למד כיצד מושלמת דגים

דגים פרושים הוא מאכל פשוט וטעים שניתן להכין במהירות ובקלות. Poaching היא טכניקה טובה לבישול דגים רזים כמו אמנון, בקלה, הבלעדית, haddock, snapper או הליבוט, כמו גם דגים שומניים כמו סלמון או שמך.

פואצ'ינג משמר לחות ומוסיף טעם בלי להוסיף שומן - אם כי ייתכן שתרצה לשרת דגים ברוטב עם רוטב. השיטה המוצגת כאן קוראת להכנת רוטב velouté פשוט מן הנוזל ציד.

לחילופין, ניתן להכין רוטב יין לבן בסיסי מראש כדי לשרת את הדגים החנוטים. לקבלת רעיונות רוטב יותר, הנה רשימה של רטבים עבור דגים ופירות ים .

אשר לנוזל הציד עצמו, אני אוהב להכין רובד בית משפט פשוט, שהוא ניחוח טעים, ארומטי, חומצי מעט, אשר באמת מוסיף הרבה טעם לדגים בלי להכניע אותו. הנה מתכון בסיסי של בית המשפט .

הנה איך:

1. הכן 1 ליטר של מרצדס בית המשפט . אם poaching דג שלם, לאפשר מרצדק המשפט להתקרר. עבור פילה או מנות קטנות אחרות, נוזלי ציד צריך להיות חם.
   
2. ביצוע סדרה של חתכים רדודים, אלכסוניים על צד העור של פילה דגים. חתכים אלה למנוע את הפילה מ curling במהלך תהליך ציד. אתה יכול לצבוט את פילה שטוח או לקפל אותם במחצית (בצד העור).
   
3. אם אתה ציד דגים שלמה, מניחים את הדגים במרפסת המשפטית הקרה ואז מביאים אותה למבשלת. הנוזל צריך לכסות את הדגים.
   

1. אחרת (עבור פילה או מנות קטנות אחרות), לחמם את המזרן בית המשפט כדי מבושל בתוך stockpot או סיר מרק. כאשר הנוזל מגיע 160 ° F כפי שנמדד עם מדחום קריאה מיידית, להוסיף בעדינות את הדגים לנוזל. הנוזל צריך לכסות את הדגים. אל תתנו לו לרתיחה; הנוזל צריך להישאר בין 160 ° F ל 180 ° F. בטמפרטורה הנכונה, אתה צריך לראות מעט מאוד בועות.
   

1. מבשלים כחמש דקות או עד שהדגים נעשים רק בלי להיות מבושל מדי. בזהירות להסיר את הדג. אם הרוטב שלך מוכן כבר, להעביר דגים לצלחת, מעיל עם רוטב ומגישים. אם אתם מתכננים להכין velouté מן הנוזל בישול, לשמור על דגים מכוסים וחמים בזמן שאתה עושה את הצעד הבא.
   
2. מעבירים כ 4 כוסות של נוזל ציד לסיר נפרד. צמצום של כמחצית, ולאחר מכן לטאטא את הנוזל וכתוצאה מכך לתוך רוזה חמאה קמח פשוט לעשות רוטב velouté . רוטב את הדג ומשרתים מיד.

טיפים:

1. במקום מרצדס בית המשפט, אתה יכול לצוד דגים בתערובת של חצי מלאי דגים , חצי יין לבן. רק לוודא שיש מספיק נוזלים כדי לכסות את הדג.
   
2. כאשר ציד דגים שלם כמו דג טרוטה, לעטוף אותו cheesecloth כך שהוא לא להתכרבל בעת הבישול.
   
3. כחלופה הטכניקה חתכים אלכסוניים המתואר בשלב 2, אתה יכול לגלגל את הפילה לתוך ספירלות קטנות הנקראות paupiettes . התחל בסוף גדול לגלגל את הפילה לכיוון קצה, מוודא העור הוא על החלק הפנימי של גליל.
   
4. במקום ציד בסיר או סיר מרק, אתה יכול להשתמש צייד דגים מיוחד עם מתלה לאחזקת הדגים. זה מאפשר לך להסיר בקלות את הדגים מן נוזלי ציד מבלי לפגוע בו. צורתו הארוכה והצרה של הדגים, עושה את הציד של דגים שלמים, ומאפשרת לך לצוף בתנור אפילו לחימום.