים בינוניים
- 12 גרם פטריות חומות (כגון cremini או התינוק portobellos, לנקות, אם גדול, חצוי)
- 1 1/2 כוסות בשר בקר (נתרן מופחת)
- 3/4 כוס יין אדום (יבש)
- 1 1/2 כפות חמאה ללא מלח
- 1 גביע גרגר
- אופציונלי: גבינה צהובה טריז (4 אונקיות)
איך לעשות את זה
קונים את הצלי
שאל את הקצב שלך עבור חתך לחתוך מהחלק העליון של סינטה. אלה הם רך יותר ולפעמים המכונה " צלי כפית ".
הכנת הצלי
- פאט את הצלוי יבש עם מגבות נייר. בעזרת סכין חריפה חדה, להפוך את החריצים על פני כל הצלי ומכניסים את השום.
- בקערה קטנה מערבבים יחד את הטימין, 1/2 כפיות מלח כשר, 1/2 כפית פלפל ו -3 כפות שמן. מוסיפים את התערובת על כל צלי הצלי.
- את הצלי יכול להיות מוכן 1 יום קדימה. מכסים ומקררים. מגיעים לטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני שתמשיכו.
בישול צלי
- מסדרים מתלה אחד במצב המרכזי בתנור ואחד במקום נמוך יותר ומחממים את התנור ל 450 מעלות.
- משמנים קלות את תחתית תבנית הצלייה בינונית, חסינת אש, ומעמידים את הצלי, בצד השמן כלפי מעלה, במרכז המחבת. זה לחתוך במיוחד של בשר בקר לפעמים עצות כפי שהוא צלי. כדי למנוע זאת, השתמש במעמד צלייה עם צדדים שניתן לכוונן כדי לייצב את הבשר. צולים את הבשר במשך 15 דקות.
- בעוד הבשר צולה, מכינים את הבצל והפטריות. לשמן אפייה גדולה, מסגרת אפיה בנדיבות. לקלף את הבצל לחתוך אותם לתוך 3/4 אינץ 'עבה, משאיר את שורש הקצוות שלם. מסדרים את הבצלים על מחצית תבנית האפייה והפטריות בחצי השני ומטפטפים יחד עם 1/2 כוס שמן הזית הנותרת. לזרוק את הירקות קלות כדי המעיל היטב, הוספת שמן נוסף במידת הצורך. מלח ופלפל את הירקות.
- לאחר שהבשר צלה במשך 15 דקות, עליך להוריד את החום ל -350 מעלות ולהניח את המחבת עם הירקות על המדף התחתון. ממשיכים לצלות את הבשר עד שהמדחום הנקרא מיידית נכנס למרכז קופסאות הבשר 130-135 מעלות, כ -50 עד 60 דקות. צולים את הירקות, תוך ערבוב כל 15 דקות, עד שהם חומים מעט וחרוכים מסביב לשוליים, למשך 50 עד 60 דקות.
- כאשר נעשה, להעביר את הצלי ללוח חיתוך ולתת מנוחה במשך 20 דקות, מכוסה ברפיון. אם הירקות לא נעשים כאשר צלי הוא, אתה צריך להמשיך לצלות עוד כמה דקות, בודקים כל 5 דקות, עד לעשות. הסר את הירקות ואת האוהל אותם עם נייר כדי להתחמם.
- הרם והוצא מכל השומן במחבת הצלייה. מניחים את המחבת על חום בינוני גבוה, ומוסיפים את המרק ויין. בעזרת מחבט תיל, לגרד את כל חתיכות חומות על החלק התחתון של המחבת לתוך הנוזלים. תביאו את התערובת למבשלת, וצמצמו בחצי. ואז מערבולת בחמאה. מתבלים במלח ופלפל.
- חותכים את הצלי, לרוחב הדגן, לתוך פרוסות 1/4 אינץ 'עבה ומסדרים על מגש הגשה. מקשטים את מגש עם זרי של גרגיר הנחלים ולהקיף את הבצל עם בצל ופטריות. מטפטפים את הבשר פרוס עם רוטב כלשהו ומעבירים את הרוטב הנוסף בנפרד. בראש כל מנה עם פרוסת דק של גבינה כחולה (אופציונלי).
עצה הנותרים: בשר שאריות פרוס הוא טעים המשמש כריכים שנעשו עם לחם איכרים טוב או בגט. מרחים קצת חרדל דיז'ון על הלחם, עם בשר בקר צלוי שנשאר, מתפוררים כל הגבינה הכחולה שנותרה, ומוסיפים כמה גרגרי גרגיר או כמה ארוגולה או עלי תרד לתינוקות בתוספת כמה עגבניות פרוסות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 651 |
| שומן טוטאלי | 34 גרם |
| שומן רווי | 13 גרם |
| שומן בלתי רווי | 15 גרם |
| כולסטרול | 209 מ"ג |
| נתרן | 491 מ"ג |
| פחמימות | 12 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 70 גרם |