גרגירי פלפל ופלפל

אתה עלול להיות מופתע ללמוד כי שחור, לבן, וירוק peppercorns הם כל זרע זהה של אותו צמח בשלבים שונים של פיתוח ועיבוד. הם באים מן הגפן פייפר nigrum , אשר יליד להודו. עם זאת, peppercorns ורוד וגרגרי יער ורודים הם מצמחים שונים.

המרכיב הפעיל בפלפל הוא piperine, אשר קטן כמו 20 חלקים למיליון יכול להיות מזוהה על ידי בלוטות הטעם שלך.

פירות יער לגדול על קוצים, עם 50 עד 60 גרגרים לכל ספייק.

סוגי הגרגרים

אלה הם הסוגים העיקריים של גרגרי פלפל מ פייפר nigrum :

• פלפל שחור: אתה עשוי לחשוב כי אלה הם פרי בשל של הצמח. לא כל כך. הם הגיעו לגודלם המלא, אך עדיין ירוקים ולא בשלים לגמרי. הם נאספים ומותר להתייבש בשמש. אנזימים של פירות יער לגרום לעור להפוך שחור במהלך תהליך הייבוש. הם החזק ביותר בטעם. פלפל שחור מוכר מוכר עם פלפל שחור.
• פלפלים לבנים : אלה הם גרגרי בוגרים אשר להבשיל עד צבע אדום לפני שנבחר. לאחר הקציר, הם ספוג ו משפשף את העור החיצוני עד underlayer לבן חלקה, ולאחר מכן יבש ו מולבן על ידי השמש. הם קצת מתון יותר פלפל שחור. פלפל לבן טחון משמש במטבח אסיאתי וגם בצלחות בהירות שבהן אתה לא רוצה פלפל שחור להיות גלוי.

• פלפלים ירוקים : גרגרי פלפל ירוקים הם גרגרי פלפלים לא בשלים שנלקחו באותו שלב של בשלות כמו פלפלים שחורים, אך אסור להתייבש. הם עשויים להיות כבושים בחומץ או במי מלח. אתה יכול גם למצוא אותם להקפיא מיובש מיובש (וזה יותר טעם). הטעם שלהם ועדינות הם מרוכזים פחות פלפל שחור. הם הפחות חריפים.

• Red Pepparkorns : זו גרסה בוגרת, אבל unhulled של גרגיר הוא לעתים קרובות קשה למצוא. בדוק גורמה ובריאות מזון חנויות ו מצפה לשלם ביוקר עבור אותם אם אתה מוצא אותם.

צמחים אחרים המשמשים פלפל

סוגים אלה של פלפל מגיעים ממגוון של צמחים:

• פינק פינק: למרות הכינוי שלו, אלה אינם קשורים הפלפל השחור. הם באים מן צמח עלה Baies ( Euonymus phellomanus ), המיובאים מדגסקר. כתוצאה מכך, הם יקרים. הם חריפים ומתוקים במקצת, אבל לא כמעט כמו הטעם האמיתי. גרגרים אלה היו פעם נאסר על ידי מזון ותרופות מינהל כמו foodstuff, אבל כיום נחשבים בטוחים לצריכה. זרע זה לא להתבלבל עם ברי הפלפל הברזילאי.
• בריס ורוד: גם זה נקרא לעתים קרובות גרגיר ורוד, ברי זה גם לא קשור פלפל שחור. זהו זרע של עץ פלפל פרואני Schinus molle או Schinus terebinthifolius, אשר נקרא גם עץ פלפל ברזילאי, ברי חג המולד, או פלורידה הולי. המפעל נחשב נגע בפלורידה. הטעם הוא כמעט חריף חם יש יותר של מתול מתוק אופי שרף. ברי זה גורם לתגובות אלרגיות אצל חלקן, בעיקר ילדים ואלו עם אלרגיות עץ, ויכולות להיות רעילות בכמויות גדולות. זה לא מומלץ.

קאיין לא כלול כאן כי זה קפסיקום , הקשורים פלפל חריף, והוא הקרקע מן התרמיל פירות יבשים ולא פירות יער.