זנים פטריות אכיל עם תמונות

במשך אלפי שנים, פטריות למאכל תרמו למגוון של בישול ביתי. הנה כמה מן הזנים הפופולריים ביותר פטריות מאכל, מן המשותף לפראי. הערה: אלא אם כן אתה מנוסה mycologist, לא לאכול פטריות אתה מוצא גדל פרא. מינים רעילים רבים נראים דומים מאוד לאלו מלוחים יותר.

• 01 של 09

  אגריקוס

  Agaricus (פטריה לבנה, פטריות כפתור): זמין באופן נרחב, משתנה בצבע לבן עד חום בהיר בגודל מ smaller לג'מבו stuffer. שמנמן בצורת כיפה, עם טעם נעים כי מתעצם כאשר מבושל. בוגר Agaricus עם צעיפים פתוח יש טעם עשיר מאוד. Agaricus הוא די תכליתי, להיות מעולה לשימוש הן גלם מבושל. זמין גם משומר ומיובש.

• 02 מתוך 09

  צ'נטרל

  Chanterelle (girolle): מהותי למטבח הצרפתי, זה בצורת אגרטל, צהוב בהיר פטרייה כתומה הוא יקר כאשר טרי. מטוגנים ועדין בטעם ומרקם, הם זמינים גם יבשים משומר. הוסף מאוחר בתהליך הבישול כדי למנוע הקשחת. השתמש בסלטים, רטבים וריזוטו.

• 03 מתוך 09

  קרימיני

  קרימיני (חום איטלקי): כובע כהה מטבעו, המשתרע בצבע בהיר, חום בהיר; עשיר, טעם ארצי הוא חזק יותר מזה של Agaricus. תחליף פטריות כפתור להוסיף טעם מלא יותר.

• 04 של 09

  שיטקי

  שיטאקי (פטריה מעץ אלון, פטריות שחורות סיניות, פטריות יער, אלון מוזהב): צבען בצבע חום כהה ועד חום כהה, ומאופיין בקופסאות רחבות, בצורת מטריה, בקוטר של עד עשרה סנטימטרים, עם צעיפים פתוחים וגלילים שזופים. שיטאק יש טעם עשיר, מלא גוף, כמעט סטייק, עם מרקם בשרני כאשר מבושל. אלה הם הטובים ביותר כאשר מבושל על ידי כמעט כל שיטה, במיוחד sautéing, צלייה ואפייה. מוציאים גבעולים לפני הבישול אך שומרים אותם למלאי מרק.

• 05 מתוך 09

  צִדפָּה

  צדפה: הכובע המחולל דומה למאוורר ונע בין צבעי חום רך בצבע בז 'לאפור. זה יכול להיות נאכל גלם סלטים אבל לעתים קרובות יותר זה פטריות מבושל כדי להביא את הטעם העדין שלה מרקם קטיפתי. יש הטוענים שלפטריה זו יש טעם של צדפה קלושה או של פירות ים, שמתאים לדמיון הפיזי שלה לצדפות.

• 06 מתוך 09

  אנוקי

  Enoki (enokitake, נפיחות שלג, הזהב, קטיפה גזע): עם גבעולים ארוכים כובע לבן, כובע לבן, אלה פטריות מחוברים בבסיס דומים נבטי שעועית. הטעם הוא קל ומתון, כמעט פירותי, עם מרקם חד. הם זמינים גם משומר. לפני השימוש, לחתוך מן הבסיס הקהילתי. השתמש בסנדוויצ'ים, סלטים וכמובן. אם אתה משתמש בהם בצלחת מבושל, מוסיפים ברגע האחרון האפשרי כמו חום toughens enoki.

• 07 מתוך 09

  פורטבלו

  Portabello או Portabella: הגדול ביותר של פטריות זמין מסחרית, היא גרסה בוגרת של crimini. הפופולריות שלו נובעת מסע שיווק מבריק בשנות ה -80 למכור את מה שנתפס אז "פטריות" מעל פטריות משותפות. המעגל ההולך וגדל מעניק לו טעם עמוק, דמוי בשר ומרקם משמעותי. הם טעים לגמרי פרוסים, בגריל, אפוי, מוקפץ, או מטוגן עמוק. הקפד לקצץ את החלק היבש, סיבי של גזע.

• 08 מתוך 09

  פורצ'יני

  Porcini (cepes, boletes, boletus, steinpilze. סינגולרי הוא פורצ'ינו): חביבה על מתכונים טוסקניים, פטריות פורצ'יני מזכירים את הקרפדה באגדה. במשקל של כמה אונקיות לכל קילוגרם כל אחד, עם כובעים מ 1-10 ס"מ קוטר, porcini יש מרקם חלק, בשרני עם טעם חריף. צבעם חום בהיר. עם שימוש כללי בישול רבים, הם זמינים ציונים רבים יכול להיות יקר. זמין גם מיובש.

• 09 של 09

  מורל

  מורל ( מורל שחור): קרוב משפחה של פטריות הכמהין היקרות, שזוף כהה, בצורת חרוט, בצורת חרוט, ספוגי, בעל טעם מעושן, ארצי, מטורף. ככל שהפטריה כהה, כך בולט יותר הטעם. זה פטריות יש לנקות היטב כאשר טריים עקב ראש dimpled שלה. כמו כמהין, זה יקר, אבל גם זמין משומר ומיובש.