חזיר חזירים, המכונה גם מפרקי או הוקס hocks, ידועים כמו golonka (goh-lohn-kah) בפולנית.
ההלם הוא בעצם הקרסול של החזיר. גרביים טריים הם מסורתיים. מעושן מעושן הם לא מסורתיים, אבל אם זה כל מה שאתה יכול למצוא, לזכור להפחית את המלח מתכון זה. באופן כללי, לאפשר 1 הוק ל אדם.
Golonka נחשב מאכל לאומי של פולין יכול להיות מוכן במובנים רבים. אני רוצה להרתיח את הראשון שלי (לשמור את מלאי עשיר למרק) ולאחר מכן אני מסיים אותם בתנור עם זיגוג של בירה ודבש.
הוקס הם טעימים מוגש עם כרוב כבוש, תפוחי אדמה מבושלים או כופתאות , לחם שיפון , חרדל פיקנטי בירה קרה.
השווה מתכון זה עם השף בוגדאן Gałązka של מפרקי חזיר ב מתכון באר (Golonka w Piwie).
מה אתה צריך
- עבור הוקס:
- 4 גדול חזיר hock (או hocks hocks, טרי או מעושן)
- 1 כף מלח (פחות אם משתמשים במעשנים מעושנים)
- 1
- עלה דפנה
- 6 פלפל שחור
- אופציונלי: 2
- גרגרי ערער
- 1 גזר גדול (קלופים)
- 1 בצל גדול (מקולף ורבוע)
- 1 חתיכת חצילים (קלופים)
- 1 סלרי צלעות
- 2 שיני שום (טחון)
- 1 כף פטרוזיליה טרייה (קצוצה)
- 1 כפית זרעי קימל (אופציונלי)
- עבור Glaze:
- 1/2-1 כוס בירה
- 2 עד 4 כפות דבש
- 2 כפות נוזלי בישול שמורים
איך לעשות את זה
הפוך את הוקס
- לשיר את כל השיער על 4 גדול חזיר טריים hocks מעל להבה פתוחה. שוטפים ומכניסים גרביים לתנור או לסיר הולנדי גדול. הוסף מספיק מים כדי לכסות על ידי כמה סנטימטרים. מביאים לרתיחה, scimming כל קצף שעולה אל פני השטח.
- מוסיפים 1 כף מלח (פחות אם משתמשים במעשנים מעושנים), 1 עלי דפנה, 6 גרגרי פלפל שחור, 2 גרגרי ערער (אם משתמשים), 1 גזר מקולף גדול, 1 בצל גדול מקולף ובצל, בצלם 1 קלופים קלופים, 1 צלעות צלעות, 2 שיני שום קצוצות, 1 כף פטרוזיליה טריים קצוצים 1 כפית זרעי קימל (אם משתמשים), ומביאים חזרה לרתיחה.
- הפחיתו את החום למבשלים, מכסים ומבשלים 1 1/2 עד 3 שעות או עד שהבשר כמעט נופל מעצמות.
- מחממים תנור ל 375 מעלות. מוציאים רצועות מסיר, שומרים על נוזל הבישול (תזדקקו ל -2 כפות לזיגוג והשאר יכול להיות הבסיס למרק טוב) ולהעביר לתבנית אפייה שמתאימה רק לבשר. אתה רוצה את hocks להיות כמעט נוגע ללב.
הפוך את זיגוג
- בסיר קטן, מוסיפים 1/2 ל 1 בירה יכול, 2 עד 4 דבש ו 2 כפות נוזלים בישול נוזלים. מחממים עד שהתמוסס הדבש.
- יוצקים תערובת על hocks hocks ואופים 30 עד 45 דקות, basting מדי פעם, עד בשר הוא רך לחלוטין ו glazed.
- הערה: מסננים את נוזל הבישול, דוחפים על הירקות כדי לחלץ את המיצים שלהם, צוננים ואז מורידים את השומן הקרוש. השתמש כדי להכין מרקים, כרוב, שעועית או כל מאכל אחר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 276 |
| שומן טוטאלי | 7 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 47 mg |
| נתרן | 1,905 מ"ג |
| פחמימות | חשוב |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 19 גרם |