רומסקו רוטב או "סלסה romesco" שמקורה טרגונה, בצפון מזרח ספרד. הוא אמר כי דייגים של האזור עשה את זה מרגמה ועלי לאכול עם לתפוס המקומי של היום. בעוד זה נהדר עם פירות ים, הוא רוטב טעים מאוד ללוות בשר וירקות וכן הוא רוטב פופולרי בספרד (אם כי פופולרי מאוד באזור קטלוניה). פלפלים אדומים קלויים משלבים עם שקדים טחונים, שמן זית וחומץ להכנת רוטב חלק, עשיר ואטום, הטעם נהדר אפילו על פרוסת לחם כפרי.
מה אתה צריך
- 1 ראש שום
- 12 שקדים בלויים או שבבי שקדים
- 10-12 אגוזי לוז, עורות הוסרו
- 1 כוס
- שמן זית כתית מעולה
- 1 פרוסת לחם מעופש
- 2 עגבניות בינוניות בגודל בינוני, או עגבנייה אחת גדולה
- 2 פלפל אדום קלוי גדול, מנוקז היטב (בספרד פלפלים ñora משמשים לעתים קרובות)
- 1/2 כוס יין אדום או חומץ שרי (כ)
- 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום או פלפל חריף קטן (אופציונלי)
- מלח לטעימה
איך לעשות את זה
הערה : מוסיפים כ -15 דקות לזמן הכנה אם שקדים מחורצים .
- רוטב זה רומסקו מתכון עושה על שתי כוסות רוטב.
- מתחילים על ידי צלייה השום. מחממים את התנור ל - 300 מעלות צלזיוס. ראשית, לשפשף עודף עור יבש מן הראש שום. לאחר מכן מניחים אותו על תבנית אפייה ומטפטפים מעט שמן זית. צולים את השום בתנור (או תנור טוסטר) במשך 20 דקות ב 300 מעלות צלזיוס או עד השום מבפנים קלוי ורך.
- אם השקדים כבר לא מחומצנים: עליך להכתים את השקדים, בעוד השום צולה, ואז לקלף.
- ודא כי השקדים יבש לחלוטין לאחר blanching. מניחים שקדים ואגוזי לוז במעבד מזון ומעבדים עד לקרקע דקה.
- יוצקים כמה כפות שמן זית בתולה למחבת קטנה ומטגנים במהירות את הלחם המעופש עד ששני הצדדים משחימים. זה צריך להיות מרקם של קרוטון. מוציאים מהמחבת ומאפשרים להתקרר על צלחת או מגבת נייר.
- חותכים את העגבניות לרבעים sauté אותם במחבת אותו, הוספת שמן במידת הצורך. Sauté במשך 4-5 דקות. הסר מחבת מהחום.
- לאחר הלחם מקורר, לקרוע אותו לשש חתיכות ולעבד אותו עם האגוזים. מוסיפים את העגבניות המוקפצות וממשיכים לעבד. סוחטים שום קלוי מן העור לתוך המעבד. מניחים פלפלים אדומים קלויים לתוך המעבד עם מרכיבים אחרים בתהליך עד החומרים הם רסק עבה.
- בעוד המעבד פועל, לאט טפטוף בשאר שמן ויין או חומץ. מוסיפים מלח לפי הטעם.
- מגישים עם בשר, דגים, עופות או ירקות.
- חנות במקרר עד 7 ימים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 706 |
| שומן טוטאלי | 64 g |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 43 g |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | חשוב mg |
| פחמימות | 23 גרם |
| סיבים תזונתיים | 10 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 19 גרם |