הונגרית Esterhazy טורט הוא קינוח עשיר המורכב של שוקולד חמאה דחוקה בין ארבע שכבות של עוגת ספוג. הוא נקרא על שם הנסיך אסתרהאזי מהונגריה, בן למשפחה הקרובה לתמלוגים האוסטרים (וכל הקינוחים הנפלאים שלהם!).
זהו מתכון מסורתי העולם הישן, כך שזה ייקח קצת זמן, אבל הדובדבן הדובדבן הוא לא סוג שיש ללוש, הבשיל במשך כמה שעות remelted.
מה אתה צריך
- עבור עוגת ספוג:
- 5 ביצים גדולות (החלמונים)
- 1 3/4 גרם סוכר
- 1 3/4 גרם שקדים (הקרקע, לא קצוץ)
- 2 1/2 כפות קמח (לכל מטרה)
- 3 ביצים גדולות (הלבנים, מכות קשות)
- 1/2 לימון (מיץ או 1 כף וניל)
- עבור Buttercream שוקולד:
- 10 גרם שוקולד (חצי סמוקי, קצוץ)
- 1 ליטר חמאה (מרכך, ללא מלח)
- 5 ביצים גדולות (הלבנים)
- 1 כוס סוכר
- עבור Apricot Glaze:
- 1/4 כוס ריבת מישמש (מותכת מעורבב עם כף מים חמים)
- עבור אייס פונדנט קל:
- 3 כוסות סוכר (קונדיטרים)
- 1/4 כוס מים
- 1 כף סירופ תירס (אור)
- עבור לקשט:
- 2 גרם שוקולד (מומס סמיסוויט מעורבב עם 1/4 כפית שמן צמחי)
- 4 גרם שקדים (קלוי או פרוס פרוס)
איך לעשות את זה
- עבור עוגת ספוג: תנור חימום ל 350 מעלות. קו 4 (8 אינץ ') אפייה עגולים מחבתות עם מעגלים קלף. לחלופין, אתה יכול שורה אחת (8 אינץ ') במחבת עגול עם קלף, אבל תצטרך לפצל את העוגה לארבע שכבות.
- מקציפים חלמונים עם סוכר עד אור ולימון צבעוניים. מפזרים שקדים על הקרקע וקמח מעל הבלילה ומקפלים בעדינות. מקפלים את החלבונים ביצה מיץ לימון או וניל בזהירות כדי לא לנפח את הבלילה.
- הכנת הבלילה באופן שווה לתוך מחבתות מוכן. במשך ארבע מחבתות, אופים כ - 10-15 דקות או עד שהעוגות מתרחקות מצידי המחבת והתחתון זהוב זהוב. במחבת אחת, אופים 30-40 דקות או עד להזהבה בתחתית. מגניב במחבתות.
- בינתיים, להכין את Buttercream שוקולד: ממיסים שוקולד בקערה עמיד למים במיקרוגל. מערבבים ומניחים בצד. עם מיקסר או מערבל יד, היכו את החמאה עם התקע ההנעה נמוך במשך 2 דקות, בינוני במשך 3 דקות גבוה במשך 5 דקות. מעבירים לקערה גדולה.
- במקום חלבונים לבנים סוכר בחלק העליון של דוד כפול מעל חום בינוני. לטאטא בעדינות 120 מעלות על מדחום ממתקים. מעבירים לקערה מערבל נקייה ויבשה ומכניסים את הבלון גבוה עד שהפסגות נוקשות, כ -5 דקות. מקפלים שוקולד מומס לתוך חמאה, ולאחר מכן מקפלים חלבונים ביצה.
- להרכבה: על מגש הגשה, מניחים שכבת עוגה אחת ומפיצים עם 1/4 כוסמת שוקולד. חזור על 2 פעמים יותר למעלה עם שכבת העוגה האחרונה ספוג. שמרו את 1/4 האחרון של חמאה בצדדים. מקפיא, מכוסה, 1 שעה.
- הכן את גרגרי משמש: מסננים את תערובת משמשים ומברשת כולו העליון של העוגה עם זיגוג ולתת יבש במשך 15 דקות.
- בינתיים, להפוך את פונדנט Icing: מניחים את כל החומרים fondant בסיר קטן ומערבבים עד מעורב היטב. הגדר על אש נמוכה ומערבבים עד מומס. אל תתנו הטמפרטורה עולה על 100 מעלות על מדחום ממתקים. אם זיגוג לא נראה אטום מספיק, להוסיף ממתקים יותר סוכר.
- מניחים תערובת שמן שוקולד בבקבוק לסחוט ולהניח בצד. יוצקים פונדנט חם על טורט, הטיה כך את כל החלק העליון מכוסה. אם כמה טיפות בצדדים, זה בסדר כי זה יהיה מכוסה חמאה שמורות. אם זה נראה שקוף מדי, יהיה עליך להחיל מעיל נוסף, אבל לחכות עד זה מתייבש.
- אם הפונדנט הוא כמו שאתה אוהב את זה, לפני שהוא מתייבש, לקחת את הבקבוק לסחוט לצייר 4 או 5 מעגלים קונצנטריים על החלק העליון של הטורט. באמצעות שיפוד או קצה של סכין, לגרור אותו קלות דרך הקווים ממרכז הטורט לקצה 8 פעמים כדי להפוך את תבנית שברון.
- קיפחו את צדי העוגה בזיגוג השמור, דוחקים את השקדים הפרוסים. מקפיאים עד מוכן לשרת. לקבלת חיתוך קל יותר, לחתוך את הטורט בזמן שהוא קר אבל לתת לזה לבוא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. זהו קינוח עשיר מאוד, פרוסות קטנות כל כך לעבוד הכי טוב.