מתכון זה עבור מרק סלק רוסי או borshch מבוצע עם בשר, כרוב, גזר, תפוחי אדמה, בצל סלק. לפתות וירקות שורש אחרים ניתן להוסיף, אם תרצה. בניגוד לאמונה הרווחת, הרוסים לא לאיית מרק סלק שלהם בורשט (זה כתיב ביידיש) וזה באמת לא המצאה רוסית (האוקראינים טוענים שזה שלהם). הם גם לא סלק את המרכיב העיקרי רוסי borshch. זה כנראה בגלל זה מרק כמו תבשיל הוא כתום מן הגזר ואת רסק עגבניות, לא אדום. הפולנים קוראים סלק סלק שלהם barzzz ויש לו את הצבע האדום אודם רוב האנשים לשייך מרק סלק. הרוסים קוראים מרק סלק קר שלהם, בצבע אדום מאוד, svekoljnik . באוקראינה, מרק סלק מורכב זנים אינסופיים, אבל כמה דומים גרסה רוסית נקראים גם borshch . זה מרק מעולה עם pirozhki קצת (דומה pierogi ), או כופתאות ממולא האוקראיני מבושל ממש במרק. אבל זה טעים בלעדיהם.
מה אתה צריך
- עבור המניה בשר בקר:
- 3 קילו בשר בקר או 2 2 קילו בשר בקר על העצם, שטופים היטב
- 8 כוסות (2 ליטר) מים קרים
- 1 בצל גדול קצוץ גס
- 1 גזר גדול, קלופים קצוץ גס
- 1 צלע סלרי, קצוץ גס
- 1 שקית מלאי
- עבור מרק:
- 1 פאונד סלק, גזוז וקלף
- 3 גזרים גדולים, גזוז וקולף
- 1/4 כרוב גדול, מגורר
- 2 תפוחי אדמה קלופים וקלים לפרוסות
- 2 בצל גדול קצוץ
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף סוכר
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמנת חמוצה לפי הטעם
- שמיר טרי לפי הטעם
- לימון טריזים לפי הטעם
- עבור כופתאות ממלכתית אוקראינית (אופציונלי):
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 2 כפיות אבקת אפיה
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית זרעי קימל
- 1/2 כוס חלב
- 1 ביצה גדולה
- פלפל לפי הטעם
איך לעשות את זה
- כדי להפוך את בשר בקר: שלב בשר ומים stockp על חום בינוני. מביאים לרתיחה, להפחית חום ומבשלים בעדינות. משטח רזה העליון עד זיהומים לא מופיעים עוד, כ -30 דקות.
- מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי וקשקש העניבה לסיר ומטילים לסיר. מבשלים, מכוסה, במשך שעה אחת או עד בשר נופל מן העצם, הוספת מים לפי הצורך כדי לכסות.
- משוך את חוט המחרוזת והסר. מוציאים את הבשר לקערה ומוציאים את הבשר מעל העצמות, חותכים לחתיכות בגודל ביס ומניחים בצד. זן מלאי לתוך מיכל נקי, עמיד למים, לחיצה על ירקות כדי להשיג טעם מרבי. מחק ירקות.
- כדי להכין את המרק: מבשלים את הסלק והגזר במלאי הבשר, מכוסים, עד שהם רכים, כ -45 דקות. הסר מן מרק, תן מגניב ולאחר מכן לגרוס גס. לְהַפְרִישׁ.
- בעוד סלק וגזר הם קירור, להוסיף כרוב, בצל ותפוחי אדמה למרק. מחזירים לרתיחה ומבשלים 20 דקות, מכוסים, או עד שהם רכים. מוסיפים סלק וגזר, רסק עגבניות ומלח ופלפל לפי הטעם. אם מוגש עם כופתאות המפרש, טיפה את הבלילה לתוך המרק בנקודה זו.
- כדי להכין את כופתאות המפרש: בקערה קטנה, מקציפים יחד קמח, אבקת אפייה, מלח וזרעי קימל. בקערה נפרדת, מקציפים יחד חלב וביצה מוכה. מוסיפים לתערובת קמח וממזגים במזלג עד שהתוצאה נוקשה, דביקה. בעזרת כף או סקופ קטן עוגיות, להעביר הבלילה מרק מרק (לא רותח). לכסות ולתת אדים 5 דקות. מכסים כופתאות מעל ואדים עוד 5 דקות, מכוסה. מוסיפים את הבשר השמור למרק וחום.
- מגישים בקערות מחוממות עם קורטוב שמנת חמוצה, שמיר טרי ופלח לימון, אם תרצה בכך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 837 |
| שומן טוטאלי | 32 גרם |
| שומן רווי | 12 גרם |
| שומן בלתי רווי | 14 g |
| כולסטרול | 360 מ"ג |
| נתרן | 901 מ"ג |
| פחמימות | 57 גרם |
| סיבים תזונתיים | 12 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 81 g |