התאמנתי את המתכון הזה למרק חזרת פולני או זופה צ'רזאנובה (ZOO-pah hrrzah-NOH-vah) מהמטבח של בוגדן גלאצקה, " המטבח של המאסטרנים הטאוטוניים בטירת מלבורק " (Multico, 2009). הספר כתוב הן פולנית והן באנגלית, בשלב זה, זמין רק באינטרנט.
לשם השוואה, הנה קרם אוסטרו הונגרי של חזרת מרק מתכון .
הנה תמונה גדולה יותר של השף בוגדאן Gałązka של חזרת מרק פולני או Zupa Chrzanowa.
מה אתה צריך
- 8 1/2 כוסות
- מלאי ירקות (או
- עוף המניה )
- 1
- עלה דפנה
- 3 שחור שלם
- פלפל
- 2 שלם
- כל פירות יער
- 3 1/2 אונקיות
- שורש חזרת ( מגורד טרי)
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- 1 כוס שמנת חמוצה
- 1/2 כוס ירקות מלאי (קר, או עוף המניה)
- 1 לימון (juiced)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כפית
- חוטי זעפרן (מתפוררים)
- 3 ביצים גדולות (מבושלחות, מקולפות ופרוסות)
- 1 עד 2 sprigs טרי
- טימין (עלים בלבד)
- 12 פרוסות בייקון (מטוגנות וקפואות)
איך לעשות את זה
- מניחים 8 1/2 כוסות מלאי ירקות או מלאי עוף בסיר גדול עם עלי דפנה אחת, 3 גרגרי פלפל שחור שלם, ושתי גרגרי פלפל שלם, ומביאים לרתיחה. מוסיפים 3 1/2 אונקיות טרי שורש חזרת שורש, ולחזור לרתיחה. מפחית חום ומבשלים 10 דקות.
- בקערה קטנה, מזלג תערובת 2 כפות קמח עם 1/2 כוס שמנת חמוצה ו 1/2 כוס ירקות קרים או מלאי עוף. יוצקים אותו לאט לתוך המניה המבעבעת, מחליקים ללא הרף. מבשלים 3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הסר מהחום. הסר עלה דפנה וזורקים. טעם חזרת יהיה חזק בהתחלה אבל זה יתפזר כפי שהוא עומד.
- מערבבים במיץ של 1 לימון ואת הנותרים 1/2 כוס שמנת חמוצה. מתבלים במלח ופלפל. מצקת מרק חם לקערות חמות. מקציפים כל קערה עם קמצוץ של חוטי זעפרן מתפוררים, פרוסות ביצים קשות, קמצוץ של עלי טימין וכמה בשר חזיר מתפורר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 209 |
| שומן טוטאלי | 11 גרם |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 132 מ"ג |
| נתרן | 848 מ"ג |
| פחמימות | 16 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 12 גרם |