הפוך משלך גבינת גבינת מסקרפונה משלך בבית הדרך האיטלקית. לתכנן מראש כמו המתכון הזה צריך קירור לפחות 12 שעות לפני השימוש. השתמש בתוך שבוע.
מה אתה צריך
- 1 ליטר
- שמנת מתוקה
- 1/4 כפית חומצה טרטרית
איך לעשות את זה
ראה הערות להלן על החומרים.
- יוצקים שמנת לתוך סיר פיירקס ולהתאים מעל סיר אחר, יצירת bagnomaria ( דוד כפול ). תביאו את השמנת לטמפרטורה של 180 מעלות F ולהסיר מן החום. מערבבים עם כף עץ למשך 30 שניות ולאחר מכן להסיר את Pyrex מן bagnomaria ולשמור על ערבוב במשך 2 דקות נוספות. מוסיפים את החומצה הטרטרית.
- קו סל עם גבינה גבוהה ויוצקים בשמנת. הניחו למסקרפון לעמוד במשך 12 שעות במקום קריר או במפלס התחתון של המקרר. חותכים ארבעה ריבועים 9 אינץ 'של גבינה כבדה. פתחו אחד על השולחן.
- עם כף גדולה, להעביר 1/4 של מסקרפונה למרכז הכיכר. מקפלים צד אחד על גבי ולאחר מכן לקפל מעל הצד השני, ואז לקפל מעל שני הקצוות. שים את החבילה של מסקרפון, מקופל בצד, על צלחת הגשה. הכן את 3 הריבועים הנותרים באותו אופן. מקפיאים לפחות 12 שעות לפני השימוש. השתמש בתוך שבוע.
הערות:
הקרם הכבד צריך להיות מפוסטר, אבל לא "מפוסטר אולטרה". Ultra-pasteurized יש "off" טעם זה יכול להרוס הרבה מנות. את pasteurized ניתן למצוא בחנויות מזון בריאות, יחד עם חומצה טרטרית.
מתכון מקור: טכניקות קלאסי של ג'וליאנו Bugialli של בישול איטלקי על ידי ג'וליאנו Bugialli (Fireside)
נדפס באישור.