סטיק סטייק עבור שולחן הבית

הסטייק קולב שייך לקבוצה הידועה בשם סטייקים שטוחים , הכולל את סטייקים האגף ואת החצאית. חתך היסטורי פופולרי באירופה, סטייק קולב תולה (ומכאן שמו) בין הצלע לבין ירך, שם הוא תומך הסרעפת. עד שנות ה -90, הצרכנים בארה"ב רק שמעו שמועות על "סטייק של קצב", שכן רוב קמעונאי הבשר לא מוכרים את החתך לציבור הרחב לפני כן.

קורא סטייק קולב לפי שם

אתה יכול לראות את זה על תפריט ביסטרו צרפתי כמו onglet , או לשמוע אותו המכונה חצאית בבריטניה, lombatello באיטליה, ו solomillo de pulmón בספרד. בדרך כלל עדיין נמכר בארה"ב כמו קיצוץ בתקציב, זה יכול גם לשאת את שם התלוי תלוי או תלוי במכרז. "האנגר" סטייק הוא שגיאת כתיב נפוצה. הפופולריות הגוברת שלה הן בין שפים במסעדה הביתה טבחים אומר שזה כבר לא די מציאה, אבל זה עדיין חתך זול צדדי.

טיפול סטייק קולב

מכיוון שהסטייק קולב מגיע שריר תומך, ולא פעיל, הוא מניב בשר רך יותר חצאית או האגף, אם כי כל השלושה מרוויחים סימנים גבוהים עבור טעם בשרני. אבל סטייק קולב יכול לקבל קשה כאשר מוכן בצורה לא נכונה. בעוד אתה יכול להשתמש בשיטות בישול ביותר להכין סטייק קולב, את הרגישות סובל כאשר נחשף לחום יבש במשך זמן רב. סטייק זה פארס הטוב ביותר בינוני בינוני; כל דבר מעל בינוני הופך את זה קשה.

לפני צלייה או צלייה סטייק, למריחה אותו לחות עם מרכיב חומצה חזקה כגון מיץ הדר, חומץ, או יין, ואז לבשל אותו חם ומהיר 125-130 F כדי לאפשר עלייה כלשהי שיורית ברגע שאתה מושך אותו את החום . מבשלים אותו על חום ישיר על גריל, 2 עד 3 אינץ 'מחום גבוה ב broiler, או במחבת חמה על התנור כדי לפתח קרום.

הדגן של סטייק קולב פועל בניצב לאורך הבשר. לגלף סטייק קולב על ידי חיתוך הראשון לקטעים קצרים (בערך שליש או רבעי אורך), ואז להפוך אותם לחתוך את הדגן לרצועות דקות. סיבים חזקים לחתוך זה יכול להיות לעוס; חיתוך זה בדרך עושה את זה רך וקל לאכול.

לשים סטייק קולב על השולחן

דומה במרקם סטייק החצאית ואת סטייק האגף , סטייק קולב יותר במכרז עושה בחירה מצוינת עבור מנות כגון fajitas או bulgogi . זה גם חתך מועדף מסורתיים אסאדה . טעם הבשר החזק מאפשר לחתך לעמוד בפני טעמים אסרטיביים. המסורתי carne asada מרינדה מתחיל עם מיץ ליים, מה שהופך את טעם מושלם ליווי חכם. אתה יכול פשוט לשפשף קצת שמן על הבשר ואת זה בעדינות עם מלח ופלפל לפני בישול, ולאחר מכן לשרת אותו פרוסות דקות עם chimichurri או פסטו או טפטוף בלסמי .