ההבדלים בין אלה מעשנים ללא גלוטן
כשמדובר בלחם ומוצרי מאפה, זה הגלוטן בקמח שמחזיק את הבצק או את הבלילה יחד ומאפשר לנו למשוך ולמתוח בצק פיצה. אז, אם אתה אפייה ללא גלוטן, אתה צריך מרכיב נוסף לעשות את העבודה של הגלוטן. למרבה המזל, יש כמה אפשרויות טבעיות: מסטיק xanthan ו מסטיק guar. חלופות אחרות ללא גלוטן עיבוי הם אגר ג 'לטין אגר .
Xanthan ( ZAN thun ) מסטיק ו guar ( gwar ) מסטיק משמשים ללא גלוטן בישול כדי לקשור, לעבות, emulsify ללא גלוטן החומרים.
אם לא להוסיף אחד החניכיים האלה ביותר של מאפה ללא גלוטן שלך, התוצאה הסופית צפויה להיות ערימת פירורים!
שני thickeners דומים, אבל הוא מסטיק אחד טוב יותר מאשר את השני? וכמה מסטיק אתה באמת צריך להשתמש לתוצאות האפייה הטובה ביותר?
מסטיק קסנטאן
מסטיק Xanthan הוא תוסף נפוץ במגוון מזונות כגון גלידה, יוגורט, רטבים, תחבושות, כמו גם מאפים ללא גלוטן. זהו תירס מבוסס, תוסס מוצר זה נעשה על ידי תסיסה סוכר תירס עם מיקרוביאלית בשם "Xanthomonas campestris". לאחר התסיסה, שאריות מיובש הקרקע לתוך אבקה, וזה איך זה נמכר. כאשר אבקת מעורבב עם נוזל, התגובה יוצרת חומר דמוי ג'ל. הוא משמש באופן נרחב בתעשיית המזון כמייצב וכדי להפוך מוצרים עבים יותר, ומכאן השימוש במתכונים ללא גלוטן.
לפני שתוסיף מסטיק קסנטאן לתערובת קמח ללא קמח או קמח ללא גלוטן, הקפד לבדוק את רשימת המרכיבים, כמה יצרנים יכלול מסטיק קסנטאן בקמח ללא גלוטן שלהם או לחם או עוגות מתערבב להכנת הכנה פשוטה.
לכן, אתה לא צריך להוסיף thickener נוסף. חשוב לעקוב אחר המתכון (או את ההנחיות להלן) בעת שימוש xanthan מסטיק, אם אתה משתמש יותר מדי xanthan מסטיק מתכון אתה עשוי להבחין כבד, gummy, או אפילו slimy מרקם את מאפה, אז למדוד היטב.
אנשים עם אלרגיות או רגישות לתירס עשוי להיות מומלץ על ידי הרופא שלהם, כדי למנוע קסנטאן מסטיק.
כמו כן, מסטיק קסנטאן בדרך כלל עולה כמעט פי שלושה כמו מסטיק guar.
גואר גאם
מסטיק גואר, המכונה גם guaran, מגיע זרע של צמח דמוי שעועית, המכונה לעתים עץ הודי. הקליפות מוסרות מזרעי הגואר והזרעים מוכנסים לאבקה. הוא משמש כתוסף למאפים כדי להגדיל את התשואה בצק, ליצור גמישות יותר, ולשפר את המרקם ואת חיי המדף. לדברי בוב האדום של מיל גואר מסטיק ספרות המוצר, "מסטיק גואר יש פי שמונה כוח עיבוי כמו תירס."
כמו מסטיק xanthan, למדוד בזהירות בעת שימוש מסטיק guar ב מתכונים ללא גלוטן או שאתה עלול בסופו של דבר עם כבד, מוצרי מאפה מחוספס. מסטיק גואר הוא מוצר סיבים גבוהה נקשר עם גסטרואינטסטיאל נסער אצל אנשים מסוימים.
מדידות מסטיק
תלוי מה אתה עושה, תצטרך להשתמש במדידות שונות של מסטיק xanthan או מסטיק guar. רק כמות קטנה נדרשת בכל מתכון, לא יותר מאשר כף. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, פעל לפי המלצות מתכון בעת שימוש xanthan מסטיק או מסטיק guar, אבל הנה כמה הנחיות כלליות.
- לחם ופיצה בצק מתכונים: הוסף 1 כפית xanthan מסטיק או מסטיק guar לכל כוס של קמח ללא גלוטן.
- עוגה, מאפין, מתכונים ללחם מהיר: להוסיף 1/2 כפית xanthan מסטיק או מסטיק guar לכל 1 כוס קמח ללא גלוטן בשימוש.
- קוקי מתכונים בר: להוסיף 1/2 כפית (או פחות) מסטיק קסנטאן או מסטיק גואר לכל 1 כוס ללא קמח גלוטן בשימוש.