לובסטר הוא תענוג קולינרי כי טבחים רבים ליהנות אבל הם מפחדים לבשל בבית. זוהי שיטה פשוטה להכנת לובסטר - מבושל מאוד בקצרה, לחתוך לשניים, ולאחר מכן סיים על גריל חם - זה התוצאות פירות ים טעים מבושל הנכון בכל פעם. מוגש עם חמאה מומסת, זה גן עדן מוחלט. תהנה!
מה אתה צריך
- 2 לובסטרים (מיין חי, 1 1/2 2 lb./750 גרם 1. קילוגרם כל אחד, או 2 קפוא קפוא
- זנבות לובסטר , מופשר)
- עבור חמאת לימון שום:
- 1/2 כוס / 4 גרם חמאה (ללא מלח)
- 3 שיני שום (טחון)
- 3 לימונים (צניחה ומיץ של 1, בתוספת 2 לימונים פרוסים דק לתוך סיבובים)
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- 1 כף (טחון)
- 1 כף פטרוזיליה (שטוח עלים, איטלקי, טחון)
- 1 כף טרגון (טחון)
איך לעשות את זה
- מביאים סיר גדול של שלושה רבעים מלא מים מומלחים לרתיחה. יש להכין קערה של מים קרח גדול מספיק כדי להתאים את הסרטנים.
- על קרש חיתוך, השתמש בנקודת הסכין של השף כדי לחתוך חתך דרך כל ראשה לובסטר על 1 אינץ '(2.5 ס"מ) מן העיניים, דוחף מטה דרך הקליפה כדי להרוג את הסרטן מיד. מיד לצלול את הסרטנים לתוך הסיר ומבשלים 2 דקות. העברה אל אמבט הקרח. כאשר מגניב מספיק כדי לטפל, לפצל את הסרטנים בחצי לאורכו. הסר את וריד מעיים מן הזנבות, שקיות תבואה מן הראש, וכל טומלית ירוקה מן הגופים; שומרים כל שקית ביצה שחורה בקערה קטנה.
- יוצקים 1/4 כוס (2 אונקיות נוזל / 60 מיליליטר) מים רותחים מעל שקיות ביצה, באמצעות מזלג, בעדינות לשבור את הממברנה לשחרר את הבוהן; זה יהפוך אדום בוהק במים חמים. מסננים דרך מסננת ולתת יבש על מגבת נייר.
כדי להפוך את חמאת לימון שום
- בסיר קטן על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את השום ואת לימון ליצן ומיץ. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם, עשבי תיבול, ו 2 כפות של ביצים לובסטר שמורות, אם בכלל. ללא שם: להתחמם.
- הכן פחם או גריל גז לצלייה ישירה על חום בינוני גבוה. צחצח ושמן את הגריל.
- מוסיפים את הצד החתוך של כל חצי לובסטר עם חמאת הלימון השום. מניחים את הסרטנים, לחתוך בצד, ישירות על הגריל. מכסים את הגריל עד שהבשר אטום ומוצק למגע, 5-6 דקות. גריל את פרוסות לימון על החלק החם ביותר של האש עד חרוך קלות, 1-2 דקות לכל צד.
- מרסקים את הסרטנים עם חמאת לימון שום ומעבירים מגש הגשה. מקשטים עם פרוסות לימון בגריל ומשרתים בבת אחת.
מבוסס על מתכון הרפתקאות בגריל על ידי וילי קופר (Weldon Owen, 2012).