כיצד לשמור על תפוחי אדמה קלופים מ

כאשר תפוחי אדמה קלופים הופכים אפורים, הם נחשפו לאוויר לזמן מה. האיכות לא נפגעת, אז הם עדיין בסדר לאכול, אבל המראה הוא בהצבת.

כיצד לשמור על תפוחי אדמה קלופים מגורשים מ

ישנן מספר דרכים למנוע תפוחי אדמה קלופים מלהפוך חום. כולם פועלים לביצוע אחת או יותר מהפעולות הבאות:

• מגניב את הטמפרטורה של תפוח האדמה.
• להפחית את ה- pH בתפוחי אדמה.

• להגביל את כמות האוויר להגיע לתפוחי אדמה.

נסה את הטריקים האלה כדי למנוע תפוחי אדמה מלהפוך אפור כאשר לקלף או לגרר אותם:

• כדי לשמור מקולף שלם או לחתוך תפוחי אדמה לבן, לכסות אותם עם מים קרים עד שאתה מוכן להשתמש בהם. לאחר מכן, לנקז את תפוחי האדמה וללטף אותם יבש לפני בישול אותם. (אתה לא צריך לטמיון וייבוש יבש אם תפוחי האדמה הם אל תוך סיר של מים רותחים.) הטריק הזה אפילו עובד בן לילה, כל עוד הם מצוננים.
• כאשר סורגים תפוחי אדמה עבור מתכונים כמו פנקייק תפוחי אדמה , פשטידת תפוחי אדמה , וקוגל תפוחי אדמה , לערבב קצת חומצה אסקורבית , שהוא לא יותר מאשר אבקת ויטמין C. קמצוץ של ויטמין C כתוש מעט מים עובד בסדר גמור גם אחרי תפוחי אדמה כבר הפכו אפורים. חומצה קסום מלבין אותם שוב על ידי שינוי ה- pH.
• לשלב את שתי השיטות האלה על ידי השריית תפוחי אדמה בקערה של מים קרים מעורבב עם חומץ או מיץ לימון.

• ואקום לארוז את תפוחי האדמה קלופות או מגורר כדי למנוע אוויר מ גרימת discolorization.

למה תפוחי אדמה להפוך גריי

תפוחי אדמה, יחד עם תפוחים, אגסים, בננות, אפרסקים, מכילים אנזים, כי כאשר נחשף חמצן, מגיב לייצר discoloring על פני השטח של תפוחי אדמה או פירות. כדי למנוע תגובה זו, האנזים חייב להיות מושבת באמצעות אחת השיטות המוזכרות במאמר זה.

כופתאות אפורות פולניות

לפעמים, תפוחי אדמה אפורים הם דבר טוב. בפולין, kluski czarne (כופתאות שחורות), הידוע גם בשם kluski żelazne (כופתאות ברזל) או kluski szare (כופתאות אפורות), הם וריאציה על kluski śląskie .

בנוסף למחית תפוחי אדמה וקמח, תפוחי אדמה מגורדים המותרים במכוון לחמצון או להחשיך, מתווספים לבצק כדי לתת לו צבע אפור. אף על פי שקלוסקי נחשבה פעם למאכל איכר, היום הם מופיעים במסעדות גורמה באירופה כמנה עיקרית במקום תפוחי אדמה.