Amaranth הוא ללא גלוטן כוח תזונתי
המילה אמארנט פירושה "נצח" ביוונית. ואכן, זרע זעיר זה סבל את הדורות, כמקור מזון חשוב לתרבויות עתיקות בדרום אמריקה ובמקסיקו, לתחייתה הנוכחית כגרגר נטול גלוטן.
10 סיבות להשתמש Amaranth ב ללא גלוטן מתכונים
- Amaranth מכיל יותר חלבון מכל שאר גלוטן ללא גרגר , חלבון יותר מאשר חיטה. כוס אחת של amaranth גלם מכיל 28.1 גרם של חלבון. שיבולת שועל הם קרוב השני עם 26.3 גרם של חלבון. לשם השוואה, 1 כוס אורז לבן גלם מכיל 13.1 גרם של חלבון.
- Amaranth הוא מקור מצוין של ליזין , חומצת אמינו חשובה (חלבון). גרגרים ידועים לשמצה בתוכן ליזין נמוך, אשר מקטין את איכות החלבונים שלהם. התוכן הליזין הגבוה ב amaranth מגדיר אותו מלבד דגנים אחרים. מדענים בתחום המזון רואים בתכולת החלבון של אמארנט של "ערך ביולוגי" גבוה, דומה למעשה, לחלבונים שנמצאו בחלב. משמעות הדבר היא כי amaranth מכיל שילוב מצוין של חומצות אמינו חיוניות היטב נספג במערכת העיכול.
- יתרון נוסף של תוכן החלבון של amaranth הוא כי החלבונים העיקריים amaranth הם "אלבומינים" ו "globulins". לשם השוואה, החלבונים העיקריים בחיטה נקראים "פרולינים", אשר נחשבים פחות מסיסים ופחות לעיכול מאשר אלבומינים וחלבונים גלובולין. השורה התחתונה - כמות, סוגי digestibility של חלבונים ב amaranth להפוך אותו מקור מצוין של צמחים באיכות גבוהה חלבונים.
- Amaranth הוא השני רק teff בתוכן סידן. 1 כוס טף גלם מכיל 347 מיליגרם של סידן, amaranth 298 מיליגרם. לשם השוואה, 1 כוס אורז לבן מכיל 52 מיליגרם.
- Amaranth מכיל יותר מגנזיום מאשר גרגרים אחרים ללא גלוטן. 1 כוס של amaranth גלם מכיל 519 מיליגרם של מגנזיום, ואחריו כוסמת עם 393 מיליגרם ודורה עם 365 מיליגרם. לשם השוואה, כמות שווה של אורז לבן מכיל 46 מיליגרם של מגנזיום.
- Amaranth מכיל יותר ברזל מאשר גרגרים אחרים ללא גלוטן. 1 כוס של amaranth גלם מכיל 15 מיליגרם של ברזל. טף הוא קרוב השני עם 14.7 מיליגרם של ברזל. לשם השוואה, אורז לבן מכיל 1.5 מיליגרם של ברזל.
- Amaranth מכיל יותר סיבים מאשר גרגרים אחרים ללא גלוטן. 1 כוס אמרנט הגלם מכילה 18 גרם של כוסמת ודוחן fiber- מכיל 17 גרם. לשם השוואה, אורז לבן מכיל 2.4 גרם של סיבים.
- Amaranth מעט נמוך יותר בתכולת הפחמימות בהשוואה לגרגרים ללא גלוטן אחרים. 1 כוס של amaranth גלם מכיל 129 גרם של פחמימות, אורז לבן 148 גרם, אורז חום וסורגום 143 גרם ו teff 141 גרם של פחמימות. שיבולת שועל להכיל 103 גרם של פחמימות, מה שהופך אותם פחמימות גלוטן הנמוך ביותר ללא גלוטן.
- Amaranth הוא מקור טוב של חומצות שומן רב בלתי רוויות (כמו רוב הדגן) והוא מכיל ויטמין E בכמויות דומות לשמן זית.
- כאשר אתה מוסיף amaranth בסכומים של עד 25% מכלל הקמח בשימוש מתכונים ללא גלוטן לך לשפר את הערך התזונתי, את הטעם, ואת מרקם של מאפה ללא גלוטן. בנוסף, amaranth הוא מעבה יוצא דופן עבור roux, רטבים לבנים, מרקים, תבשילים.
אם amaranth הוא כזה תחנת כוח תזונתיים, למה לא להשתמש בו באופן בלעדי ללא אפייה ללא גלוטן?
Amaranth, מטבעו, סופג מים בקלות רבה.
זה מה שנותן לו תכונות emulsifying גדול. אבל אם amaranth משמש אך ורק מתכונים אפייה ללא גלוטן, מוצרי מאפה להיות סמיך מדי. הלחם לא יעלה כראוי, פנקייק ועוגיות להיות כבדים מדי. האתגר והתגמולים של בישול ללא גלוטן באים משילוב של מגוון של קמח ללא גלוטן, עמילנים, וחניכיים הפועלים יחד כדי לחקות את המאפיינים של גלוטן.
על ידי הוספת amaranth תערובות קמח ללא גלוטן , רטבים, מרקים ותבשילים אתה יכול לשפר באופן משמעותי את איכות התזונה של הדיאטה ללא גלוטן שלך.
מקורות:
USDA, מאגר תזונתי, תקן Ref. 20, גרסה 20088
פסאודו-דיאלים ודגנים נפוצים פחות, מאפייני גרגרים ופוטנציאל ניצול , פיטר ס. בלטון וג'ון ר.נ. טיילור, ספרינגר, ברלין, 2002, עמ '219-252