ריבה היא ריבה היא ריבה, נכון? אולי, אבל יש טיפים קטנים וטריקים שיכולים לקחת ריבה רגילה לגבהים חדשים.
לאחר הקציר הרים של אפרסקים ונקטרינות מ Masumoto Family Farm, עבדתי עם ידידי ועמית שלי שאקירה סימלי של Bi-Rite שוק לעשות קצת ריבה - הרבה ריבה. בין הקציר שלהם לבין שלי, עיבדנו כ 120 ק"ג של פירות.
Shakirah הוא מאסטר מזון Preserver, ולמד שימור באוניברסיטת גסטרונומי למדעים באיטליה, אז אני תמיד להרים טריק או שניים ממנה. עבור פרי אבן במיוחד (כלומר, משמשים, אפרסקים נקטרינות), היא אוהבת לבשל את הפרי קצת קודם לפני הוספת סוכר. כמו פירות מתחמם, זה נפתח ונעשה יותר פתוח לסוכר. לאחר מכן, כאשר הסוכר מתמוסס לתוך הנוזל כדי להפוך סירופ, הוא חודר את הפרי בקלות רבה יותר, ואתה מגיע קבוצה טובה יותר, אפילו עם רמות סוכר נמוכות יחסית.
בדרך כלל, אני מקרבת את הפרי שלי לפני קבלת ריבה - במילים אחרות, לאפשר פירות וסוכר לעמוד יחד כדי למשוך נוזלים - אבל שיטה זו פועלת להיות פשוט יותר ויותר. עד מהרה היתה הריבה שלנו צמיגה ודחוסה. התזה של מיץ לימון מוסיף קצת בהירות ומגן על צבע. זהו המפתח במיוחד עבור משמרות סוכר נמוכה, אשר יכול לאבד את הברק שלהם מהר יותר. עבור ריבה זו, אני משתמש רק 30% סוכר לפירות לפי משקל, על נמוך כמו שאתה יכול ללכת ולקבל סט ראוי.
שיטה זו פועלת גם על נקטרינות כמו על אפרסקים ומשמשים, אבל הטעם נקטרינה באמת זורחת כאן. זה בטוח להיות מנה מבורכת של שמש הקיץ כאשר הימים גדלים קר וחשוך.
מה אתה צריך
- 5 נקטרינות (קילו)
- 1 1/2 ק"ג סוכר
- 2 כפות מיץ לימון
איך לעשות את זה
לשטוף ולקטוף את נקטרינות, להשליך את בורות . אתה לא צריך לקלף את נקטרינות. לשקול את 5 קילו של הפרי. מוסיפים אותו לסיר כבד ולא פעיל. מוסיפים כמות קטנה של מים לתחתית, ומניחים את הסיר מעל חום בינוני גבוה.
מביאים לרתיחה, תוך ערבוב כדי למנוע חריכה. הפרי ייתן קצת נוזלי. מרתיחים במשך כמה דקות, עד שהפרי מתחיל להיראות שקוף.
מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. חוזרים לרתיחה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהריבה מגיעה לנקודת הקביעה. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים לשלב.
מכניסים את הריבה לצנצנות חצי חצי ליטר. חותם תהליך במשך 10 דקות באמבט אמבטיה מים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 88 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 0 mg |
| פחמימות | 22 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |