פטריות Chanterelle (מינים Cantharellus ) מוערכים על ידי ציידים פטריות בר ושפים מסעדה, אבל זמינים רק במשך כמה חודשים של השנה. כבישה היא דרך עתיקת יומין של שימור chanterelles להנאת השנה.
מה אתה צריך
- 3/4 פאונד פטריות (chanterelle)
- 1 1/4 כוסות חומץ תפוחים
- 1/4 כוס מים
- 1 1/2 כפות דבש
- 2 כפיות מלח (כשרות או מלח לא יוד אחר, מחולק)
- 1 עלה דפנה
- 3 גרגרי קורנית טריים (או 1 כפית טימין יבש)
- 1/2 כפית שלמה allspice (או spicebush berries לינדרה benzoin)
- 1/2 כפית פלפל שחור שלם
איך לעשות את זה
- לנקות את פטריות chanterelle שלך. התעלם מהאזהרה שלפעמים אתה שומע לא להשתמש במים כדי לנקות פטריות - זה בסדר לתת chanterelles עדין לשפשף במים נקיים כדי להסיר כל לכלוך. פורסים את כל הכתמים מעושן או כהה.
- Chanterelles כבוש נראה אטרקטיבי במיוחד בצנצנת (ועל צלחת) כאשר אתה יכול לראות את צורת המשפך שלהם ואת הקצוות מסולסלים. אז להשאיר את כל אלה קטנים, ורק לחתוך גדולים יותר במחצית או לכל היותר רבעים.
- מחממים מחבת גדולה על חום בינוני נמוך. אין להוסיף שמן או חמאה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים, תוך ערבוב תדיר, עד שהצ'אנטרלים מתחילים לשחרר את המיצים שלהם. בגלל chanterelles פטריות יבשות יחסית, זה ייקח רק כ 5 דקות.
- מוסיפים 1 כפית מלח. המלח ימשוך כל נוזל שנותר בפטריות. ברגע זה מתחיל לקרות, מוסיפים את כפית המלח הנותרת יחד עם חומץ, מים, סוכר, טימין, ותבלינים. סובב את החום עד גבוה לחכות רק עד הנוזל מגיע לרתיחה. תן לו מערבולת או שתיים בזמן שהוא מגיע לרתיחה.
- להקטין את החום בינוני עד נמוך ומבשלים במשך 5 דקות.
- השתמש בכפית מחורצת כדי להעביר את chanterelles כדי צנצנת זכוכית נקייה. יוצקים את המלח מעל. ודא את פטריות מכוסים לחלוטין על ידי מלח. מכסים בחוזקה.
- בשלב זה יש לך שתי אפשרויות: אתה יכול פשוט להעביר את הצנצנת למקרר. את chanties כבוש יישאר לפחות 6 חודשים.
לאחסון ארוך יותר בטמפרטורת החדר, השתמשו בצנצנת שימורים, וודאו שהפטריות מכוסות במלואן על ידי המלח וכי יש חצי אינץ 'של שטח בין משטח המזון לשפת הצנצנת. אין צורך לעקר את הצנצנת עבור המתכון הזה. נגבו את שפת הצנצנת בעזרת מגבת נקייה או מגבת נייר. - בורג על מכסה שימורים ולעבוד באמבט מים רותחים במשך 15 דקות (להתאים את הזמן אם אתה שימורים בגובה רב ). פתוחים, chanterelles כבוש יישאר לפחות שנה אחת, אבל להעביר אותם למקרר פעם הצנצנת נפתחת. בין אם אתה בוחר את שיטת המשקה מקרר או לקחת את הצעד הנוסף של שימורים chanterelles כבושים, לחכות לפחות חודש עבור טעמים לפתח לפני אכילת אותם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 52 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 1,081 מ"ג |
| פחמימות | 10 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |