יבש זית מלח זית

זוהי אחת הדרכים הפשוטות ביותר לרפא זיתים. התוצאה זהה לזו השחור השמן, "מקולקל שמן".

שלא כמו מים זית נרפא, אלה מוגשים בדרך כלל ללא קישוט של עשבי תיבול או תבלינים אחרים.

מה אתה צריך

בחר בזיתים בשלים, מלאות עבור ריפוי מלח יבש. הסר וזורק כל גבעולים שעדיין מחוברים. שוטפים את הזיתים לנקות במים ולנקות אותם היטב במסננת.
עם קצה של סכין חריפה חדה, זין 1 או 2 חורים קטנים בכל זית.

צנצנת זכוכית או שיטת קרוק

מורחים שכבה עבה של 1/4 אינץ 'של מלח מעל תחתית של צנצנת זכוכית גדולה או חרס קרמי. מוסיפים שכבת זיתים על גבי המלח. זה בסדר אם השכבה היא 2 זיתים עמוק, אבל זה לא צריך להיות יותר מזה.

מכסים את שכבת הזיתים עם עוד מלח. מוסיפים עוד שכבה של זיתים. חוזרים עד שכל הזיתים מכוסים לגמרי במלח.
השאירו בטמפרטורת החדר, מערבבים את הזיתים או מטלטלים את הצנצנת פעם ביום ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך כדי לשמור על הזיתים מכוסים.

הזיתים יתחילו להפריש את המיצים המרה שלהם והמלח יהפוך לעיסה לחה. אם הוא הופך נוזלי לחלוטין, לנקז את הזיתים ולהחזיר אותם למיכל עם שכבות טריות של מלח.

שיטת שקית מוסלין

לחלופין, לשלב את הזיתים ואת מלח בשקית מוסלין (מקרה כרית נקי יעבוד אם אתה לא משתמש מרכך כביסה או מוצרי כביסה אחרים מבושמים).
לתלות את התיק על דלי או קערה כך שכל נוזל כי leaches מתוך הזיתים במהלך תהליך ריפוי לא עושה בלגן.

לאחר 3 שבועות של שתי השיטות:

שוטפים את המלח של זית וטועמים אותו. אם זה עדיין מריר מדי, להמשיך לרפא את הזיתים, הוספת מלח לספוג את המיצים, ובוחנים את הטעם על פעם בשבוע. כאשר מוכן, זית נרפא בשיטה מלח יבש יהיה צמק ויש להם טעם מריר מאוד אבל נעים.
לאחר שהזיתים הגיעו לשלב זה, יש להבריש או לשטוף במהירות את המלח. אם לשטוף, להפיץ את הזיתים החוצה בשכבה אחת ולתת להם להתייבש לחלוטין לפני שתמשיך. זה יכול לקחת כמה שעות (לילה זה בסדר).
לזרוק את הזיתים נרפא עם כף אחת של שמן זית כתית. חנות בטמפרטורת החדר עד חודש 1, במקרר עד 6 חודשים, או במקפיא עד שנה.

(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).