Mascarpone (מבוטא מה- car-POH-nay ) עשוי רק שני מרכיבים, קרם שלם וחומצה או חומצה טרטרית (כדי לעבות את הקרם). זהו זה. התהליך הוא כל כך פשוט אתה יכול אפילו להכין גבינה mascarpone שלך בבית.
Mascarpone צריך מרקם חלקה מאוד ללא גושים או גרגרנות. הטעם צריך להיות חלבי ומתוק מעט, לפעמים עם גימור עבה. הטעם העשיר, החרירי, נובע מכך שלמסקארפון יש תכולת חמאה גבוהה.
זה נוטה ללכת מהר מהר, אז להשתמש במיכל פתוח של מסקרפונה בתוך כמה ימים.
Mascarpone תחליפים
הדודנים הקרובים ביותר למקרפונה הם קרם אנגלי קרם ופריש קרם צרפתי. באיכות גבוהה ריקוטה שמנת או גבינת שמנת יכול גם להיות תחליף mascarpone.
בישול עם מסקרפונה
Mascarpone הוא הטוב ביותר הידוע כמרכיב של קינוח איטלקי tiramisu . מלבד tiramisu, מה ניתן להשתמש mascarpone? בשתי מנות מתוקים ומלוחים, מסקרפונה יכול להוסיף אלמנט עשיר ועשיר.
מוסיפים מסקרפונה לפסטה, לבד או יחד עם רוטב, כדי לתת לפסטה מרקם עשיר ומלא. מוסיפים אותו לפסטה מתכונים אפויים, כמו לזניה, מקרוני וגבינה , או ריגטוני אפויים , כדי להפוך את המנה עשירה ושמנת.
השתמש mascarpone לעבות מרקים, או לטבול עשבי תיבול טריים ושום לתוך מסקרפונה לטבול קרם.
דרך פשוטה ליהנות mascarpone כמו קינוח מתוק היא לפזר אבקת קקאו, שבבי שוקולד, או סוכר על גבי.
טפטוף דבש על mascarpone או לשרת mascarpone עם פירות יער טריים או תאנים.
עוד גבינות איטלקיות רכות
- ריקוטה : ריקוטה טרי יש טעם חלבי מעט מתוק. באופן מסורתי, גבינות טריות עשו ריקוטה טרייה על ידי חימום מי גבינה (הנוזל שנותר לאחר הצורה במהלך תהליך הגבינה) עד שהוא התעבה לכדי קלפים רכים, רכים. כמה גבינות עדיין עושים ריקוטה ממי גבינה וחלקן מייצרות חלב שלם. אתה יכול לעשות ריקוטה בבית באמצעות חלב פרה ולימון או חומץ.
- מוצרלה : ידועה ואהובה, גבינה קלה זו שייכת לקטגוריה של גבינות מתוחות. משמעות הדבר היא גבינה עובר צעד זה כרוך משיכת וסובב את curds במהלך תהליך הגבינה. זה נותן את הגבינה מרקם כי הוא מעט מחוספס. בגבינות קורטיות מתוקות, כמו מוצרלה טרייה, לא ניתן להבחין בחומריות זו. מוצרלה מיוצרת בדרך כלל מחלב פרות, אלא אם כן היא נקראת מוצרלה די בופאלה , שהיא נדירה ועשויה מחלב בופלו של מים.
קרשנזה (הנקראת גם קרשנזה-שטראצ'ינו ): גבינת חלב פרה עבה וחסודה ללא צבע, עם צבע לבנבן בצבע שמנת וטעם חריף, שמנוני. Crescenza הוא בדרך כלל בסביבות שבוע. המראה דומה מאוד למה נתח גדול של מונטרי ג 'ק נמס נראה, ואת הטעם דומה גם כן. קרשנזה מתמוסס היטב, וניתן להוסיף לפיצה, לפולנטה או לפסטה או פשוט להתלבש בגבינה עם שמן זית ועשבי תיבול ולהפיץ אותו על הלחם.