שלוש מלכות בשר הטעם
ישנם שלושה סטייקים בשר הבולטים להיות ייחודי. בעוד סטייקים גדולים ביותר באים החלץ ואת הצלע, אלה סטייקים באים מאזורים אחרים והם לא לחתוך מקטעי צלי עבה. שלושת הסטייקים הגדולים האלה הם הפלנק, החצאית והמתלה. הם לא פרוסים על ידי הקצב, הם צורה וגודל הם. אלה שלוש סטייקים מלאים טעם אבל יכול להיות קשה מאוד, אז הם צריכים להיות מושרים מבושל כראוי.
ואני מדבר על כמה מרינדות רציניות כאן. המרינדה חזקה חזקה כי אלה סטייקים הם שריה במשך זמן רב. לפני שנכנס לפרטים של הכנת הסטייקים האלה, נבחן אותם בנפרד.
מבין שלושת הסטייקים האלה, סטייק האנגר הוא כנראה הפחות ידוע. בין השאר, זה בגלל סטייק זה מוצא את דרכו למסעדות הקפה של ברביקיו יותר מאשר במקרה התצוגה. אתה כנראה צריך לבקש את זה סטייק. סטייק הקולב, הידוע גם בשם הסטייק של הקצב או הקציץ התלוי, הוא חלק עבה וקשה של הסרעפת. מבין שלושת הסטייקים, זה כנראה הפחות רצוי. זה לא נוטה לקבל את אותו טעם כמו שני האחרים יכול להיות פשוט קשה מדי אפילו את המרינדה הטובה ביותר להתמודד עם. עם זאת, האנגר סטייקים הפכו פופולריים יותר ויותר במסעדות רבות, בעיקר ביסטרו צרפתית. זאת בשל הטעם הייחודי.
הכין נכון, זה סטייק גדול .
סטייק חצאית הוא כנראה הטוב ביותר מבין השלושה. החצאית יש יותר שומן ולכן, טעם יותר גריל עד juicier. סטייק זה הוא, כמובן, את הסטייק המקורי של Fajitas ובגלל זה נוטה להיעלם במהירות כפי שהוא נרכש על ידי מסעדות.
סטייק החצאית הוא, עם זאת, שווה את החיפוש. מצא קצב טוב והוא יכין אותך. עם סטייקים חצאית, אתה רוצה להסיר כל עקבות של הממברנה המקיפה אותו. פעם מבושל זה יהיה קשה מדי לעבור.
The Flank סטייק הוא למעשה אחד המועדפים האישי שלי. אמנם הוא רזה יותר את החצאית יש לו טעם גדול מרקם גס פנטסטי שאתה פשוט לא מוצאים חתכים אחרים. סטייק פלנק הוא שטוח נהדר עבור מתגלגל עם מלית. זה grills כמו חלום. סטייק פלנק הוא בשר נפוץ בשימוש Fajitas ו Carne Asada , וכמובן, הוא בשר של לונדון בלונדון .
אז עכשיו אתה יודע מה אתה מתעסק. אז איך להתמודד עם זה? כמו שאמרתי את הסטייקים האלה צריכים להיות מושרים במרינדה חזקה במשך זמן רב. כשאני אומר מרינדה חזקה אני מתכוון שזה צריך להיות מקור טוב של חומצה. אתה מקבל את חומצה של חומץ או מיצי פירות. תחשוב על Fajitas טוב , טעון עם טעם ליים. ובכן, טעם סיד זה בא מן המרינדה המבוססת על סיד המשמש להכנת בשר. מיצי הדר, בפרט, יש חומצה חזקה כי נשבר בשר מכרז אותו. אתה צריך לתכנן על marinating אלה סטייקים במשך שש שעות טוב אם לא לילה.
עכשיו לא להיות קנאי מדי או שאתה תהיה בסופו של דבר עם בשר בקר. המרינדה צריכה להתלוצץ לא לטרוף.
שלושת הסטייקים האלה נועדו לצלייה. כל דרך אחרת של הכנת אותם כי אינו דורש זמן צלייה ארוכה מאוד יגרום להם קשה לבשל את כל הטעם. אתה רוצה גריל אלה סטייקים חם ומהיר. אתה לא רוצה לגריל את הסטייקים האלה זמן רב מדי. אם אתה אוהב את הסטייק שלך נעשה היטב לבחור סטייק שונה. חתכים אלה צריכים לצאת מהאש על מהר ככל שאתה גריל אותם. בינונית דוחפת את הגבולות. בינוני נדיר הוא מושלם.
ברגע שיש לך סטייק שטוח שלך לגריל לשלמות, לקבל את זה הגריל, לאפשר לו לנוח במשך כחמש דקות לגלף. לגלף? כן, סטייקים אלה צריכים להיות חתוכים כראוי לפני ההגשה. גילוף סטייקים שטוחים על פני הדגן כדי להפוך אותם למכרז אפילו יותר לאכול ולשרת אותם עם כל דבר כמעט.
סטייקים אלה לעבוד עבור כל כך הרבה מנות זה ייקח כל היום רק כדי לקרוא את הרשימה.
מילה אחרונה של אזהרה. בעוד אלה הם חלק מיטב חתכים טעימים אתה יכול לקנות הם נוטים להיות יקר מאוד. בידיו של טבח ממש טוב, מהסוג שאתה מוצא עובד במסעדות בסדר סטייקים אלה הם טעים ומכרז, ולכן הם פופולריים. זה, כמובן, מעלה את המחיר. כמו כן, בעוד פרה יכול לייצר אספקה טובה של כל אלה סטייקים אחרים (צלעות העין, ניו יורק סטריפ, פילה מיניון) אתה מקבל רק אחד מכל אלה סטייקים אז האספקה היא לא טובה להתחיל עם. התקשר מסביב, למצוא טוב קצב (aka ידיד הטוב ביותר) ולהיות מוכנים לשלם קצת יותר ממה שאתה בדרך כלל היה. אלה סטייקים גדולים שווה את המחיר.