כשאני לוקח את הקבוצות שלי לאמיליה-רומניה, אחד המאמצים הוא עבודה עם מרציה בריגנטי. מלבד היותו מארח אדיב של לינה וארוחת בוקר מקסימה בכפר רוגאנולו, מרזיה היא גם משמר מיומן, עם טכניקה מעולה ותשומת לב. זה ממנה כי למדתי איך לעשות את שימור המכונה savòr, ובביקור האחרון עשינו את זה שימור של אגסים, אגוזי מלך, לימונים.
עבור uninitiated, שימור נעשים עם חתיכות של פירות, כמו גם פירות יבשים ו / או אגוזים, וכתוצאה מכך מרקם chunky. עם טעמים סתומים שלה, זה לשמור לא רק הולך טוב עם גבינה, אבל היה עושה לוויה מענג על בשר חזיר או תרנגול הודו על צלחת החג.
המתכון המקורי של מרזיה קרא לאגסים עבים, שקשה למצוא אותם בארצות הברית. אתה יכול להחליף אגסים Bosc, כפי שהם דומים למדי, או קמצוץ להשתמש אגסים Bartlett ירוק. בכל מקרה, ודא שהם לא בשלים מדי. הם צריכים להיות המשרד למגע, פריך, כך שהם ישמרו על שלמותם כאשר מבושל.
בגלל הלימונים הולכים קליפות וכל, חשוב להשתמש פרי unsprayed. הקליפה של הלימונים תספק פקטין מספיק כדי לתת את זה לשמור על קבוצה הגון.
באיטליה, כמו באזורים רבים מחוץ לארה"ב, זה נפוץ יכול נשמר פשוט על ידי מילוי צנצנות, popping על המכסה, וכן להפוך את הצנצנת להגדיר. אני מקפיד לעקוב אחר ההוראות USDA עבור שיזוף מים כדי להבטיח בטיחות מלאה.
אם אתה רוצה ללמוד שימור עם מרזיה, להצטרף אלי לסיור קולינרי.
מה אתה צריך
- 9 פאונד אגסים (ראה הערה לעיל)
- 2 לימונים
- 1/4 פאונד אגוזי מלך (כ 1/2 כוס)
- 10 כוסות סוכר (מגורען)
איך לעשות את זה
שטפו ויבשו את האגסים. לקצץ את החלקים, ולאחר מכן לחתוך אותם לרבעים. הסר את הליבות, לחתוך את האגסים לתוך 1/2 "קוביות.
מניחים את האגסים בסיר לא ריאקטיבי גדול, מוסיפים 1/2 כוס מים, ומבשלים, מכוסים, מעל לחום בינוני עד שהאגסים התרככו.
בינתיים, לחתוך את לימונים במגורים, להסיר את מרכז pith, ו פרוסות דק כמו שאתה רוצה עבור ריבה .
קוצצים את האגוזים בגסות.
כאשר האגסים יש לרכך, מצקת את כל נוזל עודף, ומילואים.
מוסיפים את הסוכר והלימונים ומערבבים לשלב.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהפרי נעשה צפוף וחשוך. מוסיפים את האגוזי מלך וממשיכים לבשל עוד 20 דקות. כאשר החסכון מגיע לנקודת ג'ל , מצקת מיד לתוך צנצנות נקי, ולעבד במוביל אמבט מים במשך 10 דקות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 106 |
| שומן טוטאלי | 3 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 22 מ"ג |
| נתרן | 17 מ"ג |
| פחמימות | 13 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 7 גרם |