ירקות או פירות?
למרות שרוב האנשים מזהים סקווש עם ירקות, מנקודת מבט בוטנית, הם נחשבים פירות כי הם מכילים את הזרעים של הצמח. סקווש מחולקים לשתי קטגוריות - סקווש קיץ וחורף.
סקווש מקורות
סקווש, יחד עם תירס ושעועית, הם האמינו שמקורם מקסיקו ומרכז אמריקה שבו הם אכלו לפני 7,500 שנה.
ילידי אמריקה שיתפו זנים רבים של סקווש עם המתיישבים האירופים, שלקחו את הזרעים חזרה לארצותיהם.
כיום, סקווש ודלעת גדלים בכל רחבי העולם, והם פופולריים בפראות במדינות רבות במזרח אירופה.
קיץ סקווש
- קיץ סקווש מחולקים בדרך כלל לארבע קבוצות - crookneck, קישואים (ירוק וצהוב), ישר, וצדפת (pattypan).
- יש להם עור דק, זרעים רכים, והם גבוהים בויטמינים A ו- C, וניאצין. הבשר המכרז בעל תכולת מים גבוהה, טעם מתוק ומתון, ודורש מעט בישול.
- לקבלת הטעם הטוב ביותר, לבחור סקווש קטן (4 עד 6 אונקיות כל אחד) עם עור ללא פגם. הם שומרים היטב בקירור בשקית ניילון לא יותר מחמישה ימים.
סקווש קיץ
- את הזרעים ניתן לגרוף החוצה או להשאיר. סקווש צריך להיות מומלחים 15 דקות לפני הבישול כדי להסיר חלק מתכולת המים, ולאחר מכן כתם יבש.
- בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם, הם עושים את הטוב ביותר כאשר מבושל עם חום יבש שיטות כגון מערבבים לטיגון, צלייה, או sautéing כדי למנוע את גורם הדוש. אבל בישול על ידי מהביל, המבעבע ברוטב, אפייה, או טיגון עמוק מקובלים לחלוטין.
חורף סקווש
- למרות שמו, סקווש החורף הם יבול חם מזג האוויר, אבל לקבל את שמם כי הם יכולים להיות מאוחסנים בחורף.
- ישנם ארבעה מינים של סקווש חורף - curbita pepo (בלוט, ספגטי ואחרים), cucurbita moschata (calabaza ואחרים), cucurbita mixta (butternut ואחרים), ו cucurbita מקסימה (hubbard, טורבן, בננה ועוד) עם זני דלעת בכולם. \
- סקווש חורף יש עורות קשה, עבה וזרעים, והם גבוהים ויטמינים A ו- C, ברזל riboflavin. הבשר הוא מוצק יותר מאשר סקווש הקיץ דורש בישול ארוך.
- בעת בחירת, לחפש סקווש כי הם כבדים לגודל שלהם יש קשה, בצבע עמוק, ללא פגם העור. סקווש חורף ניתן לאחסן unrefrigerated אבל במקום קריר, חשוך במשך חודש או יותר.
בישול חורף סקווש
- העור של סקווש החורף הוא אכיל. זה חייב להיות קלופים לפני הבישול / אכילה, או את הבשר צריך להיות מגורש ממנו לאחר הבישול.
- סקווש חורף ניתן קלוי, מאולף, מאודה, מבושל, microwaved, ו simmered.
סקווש פורח
- פריחת סקווש בקיץ סקווש החורף הם אכילים זמינים בסוף האביב עד תחילת הסתיו בשווקים רבים.
- בחר פריחה כי סגרו ניצנים. הם יהיו קצת צולעים, אבל זה נורמלי.
- אחסן אותם בקירור, לא יותר מיום אחד.
- הם יכולים להיות נאכל גלם כמו לקשט, בסלטים, מוכות ומטוגנות או ממולאים ואופים.
דלעות
- דלעת, מקור טוב של ויטמין A, נחשבים חבר של דלעת המשפחה, הכוללת אבטיחים, muskmelon, ו סקווש. הנה עוד 20 דברים שאולי אתה לא יודע על דלעת .
- הבשר הכתום האופייני לו בעל טעם מתון ומתון, וזרעותיו, כאשר הן מצולקות וקלויות, מטוגנות בטעם ובתוספות פופולריות למתכונים של תרבויות רבות.
- לקבלת הטעם הטוב ביותר, דלעות לבישול צריך להיות קטן, ללא פגם או כתמים רכים כבדים לגודל שלהם.
- הם יכולים להיות מאוחסנים במקום קריר ויבש עד חודש או בקירור למשך עד שלושה חודשים.
דלעת בישול
- אותן טכניקות המשמשות לבישול סקווש חורף יחולו על דלעת.
דלעת
הדלועים הם פרי אכיל של צמחים שונים. יש להם קליפה קשה מאוד, כאשר מיובשים, משמשים בדרך כלל לקישוט, כלי מים, מיכלי אחסון או כלי נגינה. מעט דלועים משמשים לצריכה.
אז מה ההבדל בין סקווש, דלעת דלעת?
- טקסס A & M האוניברסיטה אומרת שהתשובה טמונה הגבעולים. דלעת, סקווש ודלועים כולם שייכים לאותה משפחה גנטית - cucurbita , אבל תת קבוצות שונות, אשר ניתן לחלק את cucurbita pepo , cucurbita maxima ו cucurbita Moschata subgroups.
- מינים pepo של דלעת נחשב דלעת אמיתית, עם עור כתום בהיר וקשה, עץ, נובעת. בתת-קבוצות pepo יש גם דלעת, סקווש קיץ pattypan, סקווש קיץ סקווש, אפור שחור קישואים, ואת סקווש crookneck קיץ.
- תת הקבוצה מקסימה מייצרת פירות דמויי דלעת אבל העור הוא בדרך כלל צהוב יותר כתום הגבעולים רכים וספוגי או פקק, ללא רכסים. חברים אחרים בקבוצה מקסימה הם hubbard, בננה, buttercup, ו טורבן סקווש.
- הדלעות בתת-הסוכות הן בדרך כלל ארוכות ומפותלות במקום עגולות ובעלות עור שזוף ולא כתום. הגבעולים עמוקים. גם בקטגוריה זו הם cushaw, crookneck חורף סקווש butternut.