איך אתה יכול להשתמש דורה ב מתכונים ללא גלוטן?

דורה היא דגנים דגנים שמקורם באפריקה לפני 5000 שנה, שם היא ממשיכה להיות מקור מזון חשוב היום. זה נקרא לפעמים milo ובהודו, זה ידוע בתור jowar .

כיום, ארצות הברית היא המפיק הגדול ביותר של דורה שבו הוא משמש בעיקר עבור מזון לבעלי חיים. עם זאת, השוק גדל ללא גלוטן מצא שימוש חדש עבור "מתוק" סורגום, כמרכיב פופולרי בקמח ללא גלוטן תערובות אפייה.

סוג של דורה המשמש תערובות ללא גלוטן הוא בצבע קרם, בדרך כלל הסתובבו קמח רך, דק.

פרוטאין וסורגום

כמו תירס, דורה היא מקור לא שלם של חלבון. הוא אינו מספק כמויות נאותות של ליזין, חומצת אמינו חיונית חשובה (חלבון). הגוף דורש ליזין לצמיחה, בריאות העצם להמרת שומנים לאנרגיה.

מחסור מזין זה בדורה הוא יותר אתגר במדינות מתפתחות מאשר בדיאטות מסוג מערבי המכילות כמויות גבוהות של חלבונים של בעלי חיים וקטניות אשר מספקים ליזין.

עיכול של דורה

מדעני מזון מצאו כי החלבון בסורגום יכול להיות קשה לעיכול לעומת דגנים אחרים עקב תהליך הנקרא "cross-linking". באופן מפתיע, בישול יכול להפוך את החלבונים בסורגום אפילו פחות לעיכול.

באמצעות דורה ב מתכונים ללא גלוטן

מגוון של תערובות קמח ללא גלוטן קמח מכיל קמח דורה מעורבב עם קמח GF אחרים, עמילנים סוכני התבגרות.

משמש לבד דורה מייצרת יבשים, מאפים גרגרי - זה צריך לשמש תערובת קמח GF לתוצאות טובות. מעורבב עם עוף טפיוקה עמילן מוצרי דורה יש נפח טוב יותר מרקם.

הוספת מעט שמן או שומן וביצים למתכונים מוכנים עם תערובות דורה יכולה לשפר את תכולת הלחות והמרקם.

חומץ תפוחים או חומצה אסקורבית יכול גם לשפר את נפח הבצק עשה עם תערובות קמח דורה.

ללא גלוטן מתכונים באמצעות דורה

• תוצרת בית ללא גלוטן חינם קמח מתכון
• חלבון גלוטן גבוה, חלב, סויה, וקמח חינם קמח מתכון
• ללא גלוטן חינם פיצה קרום מתכון

ללא גלוטן ללא דורה בירה

לאפריקה מסורת עשירה של שתיית משקאות מותססים, כולל בירה עשויה דורה. בירות ללא גלוטן הציג לשוק ללא גלוטן לאחרונה נעשות גם עם דורה, אשר brewers מצאו שיש סוכרים תסיסים דומים שעורה.

• גשר אדום
• בירה של בארד
• גריסט חדש מבשלת לייקפרונט

_{מקורות:}

• _{פסבדו-מזונות ודגנים נפוצים פחות: מאפייני גרגרים ופוטנציאל ניצול, פ 'בלטון וג'יי טיילור, ספרינגר, ברלין, 2002, עמ' 25-81}
• _{ליזין - המרכז הרפואי של אוניברסיטת מרילנד}