סמבל הוא רוטב העשוי מפלפלי צ'ילי , תבלינים, עשבי תיבול וארומטים. זהו תבלין פופולרי במלזיה, אינדונזיה וסינגפור. סמבל יש טעם מורכב, כי הוא בבת אחת ארצי, חריף וחם.
הדרך המסורתית של שחיקה של תבלינים לעשות את הדבק Stambal Starter היא להשתמש מרגמה אבן ועלי . המרכיבים ממוקמים בתוך המכתש (הקערה), ועם היד הנעה בתנועה מעגלית, הם טחונים לעיסה עם העלי. זהו תהליך אינטנסיבית אך תומכי השיטה המסורתית טוענים כי הטחינה האטית משחררת את שמני התבלינים בצורה טובה יותר.
הדרך המודרנית והקלה ביותר היא להשתמש בבלנדר או במעבד מזון.
מבשלים סמבל ואז מצקת כמו הרבה רוטב חם כמו שאתה רוצה על המנה העיקרית שלך או אורז . תן את שאר sambal מגניב לפני חלוקת לחלקים והקפאה. הסמבל הקפוא ישמור על 2 עד 3 חודשים.
מה אתה צריך
- 10 בצלצלים או 8 בצלים אדומים קטנים
- 2 גרם או 8 פלפלים טריים
- 5 שיני שום
- 1 גבעול
- עשב לימון (להשתמש רק 3 ס"מ התחתונה של הגבעול)
- 1/2 גרם או 10 צ 'ילי מיובשים (ספוג במים חמים במשך 5 דקות) או 3 כפיות אבקת צ' ילי
- 2 אינץ 'כורכום טרי או 2 כפיות אבקת כורכום
- 2 אינץ 'חתיכת
- galangal או 1 אינץ 'חתיכת זנגביל
- 5 כפות שמן בישול
- 2 כפות דבש תמרינדי או 4 כפות מיץ תמרינדי
- 3 כפות
- סוכר דקלים
- רוטב דגים , לפי הטעם
איך לעשות את זה
- לקלף ולגזום את שאלוט או בצל סגול.
- לחתוך את הצ 'יליי לגרד את הזרעים. שלב זה הוא אופציונלי לחלוטין. הסרת הזרעים תסיר חלק מהחום מהצ'ילי. קוצצים את הצ'ילי.
- לקלף ולמחוץ את השום.
- חותכים את הלימון.
- לקלף את כורכום וגלנגל ואז קוצצים גם כן.
- באמצעות מרגמה, העלי, בלנדר או מעבד מזון, לטחון את שבעת המרכיבים הראשונים כדי ליצור משחה. אם התערובת יבש מדי שחיקה קשה, להוסיף כף או כל כך של מים.
- מחממים את השמן בווק או במחבת קטנה. כאשר השמן הוא חם למדי, sauté להדביק על אש נמוכה עד ריחני. זה צריך לקחת בערך 15 דקות. שמור על החום נמוך לאורך התהליך ומערבבים את הדבק כל הזמן, כך שהוא לא מקל על ווק / מחבת.
- מוסיפים את הדבק תמרינדי או מיץ, סוכר כף, רוטב דגים.
- תן להדביק לבשל תוך ערבוב מדי פעם. הוא מוכן כאשר מוצקים נפרדים מן השמן. השתמש מיד או מגניב להקפיא לשימוש עתידי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 76 |
| שומן טוטאלי | 5 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 13 מ"ג |
| פחמימות | 9 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |