חוץ מטרובס (זית מן האי תאסוס שנבחר כאשר הוא בוגר לחלוטין), זיתים ישר מן העץ הם קשים ומרירים. ריפוי הוא מה מסיר את המרירות. לאחר ריפוי, זיתים ניתן לאחסן עם טעמים (לימון, אורגנו, שום, ואחרים), אבל הצעד הראשון הוא ריפוי.
היוונים הקדמונים נרפא זיתים על ידי "ריפוי יבש" עם מלח, ועל פני מאות שנים, שיטות אחרות פותחו.
אם יש לך עצי זית מתעניינים בית ריפוי, זה קל, זה פשוט לוקח זמן. ישנן מספר שיטות מסורתיות המשמשים בתים יוונית.
הערה: ישנן שיטות אחרות, אבל אלה הן שיטות פשוטות המשמשים בתים יווניים רבים.
מים ריפוי "מרוסק" או "סדוקים" זיתים
(מומלץ עבור זיתים ירוקים גדולים)
שטפו זיתים. עם אבן או פטיש, סדק את הבשר של הזית, נזהר לא לחבור את הבור. מניחים את הזיתים במחבת ומכסים במים קרים במשך 6-8 ימים, משנים את המים פעמיים ביום, בבוקר ובערב, עד שהמרירות נעלמת (לטעום את הבדיקה). כאשר מוכנים, למלא את המחבת עם מלח * (כ 1 חלק מלח ים עד 10 חלקים מים) ומיץ לימון (כ 1 חלק מיץ לימון עד 10 חלקים מים), להעביר לצנצנות אם תרצה, קירור במשך כמה שעות לפני האכילה. **
בריין ריפוי
(מומלץ לזיתים שחורים )
שטפו זיתים. בסכין חדה, חותכים בבשר הזית (מלמעלה למטה) בלי לחתוך את הבור.
במחבת, להשרות את הזיתים במי מלח (1 חלק מלח עד 10 חלקים מים). ודא הזיתים הם שקועים (להשתמש במשהו כדי משקל אותם למטה) לכסות. לרפא את הזיתים במשך 3 שבועות, לנער את המחבת כל יום ולשנות את המלח כל שבוע, ואז לטעום מרירות. תהליך זה עשוי להימשך 5 עד 6 שבועות בהתאם לזיתים.
כאשר הם לטעום את הדרך הרצויה, במקום בצנצנות עם מלח (1 חלק מלח ים עד 10 חלקים מים), מוסיפים 4 כפות של חומץ יין אדום, העליון עם שכבת שמן זית .
יבש (מלח) ריפוי
(מומלץ זיתים שחורים גדולים)
בחוץ, שכבת זית עם מלח ים גס (כ 1 קילו מלח על כל 2 קילו של זיתים) בסל, שקית burlap, או תיבת עץ מרופדים עם burlap המאפשר אוויר להסתובב. השאירו את הזיתים בחוץ עם פלסטיק מתחת לתפוס את מיצי כי ניקוז במשך 3 עד 4 שבועות, רועד מדי יום ומוסיפים קצת יותר מלח כל 2 עד 3 ימים. טעם למרירות, שטיפת הזית תחילה. כאשר כבר לא מריר, אתה יכול גם להתנער מלח עודף ולשמור אותם ככה או לנער את עודף מלח לטבול אותם במהירות במים רותחים להיפטר המלח. הם יכולים להיות במרינדה במשך כמה ימים בשמן זית כדי להחזיר את השמנת (סוג זה של ריפוי יהיה לצמק אותם), או פשוט מצופה היטב עם שמן זית באמצעות הידיים שלך לפני האכילה.
יבש (מלח) ריפוי
(מומלץ לזיתים שחורים קטנים)
בצנצנות זכוכית, שכבות חלופיות של זיתים עם מלח גס. כל יום במשך 3 שבועות, ללחוץ היטב ולהוסיף עוד מלח לספוג את המיצים. מבחן למרירות (שטיפת הזית תחילה). המשך לרפא אם מרירות נשאר; אחרת, להוסיף מים חמים כדי לכסות ו 4 כפות של חומץ יין אדום איכותי העליון עם שכבת שמן זית.
הם יהיו מוכנים לאכול לאחר 4 עד 5 ימים.
שמן ריפוי
מכסים בשמן זית ומשאירים אותם לבד במשך מספר חודשים. מבחן הטעם.
טיפים על בריין:
- * מים / מלח יחס מושלם כאשר ביצה גלם צף בו.
- ** עבור זיתים סדוקים, כאשר הם מוכנים לאכול, להעביר תמלחת כי פחות מלוח לשמור על תקופות ארוכות.