כרישה טיפים בישול רמזים

אולי vichyssoise , מרק צונח תפוחי אדמה, כרישה, הוא צלחת כרישה המפורסם ביותר על פני כדור הארץ. אתה עלול להיות מופתע לגלות כי, בניגוד לשמה, זה מאכל הוא יצירה אמריקאית, אם כי על ידי שף צרפתי.

הוא נבנה על ידי השף לואי דיאט בניו יורק מלון ריץ קרלטון. הוא יצר את המרק הקר המושלם לקיץ בסביבות 1900, בהשראת זכרונות ילדות וביקש מאמו לחלב קר להוסיף למרק חם כדי לקרר אותו מספיק כדי לאכול.

כיצד לבחור כרישה

הצעיר כרישה, עדין יותר את הטעם ואת המרקם. בחר כרישה כי יש 2 עד 3 אינץ 'נקי, לבן, תחתון דק מעל המשרד, חזק מגולגל כהה ירוק כהה.

הבסיס צריך להיות לפחות 1/2 אינץ 'קוטר, אם כי רוב הם הרבה יותר גדול, בדרך כלל 1/2 עד 2 1/2 ס"מ. אם תחתית מתחילים לעגל לתוך צורות הנורה, כרישה הם קצת יותר מדי בוגרת.

כיצד לאחסן כרישה

אין לקצץ או לכסות את הכרישה לפני האחסון. קל לעטוף אותם פלסטיק כדי להכיל את הריח ואת הלחות, ואת שולי אחסון במגירת הירקות של המקרר שלך. תלוי עד כמה הם טריים וכאשר הם נרכשו, הם יכולים להיות מאוחסן חמישה ימים עד שבועיים.

כרישה הם לא מועמדים טובים להקפיא או שימורים אם אתה מתכנן להשתמש בהם כמרכיב מרקים או מתכונים אחרים ולא ככוכב של צלחת. הקפאה הופכת אותם למחצה ונותנת להם טעם מריר.

אם, לעומת זאת, אתה מחליט להקפיא כרישה, לחתוך אותם לפרוסות או באורך מלא. חותם בשקיות אטום, להקפיא, ולהשתמש בתוך שלושה חודשים, אבל לא להפשיר לפני הוספת אותם מתכון.

כיצד לנקות כרישה

• חותכים את קצה השורש של הנורה הלבנה ואת הקצוות הירוקים כהים מאוד להשליך או לשמור על המניה.

• חותכים את כרישה לאורך רבעונים דרך סוף ירוק.
• שוטפים את החלקים הקטנים הלבנים והירוקים של כרישה מתחת למים זורמים צוננים, מפרידים אותם לגזרים כדי להסיר את כל הלכלוך והחצץ.
• עכשיו אתה מוכן לקצוץ, לחתוך או לקוביות את הכרישה.

כרישה טיפים בישול

מאז כרישה קשורות בצל, הם יכולים להיות מוחלפים על בצלים ברוב המתכונים מבושל באותו אופן. לעומת זאת, אלא אם אתה משתמש בצל מתוק מאוד או אולי בצל ירוק, החלפת בצל על כרישה תגרום טעם הרבה יותר חזק אשר עלול להזיק לכוונה של המנה המקורית. טיפים אלה החלפת כרישה צריך לעזור.

הכנה פשוטה היא לחתוך או לחתוך את החלק הלבן של כרישה ו sauté אותו חמאה או שמן זית על פני חום בינוני עד שקוף. תהנה כפי שהוא או להוסיף על צלחת לקראת הקצוות של הבישול שלה.

כרישה שותפה היטב עם עוף , חזיר , גבינה, שמנת, שום, שאלוט. עשבי תיבול ותבלינים משלימים כוללים צ'רוויל, פטרוזיליה, מרווה , טימין , בזיליקום , לימון וחרדל .

כרישה יכולה להיות מטוגנת, מבושלת, מבושלת במרקים או במלאי, קלוי בתנור, ואפילו קרמל כמו בצל.

כאשר בישול כרישה כמו צלחת בצד, חשוב שהם לא להיות מבושל יתר על המידה. Overkooking יהיה להפוך אותם לתוך ערימת slimy, unappetizing.

הם צריכים להיות מבושל עד מכרז אבל עדיין להפעיל התנגדות קטנה כאשר פירסינג. כרישה מבושל צריך להיות מכוסה, קירור, ומשמש בתוך יום עד יומיים.

מה לעשות עם חולצות

עלים ירוקים כהים של כרישה ניתן להשתמש במלאי טעם כאשר נכלל זר garni , או blanched ומשמש כעטיפה עבור כל מגוון של סתימות.

כרישה מתכונים

• גרין שום כרישה ריזוטו מתכון : כרישה קצוצים באופן שווה, דק זה צלחת בהשראת אורז איטלקי.
• כריך מתכון מתכון : מתכון כגון זה, אשר קורא הרבה כרישה, הם צריכים להיות פרוסים דק כדי לשמר את המראה שלהם, אבל כדי לצמצם את המרקם הסיבי הטבעי שלהם.
• הבריטים כרישה מתכונים : אוסף זה כולל כמה מתכונים קלאסיים אמיתיים, כולל נרות נרות, עוף, כרישה ועוגת גבינה, גבינה סלט כרישה, כרישה מרק סטילטון גבינה, ועוד רבים.