מתכון זה עבור הפולנית מרנג Torte עם פירות של היער או נזיקין Bezowy z Owocami Leśnymi (TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) הוא מן השף של בוגדן Gałązka "המטבח של המלכים של פולין במלבורק "(Multico, 2010). הספר נכתב הן פולנית ואנגלית במדידות מטריות, בשלב זה, זמין רק באינטרנט. אני נותן מדידות בארה"ב בתוספת מדידות מטריות, כדי להיות בטוח לשקול את המרכיבים שלך לדיוק.
בפולין, תותים, אוכמניות, פטל לגדול פרא לאורך כבישים כמו גם להיות מעובדים בגינות הבית. זני הפרי הם קטנים מאוד ומתוקים מאוד. אם אין לך גישה פירות יער, זנים מבויתים זמין בסופרמרקטים יעבוד בסדר גמור.
מרנג היא תכונה נפוצה קינוחים פולניים, אבל, במקרה זה, הוא הופך את העוגה עצמה ולא רק ציפוי, כפי שקורה בארצות הברית. היופי של קינוח זה הוא העובדה חלמונים ביצה משמשים קרם פודינג הממלא את הנזק היפה הזה. לא עוד מחפשים מתכונים חלמון ביצה! הייתי משתמש ביצים מפוסטר כי החלמונים לא מבושלים במילוי שמנת.
זה עושה הצהרה יפה על שולחן הגשה או שולחן האוכל.
מה אתה צריך
- למרנג:
- 10 חלבונים לבנים גדולים (מפוסטר, בטמפרטורת החדר)
- 8.8 גרם / 250 גרם. אבקת סוכר
- 0.5 אונקיות / 15 גרם. קמח תפוחי אדמה (לא עמילן תפוחי אדמה)
- 1 כפית / 5 מ"ל. חומץ תפוחים
- עבור הקרם:
- 10 חלמונים ביצים גדולים (מפוסטר)
- 7 גרם / 200 גרם. אבקת סוכר
- 1.7 אונקיות / 50 מ"ל. אספרסו (או קפה חזק מאוד)
- 1.7 גרם / 50 גרם. אמרטו
- 10.58 אונקיות / 300 גרם. גבינת מסקרפונה
- 6.76 גרם / 200 מ"ל / שמנת חמוצה (36% שומן)
- 1.76 גרם / 50 גרם. פטל (קטן)
- 1.76 גרם / 50 גרם. אוכמניות (קטנות)
- 1.76 גרם / 50 גרם. תות שדה (קטן)
- לקשט: עלי נענע
איך לעשות את זה
- כדי להכין את המרנג: בקערה גדולה, מקציפים את חלבוני הביצים לעקביות נוקשה, מוסיפים לאט לאט את הסוכר, קמח תפוחי האדמה וחומץ תפוחים.
- בעזרת עיפרון, לצייר שני מעגלים בגודל 9 אינץ '/ 23 ס"מ על גיליון נייר קלף. הפוך את הנייר והנח אותו על גיליון אפייה. ממלאים שקית צנרת עם מרנג מקטרת אותו על הנייר, באמצעות מעגלים כמדריך. להחליק בכל הפערים.
- תנור חימום ל 350 F (175 C). מניחים את עיגולי המרק בתנור ואופים 5 דקות. הפחיתו את החום ל -266 F (130 מעלות) ואפו עוד 50 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לו להתקרר לחלוטין על מתלה.
- כדי להכין את השמנת: בקערה גדולה, מערבבים את החלמונים עם הסוכר של ממתקים עד חלקה. מוסיפים אספרסו, amaretto, mascarpone ומערבבים היטב.
- בקערה קטנה, מקציפים את השמנת עד נוקשות. מוסיפים אותו לתערובת הביצים ולשוט עד נוקשות.
- כדי להרכיב את הטורט: מניחים שכבה של מרנג אפוי על צלחת יפה, מכסים בשכבת שמנת. למעלה עם הדיסק הנותר מרנג ושמנת. לקשט עם פירות מנטה.
עוד מתכונים שף בוגדן חלק מהספר הזה עם הקוראים שלי:
פולנית חמוציות ג 'לטין קינוח מתכון
פולנית פולנית מרק מתכון
פולנית רויאל Babka עם צימוקים מתכון
מתכונים נוספים של השף בוגדאן חלק מספרו "המטבח של המאסטרס הטאוטוניים הגדולים בטירת מלבורק" (Multico, 2009):
מתכון מרק בצל פולני
מרק שום פולני מתכון