איך לשמור על פטריות

פטריות Chanterelle (מינים Cantharellus ) מוערכים על ידי ציידים פטריות בר ושפים מסעדה מסיבות טובות. הם אחד הפטריות הכי טעים וגם להוסיף צורה, צבע צבע ומרקם אטרקטיבי לכל המתכון הכולל אותם.

תקופת הקציר הקצרה

Chanterelles הם בדרך כלל זמין רק במשך כמה חודשים של השנה. אם אתה בר מזל מספיק כדי למצוא או לרכוש chanterelles יותר ממה שאתה יכול להשתמש טרי, הם מאוד קל לשמור על כך שאתה יכול ליהנות מהם כל השנה.

לא מועמד טוב להתייבשות

יש, עם זאת, שיטה אחת של שימור פטריות זה לא עובד טוב עבור chanterelles - התייבשות אותם .

למרות שרוב פטריות, בר או מעובד, יבש היטב, chanterelles לאבד הרבה טעם מעולה שלהם כאשר מיובשים. למרבה המזל, יש כמה דרכים אחרות כדי לשמר אותם בהצלחה.

הקפאה היא השיטה הטובה ביותר

Chanterelles לשמור על האיכות הטובה ביותר שלהם אם הם מבושלים לפני שהם קפואים. ישנן שלוש דרכים להשיג תוצאות מצוינות עם chanterelles קפואים:

1. Sauté ב חמאה או שמן

• נקי, ואם תרצה, קוצצים את chanterelles.
• מחממים מחבת על אש בינונית-נמוכה וממיסים בה מעט חמאה.
• מוסיפים את chanterelles ומבשלים, ערבוב או מרפרף אותם מדי פעם, עד שהם משחררים תחילה את המיצים שלהם ואז reabsorb אותם. בגלל chanterelles פטריות יבשות יחסית, זה לוקח פחות זמן ממה שהיא עושה עם פטריות אחרות, בדרך כלל רק 5 עד 10 דקות.

• הסר את chanterelles מן החום ולתת להם להתקרר במשך כמה דקות. להעביר אותם שקיות מקפיא או מכולות להקפיא.

2. יבש Sauté

• נקי, ואם תרצה, קוצצים את chanterelles.
• מחממים מחבת על אש בינונית-נמוכה. אין להוסיף חמאה או שמן.
• מוסיפים את הפטריות ומבשלים, מערבבים או מטלטלים כל הזמן, עד שהם משחררים את המיצים שלהם ומעלים אותם מחדש. זה ייקח בערך 5 עד 10 דקות.

• מוציאים את המחבת מהחום ומניחים לפטריות להתקרר לכמה דקות. להעביר אותם שקיות מקפיא או מכולות להקפיא.

3. קיטור לאחר מכן להקפיא

• מביאים מים לרתיחה בסיר עם סל קיטור על גבי.
• לאחר המים רותחים, להוסיף את chanterelles. מכסים ואדים במשך 10 דקות.
• הסר את סל קיטור מלא של פטריות ולתת מגניב במשך 5 דקות.
• העברת שקיות או מקפיאים להקפיא.

צ'נטרלס כבוש

פטריות chanterelle כבוש הוא עוד דרך קלאסית לשמר אותם. כך תוכל לעשות זאת:

• מבשלים chanterelles שלך לפני שאתה מוחמצים אותם, באמצעות שיטה sauté יבש לעיל. אתה יכול להשתמש בחומץ כל חומץ מבוסס, אבל לשמור על פתרון חומץ די חזק (שווה חלקים מים וחומץ הוא ככל שאתה צריך בבטחה לדלל את בסיס מלח).
• מוסיפים את התבלינים לפי בחירתכם.
• לאחר כבוש, אתה צריך לאחסן chanterelles שלך במקרר או יכול אותם באמבט מים רותחים במשך 15 דקות (להתאים את הזמן אם יש צורך שימורים בגובה רב ).