חרדל ברביקיו רטבים

רוטב הברביקיו העתיק ביותר הם בעיקר חמאה. זהו חלק ממסורת של בשרים "רטובים", שחוזרת למאות שנים בהיסטוריה הבישול האירופית. עם חלוף הזמן, בפיתוח של ברביקיו של קרולינה, חומץ הפך מרכיב חשוב יותר עד שזה היה הבסיס העיקרי של סגנון זה של ברביקיו. לאחר מכן החלו הגרמנים לנוע לאזור בסוף המאה ה -18, במיוחד בחלק המרכזי של דרום קרוליינה וחלקים מצפון ג'ורג'יה.

איתם הגיעו חרדל. הגרמנים אוהבים את השילוב של חרדל ובשר חזיר ובקרולינות, מנגל משוך בשר חזיר . לאט לאט, חרדל התחיל להיות מרכיב של רטבים מוגש עם על ברביקיו המיוצר באזור זה, גדל הפופולריות והמורכבות.

חרדל ברביקיו רטבים הם הסגנון החדש והיום הם כמעט תמיד עשוי חרדל מוכן מתוך בקבוק. בדיוק כמו בקבוק קטשופ הפך את הבסיס עבור רטבים מבוססי עגבניות, כך יש את החרדל רגיל חנות חרדל בסגנון זה של רוטב. רגיל חרדל צהוב מוכן מכיל חומץ, זרעי חרדל , מלח, כורכום, פפריקה, אבקת שום, כמו גם תבלינים אחרים. בהתחשב בכך רטבים קרולינה התחיל עם חומץ לעתים קרובות הוסיף עשבי תיבול ותבלינים, כל זה רוטב חרדל באמת מרים הוא זרע חרדל. כמובן, זה לא אומר כי רוטב חרדל לא ניתן להתחיל עם כל סוג של חרדל, רק כי החומר הצהוב הסטנדרטי הוא מה שרוב האנשים מתחילים עם.

נסה חרדל חום טוב או דיז'ון, או כל סוג אחר של חרדל שאתה אוהב הכי טוב.

מן החרדל, הגיע הזמן להוסיף את המתוק . יש רטבים חרדל חום המוסיפים מולסה, אבל באופן כללי, המתיקות שנוספה אלה סוגים של רטבים הוא סוכר, במיוחד סוכר חום. זה מוסיף את המתיקות ואת הרמז של מולסה ללא שינוי דרמטי את צבע הזהב, שהוא למעשה אלמנט היקר של רטבים ברביקיו חרדל.

מוסיפים קצת כדי לקזז את החמצות של החומץ או הרבה כדי להפוך אותו רוטב מתוק. המסורת מכתיבה כי רטבים חרדל צריך להיות מסובך, אבל אין כאן כללים אמיתיים. יש לי רוטב חרדל מתוק זה לא רק כולל מנה טובה של סוכר, אבל משמש משמר גם כן.

בעוד חרדל מוכן מתחיל עם חומץ , רוטב חרדל טוב מוסיף יותר. זה מעלה את המישוש ומוסיף את עומק הטעם כי הולך כל כך מושלם עם חזיר בפרט. בעוד רוב אלה רטבים להוסיף חומץ תפוחים תפוחים בגלל טעם מעולה, כל חומץ יעשה. יש לי מתכון עבור רוטב חרדל עם חומץ בלסמי וזה מעולה ולכן סוגי חומץ בשימוש לא להגדיר אבן או. הטריק עם חומץ היא לאזן את זה עם מתוק בהתאם להעדפותיך.

עכשיו מתעוררת שאלת החום. רטבים חרדל יכול להיות מתוק ומלוח, מטוגן, או שהם יכולים להיות כל אלה, כמו גם חריף חם. כדי להשיג את תוספת החום אנחנו רוצים להוסיף פלפל . זה יכול להיות פלפל שחור פשוט או פלפלים חריפים חריפים, בדרך כלל בצורה של אבקת קאיין או אבקת צ 'ילי, אם כי רטבים חמים לעבוד היטב. מה שאני מוצא עובד הכי טוב הוא איזון של שלושה פלפלים, כלומר לבן, שחור, אדום.

אלה סוגים שונים של חום מכה חלקים שונים של הלשון נותן חום מעוגל היטב. מוסיפים את זה לחום החריף הטבעי של חרדל ויש לך רוטב כי יש spiciness מלאה כי הוא מושלם עבור כמה ברביקיו גדול. שלי גולדן קרולינה BBQ רוטב כולל את כל אלה סוגים של פלפל לאיזון מושלם של טעם.

לבסוף, רוטב חרדל גדול יכול לכלול ביותר כל עשבי תיבול ותבלינים. למעשה, רוב דבר ניתן להוסיף כדי לשפר את הטעם. רטבים חרדל צריך, בראש ובראשונה, להיות מתובל, עם טעמים עמוקים, עשירים. אין ספק, זה אומר שום ובצל, אבל גם לשקול עשבי תיבול כמו אורגנו, טימין, או מיורן ותבלינים כמו כמון, זרעי סלרי, וכן, מוסקט. מוסקט, בפרט, עושה טעמים פופ החוצה מוסיף עומק לכל דבר זה הוסיף גם. השתמש אלה תבלינים במתינות, כך שהם לא להשתלט, אבל לשפר.

מכאן אתה רוצה לנסות את כל או כל המועדפים שלי חרדל ברביקיו מתכונים .