האם זה באמת לחתוך את הטוב ביותר של בשר בקר?
סטייק שטוח (הידוע גם בשם סטייק בלייד למעלה ), עכשיו להופיע בחנויות מכולת על תפריטים המסעדה, פותחה על ידי צוותים באוניברסיטת נברסקה ואוניברסיטת פלורידה. הבעיה שהוצגה בפני החוקרים האלה היתה מה לעשות עם פסולת של בשר בקר מכתף הפרה. אף על פי שצלחת בשר משובחת ורכה יחסית, צלי הלהב העליון יש ליקוי חמור, פיסת רקמת חיבור קשה באופן בלתי הפיך דרך באמצע החתך.
אז, לאחר פיתוח שיטה לחיתוך רקמות החיבור, המדענים הידידותיים הללו הציעו לנו חתך מדהים של בשר בקר. יותר מזה, הם פיתחו סטייק כמעט מושלם עבור הגריל. ברזל שטוח (נקרא כביכול כי זה נראה כמו ברזל ישן מיושן ברזל) הוא אחיד בעובי מלבני בצורתו. הווריאציה היחידה היא לחתוך דרך באמצע הסטייק שבו רקמות החיבור הוסרו.
שטוח סטייק הברזל: Marinating ו בישול
כמו כל סטייק לא ממותק, ברזל שטוח היתרונות של marinating והוא הטוב ביותר אם זה לא מבושל מעבר בינוני . הדמיון המומלץ הוא בינוני או כמעט 135 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס). בהתאם לחתוך בפרט לך לרכוש, אתה עלול למצוא את זה יותר נוח לחתוך את סטייק שטוח ברזל במחצית בגלל לחתוך את המרכז דרך באמצע, אבל בדרך כלל, זה לא הכרחי.
סטייק זה יש טעם עמוק, עשיר אשר עושה את זה מושלם לא רק בפני עצמו אלא גם בשר עבור מנות רבות.
שטוח ברזל דומה מאוד לכל אחד סטייקים שטוחים כל כך מתכון קורא חצאית או סטייק פלנק תהיה הזדמנות מושלמת לנסות את סטייק שטוח ברזל . חתך זה הוא הגריל הטוב ביותר על חום בינוני גבוה. אל תלך כמו חם ככל האפשר, אלא אם כן להרים לחתוך דק במיוחד. בגלל הצפיפות של הבשר, זה בדרך כלל הכי טוב להתחיל עם חישה מהירה לפני המעבר לטמפרטורה נמוכה יותר כדי לסיים את doneness הרצוי.
מה בשם?
אם הקצב שלך בוהה בך במבט אטום כשאתה מבקש סטייק שטוח, אולי זה לא בגלל שהוא קצב רע. זה יכול להיות כי זה לחתוך בפרט (או בעצם זה שם מסוים) לא תפסתי על הצוואר של היער. במקום זאת, לבקש סטייק להב למעלה. אבל בהחלט, מסלול אחד למטה לנסות את זה. אתה יכול פשוט למצוא סטייק מושלם שלך.
שטוח סטייק הברזל מתכונים
רוזמרין ויין אדום סטייקים שטוחים