גנאש היא מילה צרפתית המשמשת שילוב שוקולד קרם טעים המשמש ציפוי, זיגוג, מילוי, רוטב, ו כמהין. זה מאוד קל לעשות ו יגרור גניחות של הנאה טהור מכל מי אוכל את הגנאש שלך מלא או עוגה מכוסה.
מה אתה צריך
- 12 גרם שוקולד מריר (באיכות טובה, קצוץ דק)
- 1 1/4 כוסות קצף כבד
- אופציונלי: 1 כפות תמצית וניל טהור
איך לעשות את זה
- מניחים את השוקולד הקצוץ לתוך קערת נירוסטה בינונית.
- מחממים את קצפת הקצפת במחבת קטנה מעל חום בינוני עד שזה מגיע לרתיחה. היזהר לא לתת לו להרתיח כי קרם שרוף קשה מאוד כדי לסרוק את אלמנטים תנור!
- כאשר שמנת הקצף הגיע לרתיחה לשפוך אותו לאט על השוקולד קצוץ דק ולתת לעמוד על 10 דקות.
- לטאטא את תערובת שמנת השוקולד עד שהוא חלק מאוד ואין חתיכות שוקולד נותרו.
- הקציף את תמצית וניל אם אתה משתמש. אתה יכול גם להשתמש כתום, שקדים, קפה או כל טעם אחר אתה רוצה לקבל את פרופיל הטעם הנכון עבור הגנאש שלך.
- אפשר גנאש שוקולד להתקרר מעט לפני לשפוך אותו לאט על העוגה שלך. תמיד להתחיל לשפוך את הגנאש במרכז העוגה ולעבוד את דרכך החוצה. אם הגנאש שלך נעשה עבה מדי כדי לשפוך בצורה חלקה את הקערה על פני מים מזרימים קלות כדי ליצור מוצר צמיג שוב נזהרת לא לחרוך אותו.
- אם אתה רוצה הדובדבן fluffier עבור הפרויקט שלך אתה יכול גם לאפשר את הגנאש להתקרר לחלוטין עד שהוא עבה ולאחר מכן היכו עם מערבל יד או לטאטא עד שהוא אור רכה. הצבע יהיה קל יותר מאשר אם אתה משאיר את זה לבד אז להשתמש שוקולד כהה מאוד אם אתה צריך גוון כהה אחרי הצליף את הגנאש.
טיפים Ganache:
- אם אתה רוצה להשתמש גנאש עבור כמהין אתה יכול להשתמש פחות שמנת בפרופורציה שוקולד שלך. עקביות צוננת או גנאש אתה יכול לשפוך יש יחס אחד לאחד של שוקולד כדי שמנת. אז השתמש אחד עד שלושה רבעים או אחד עד מחצית עבור כמהין.
- יש מעט מאוד מרכיבים גנאש אז לא להשתמש במוצרים nferior אני בעת ביצוע זה מילוי המילוי הדובדבן. שוקולד באיכות מעולה הוא מוחלט חייב לחפש כל כך Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli או מישל Cluizel עבור מרקם יוצא דופן באמת טעם המוצר המוגמר שלך. כמו כן, לרכוש את הקרם הטריים ביותר תמציות טעם טהור.
- כמה מעצבים עוגה כמו להמיס את השוקולד לפני לשפוך על שמנת אבל זה לא הכרחי אם קוצצים את השוקולד מאוד בסדר. אין מיקרוגל את השוקולד אתה יכול להשתמש בשיטה אחרת, כי השוליים עבור שגיאה בשימוש במיקרוגל עבור משימה זו היא די קטנה. שוקולד חרוך הוא לא תוצאה נהדרת עבור המתכון הזה!
- אתה יכול לאחסן גנאש סיים במקרר עד שבועיים אם הוא במיכל אטום. כדי להשתמש פשוט לאפשר לו לחזור לטמפרטורת החדר ולאחר מכן לטאטא או להכות אותו עבור הדובדבן או בעדינות לחמם אותו על אמבט מים אם אתה רוצה לשפוך אותו. אם אתה בסופו של דבר עם יותר מדי ganache עבור הפרויקט שלך אתה יכול לאחסן את עודף ואז לגרוף כמהין מן תערובת שוקולד מוקשה להשתמש על פרוייקט לקשט אחר.
- אתה יכול לעשות גנאש מתוך חצי מתוק, חלב, שוקולד לבן, כמו גם שוקולד כהה. כל שעליך לעשות הוא להוסיף קצת פחות שמנת שוקולד לבן או חלב כי הוא רך מלכתחילה. נסה לשפוך חצי קרם בהתחלה ולאחר מכן התאמת איטי עקביות לאחר שיש לך לחצה את השוקולד והשמנת יחד. אתה יכול להשתמש בטעמים שונים עבור אלה שוקולדים אחרים, כמו גם מנטה או רום שוקולד חלב בננה או קוקוס על השוקולד הלבן.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 255 |
| שומן טוטאלי | 21 גרם |
| שומן רווי | 13 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | חשוב mg |
| נתרן | 12 מ"ג |
| פחמימות | 14 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |