כוסמת היא זרע של צמח הנקרא "Fagopyrum esculentum." זה קשור ריבס, לא חיטה, שיפון או שעורה ולמרות שם מבלבל, כוסמת ללא גלוטן.
כוסמת נחשב שמקורו בסין אבל זה מופיע לעתים קרובות מתכונים מרוסיה, צרפת ויפן על פנקייקס, בליניס, crêpes, ואת אטריות סובה.
מלבד בשימוש בפנקייק מתערבב, כוסמת היא לא הרבה עמוד התווך של מתכונים בארה"ב.
זה רע מדי, כי זה מזון GF ייחודי טעם נהדר יכול באמת לשפר את הערך התזונתי של מתכונים ללא גלוטן.
איך מכינים כוסמת?
כוסמת ניתן לקנות כגרגרים ( כוסמת שלם שלם ), כמו קאשה (קלויים כוסמת קלויים), כמו קמח אפוי כהה כמו קמח קל מבוקר. קמח כוסמת כהה מכיל חתיכות של כוס כוסמת כהה ויש לו טעם הרבה יותר בולט, ארצי יותר מאשר קמח הסתובבו מן גריסים בעל גוף, אשר יש טעם נייטרלי קל.
כוסמת מכיל חלבונים צמחיים באיכות גבוהה.
מדעני מזון גילו כי כוסמת היא מקור עשיר של מה שנקרא "חלבון זמין ביולוגית." משמעות הדבר היא כי כוסמת יש מבחר מאוזן של חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות, אבני הבניין של חלבון. זה נחשב מקור מעולה של חלבון בהשוואה חיטה, אורז, ואפילו דוחן.
כוסמת היא מקור עשיר של נוגדי חמצון.
כמו פירות הדר, כוסמת היא מקור עשיר של רוטין, נוגד חמצון פלבנואידים רב עוצמה.
זה גם מקור טוב של ויטמין E, נוגד חמצון חזק אחר.
נוגדי חמצון למנוע נזק לתאים ולתמוך בבריאות טובה. קמח ללא גלוטן כי הוא גבוה נוגדי חמצון הוא בונוס אמיתי!
כוסמת היא מקור מצוין של מינרלים.
השוואה של תכולת המינרלים של קמח כוסמת וקמח אורז מראה כי קמח כוסמת יש:
- ברזל 4 פעמים יותר
- 3 פעמים יותר סידן
- מעל 9 מגנזיום יותר
- כמעט 6 פעמים אשלגן יותר
- בערך כפליים אבץ, נחושת ומנגן
על ידי החלפת חלק קמח אורז ללא מתכונים ללא גלוטן עם קמח כוסמת, מתכונים ללא גלוטן להיות מקור טוב יותר של מינרלים חיוניים.
מקור: השוואה תזונתיים במאפיינים מינרליים בין כוסמת לדגנים , Sayoko Ikeda, et al, Gakuin University, Kobe Japan, August 2006
כוסמת היא מקור טוב של סיבים תזונתיים מסיסים.
סיבים מסיסים הם סוג של סיב תזונתי שמחזיק מים כמו ספוג. זה יוצר ג'ל כי הוא אחראי להאט את הזמן שנדרש מזון לנסוע דרך מערכת העיכול. הוא תומך בעיכול בריא וקליטה של חומרים מזינים במזון. סיבים מסיסים גם מאט את ספיגת גלוקוז התומך מטבוליזם גלוקוז בריא וגם ידוע להפחית את רמות הכולסטרול בדם.
כוס אחת של דגנים כוסמת משומר מכיל כ 4.5 גרם של סיבים. לשם השוואה, 1 כוס דייסה מכיל כ 3.96 גרם של סיבים.
כיצד להשתמש כוסמת ב ללא גלוטן מתכונים .
הסיבה הטובה ביותר להוסיף כוסמת מתכונים ללא גלוטן היא לשפר את איכות התזונה של הדיאטה שלך. כוסמת גבוהה באיכות חלבונים צמחיים, נוגדי חמצון, סיבים מסיסים, ומינרלים.
- השתמש בקמח כוסמת כהה שלמה כדי להפוך ארציים ללא גלוטן ללא כוסמת כוסית ללא פנקייק ללא גלוטן.
- השתמש בקמח כוסמת קלה כדי להחליף עד חצי אורז, שעועית, דורה או קמח סויה המשמש מתכונים ללא גלוטן עבור עוגיות, מאפינס, לחמניות ולחם. ללא גלוטן מאפינס אנגלית הם דוגמה טובה של מתכון שבו חלק של תערובת קמח ללא גלוטן חינם הוחלף בקמח כוסמת קלה עם תוצאות מצוינות. קמח כוסמת קלה עובד גם טוב כמו מעבה מרקים, תבשילים, רטבים.
- גריסים כוסמת הם הסתובבו על ידי hulling את כל כוסמת ליבה ו מוחצת אותו קלות. גריסים יכול להיות מוגש כמו דגני בוקר חם או משמש לטחון תוצרת בית קמח כוסמת.
- קאשה נעשית על ידי צלייה כוסמת כוסמת. קלוי קלוי יש טעם מטוגן טעים. זה יכול לשמש מתכונים גרנולה , שימש דגני בוקר חם או כמו צלחת קלה צד קאשה.