קטיפה היא טכניקה המשמשת מסעדות סיניות כדי להגיש בשר, עופות ופירות ים, כולל צדפות. את scallops ניתן קטיפה מוקדם יותר באותו יום, ולאחר מכן במהירות מטוגן עם שאר החומרים. שמור את צדפות הקטיפה במיכל אטום במקרר עד מוכן לשימוש . בעוד צדפות קפוא ניתן להשתמש, צדפות טריים לעבוד הכי טוב זה מתכון.
מה אתה צריך
- 1 פאונד ים צדפות, טרי אם אפשר
- 1 ביצה גדולה לבן
- 1/2 כפית מלח
- קמצוץ פלפל טחון טרי, או לפי הטעם
- 3 כפיות יין אורז סיני או שרי יבש
- 1 כף שמן צמחי
- 4 כפות קורנפלור
איך לעשות את זה
- שוטפים את הצדפות הטריות במים קרים ומייבשים. חותכים לרבעים. (אם משתמשים בקשקשים קפואים, הפשירי לילה במקרר, משאירים אותם בתיק שלהם, חותכים לרבעים).
- בקערה בינונית משלבים את תערובת הקטיפה (ביצה לבנה, מלח, פלפל, יין אורז סיני או שרי, שמן וקמח תירס), תוך ערבוב יחד.
- מוסיפים את הצדפות, בוחשות במעיל. מכסים ומקררים במשך 30 דקות. (אם אתה ממהר אתה יכול פשוט לתת את הצדפות לעמוד במשך 10 דקות).
- מביאים סיר בינוני או גדול עם מספיק מים כדי לכסות את הצדפות כדי מבושל, כך הבועות הן רק מתחיל לעלות למעלה. מוסיפים את הצדפות, תוך ערבוב. הסר את scallops ברגע שהם הופכים לבן (זה ייקח 15 - 20 שניות). מסננים בתוך מסננת או על מגבות נייר. השתמש כמתואר במתכון.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 153 |
| שומן טוטאלי | 4 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 27 מ"ג |
| נתרן | 546 מ"ג |
| פחמימות | 7 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 20 גרם |