באופן מסורתי, תהליך הכנת זיתים בריאים כרוך בתליית זיתים גולמיים, כל אחד מהם עם סכין ונפל לתוך שקית רשת, מחוץ לכספת למשלוח של מים למים המלוחים של הים.
בהיעדר מעגן של כפר או מי ים מלוחים, הנה דרך להכין זיתים בריאים המביא למוצר סוף דומה. מים ראשוניים תהליך ריפוי מלח דומה להכנת מזון lacto-fermented . זה מאוד קרוב לתהליך המשמש לייצור זית קלמטה.
מה אתה צריך
- 1 זיתים רבועים (אדום גס או חום, רק תחת קילו)
- 3 ליטר מים
- 3/4 כוס / 177 מ"ל מלח (ים, כשרים, או מלח לא יוד אחר)
- 1/4 כוס / 0.60 מ"ל יין אדום (או חומץ תפוחים)
איך לעשות את זה
- הסר כל גבעולים או משאיר קומפוסט או להשליך אותם. שוטפים את הזיתים בקצרה להדגיש כל זית לאורכו עם קצה של סכין חריפה חדה 1 עד 3 פעמים.
- מניחים את הזיתים שנצברו לקערה גדולה או סיר בגודל בינוני. הקערה או הסיר צריכים להיות עשויים מחומר שאינו תגובתי (לא אלומיניום, נחושת או ברזל יצוק שאינו אמייל).
- מכסים את הזיתים במים קרים. מניחים צלחת קטנה מעט משולי הסיר או הקערה על גבי הזיתים. מניחים משקל נקי (צנצנת ליטר של מים עובד היטב) על גבי הצלחת. נקודת הצלחת והמשקל היא לשמור את הזיתים שקועים מתחת לנוזל.
- השאירו את הזיתים במים במשך 3 ימים.
- מסננים את הזיתים במסננת. הכניסו אותם לקערה או לסיר. הפוך את המלח על ידי המסת 3 כפות של מלח 1 ליטר (1 ליטר) של מים. יוצקים את המלח על הזיתים. החלף את הצלחת ואת המשקל. השאר במשך שבוע.
- חזור על ניקוז, מלח, משקל, לעזוב למשך שבוע. חזור על 2 פעמים נוספות (חודש אחד בתוספת שלושה ימים סך הכל זמן).
- מסננים את הזיתים. מעבירים את הזיתים כדי לנקות צנצנות זכוכית (אין צורך לעקר את הצנצנות עבור המתכון הזה).
- להכין מלח עם יחס זהה של 1/2 כפות מלח 1 ליטר מים (1/2 ליטר). מערבבים את היין האדום או חומץ תפוחים. יוצקים את המלח על הזיתים.
- מכסים היטב את הזיתים ואת החנות במקרר או מרתף צונן או מוסך עד 1 שנה. הטעם ישתפר אם אתה ממתין שבוע או שבועיים לפני הדגימה.
וריאציות:
- מוסיפים כמה עשבי תיבול של עשבי תיבול טריים וכמה פלפל שחור שלם לצנצנות כאשר מכסים את הזיתים בחומץ הסופי.
- מגישים יחד עם זית יבש זית ריפוי לטעם נחמד ומרקם בניגוד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 5,309 מ"ג |
| פחמימות | 0 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |