01 מתוך 04
מה זה 'סופריטו'?
מתיו הרטל / גטי סופריטו אינו מנה בפני עצמה, אלא הבסיס החשוב ביותר של מרקים איטלקיים מסורתיים רבים, רטבים, תבשילים, מנות צלחות; זה מוסיף טעם, עושר, ומורכבות. הוא מופיע בגרסאות שונות. לפעמים סופריטי איטלקי עשוי לכלול שום, פטרוזיליה או עשבי תיבול אחרים או ארומטיים, וזה עשוי להיות מבושל בחמאה במקום בשמן זית, אבל כאן נסקור את הגרסה הבסיסית ביותר נפוצה: פשוט גזר קצוץ דק, סלרי, בצל - בעצם אותו הדבר כמו מירפוקס הצרפתי , מוקפץ בשמן זית. זה לא צריך להיות מבולבל עם sofrito בשימוש בספרד ומדינות רבות באמריקה הלטינית, אשר לעתים קרובות כולל שום, פלפלים, עגבניות, פפריקה ועוד מרכיבים.
02 מתוך 04
לאסוף ולהכין את החומרים שלך
רוברט ג 'ורג' יאנג / גטי היחס הוא בדרך כלל 2 חלקים בצל של 1 חלק כל גזר סלרי (למשל: 1 כוס בצל קצוץ, 1/2 כוס גזר קצוץ, ו 1/2 כוס סלרי קצוץ, אשר יהיה שווה בערך ל: 1 בצל קטן, 1 / 2 ל 1 גזר קטן, 1 גבעול סלרי), אם כי לפעמים אני אוהב להשתמש בחלק שווה של כל אחד. מקלפים את הבצל ופורסים את קצה קצה השורש. לשטוף, יבש לקלף את הגזר, ואז לחתוך את קצה גזע. לחתוך את הבסיס של סלרי וכל העלים.
03 מתוך 04
דק קוצצים את הירקות
דנט סנט אונגה בעזרת סכין שף חדה, 8 אינץ ', מזלונה או מעבד מזון, חותכים היטב את הירקות.
(אם אתה צריך קצת עזרה עם כישורי הסכין שלך: שלב אחר שלב תמונות עבור טכניקות חיתוך גזר.)
04 מתוך 04
מטגן
מארן קארוזו / גטי מערבבים יחד את ירקות קצוצים דק שלך, ואז מטגנים אותם 1 עד 2 כף שמן זית במחבת עם תחתית כבדה או סיר מעל חום בינוני עד בינוני, תוך ערבוב לעתים קרובות עם כפית עץ. הירקות צריך לרכך ולהקטין את בצל וסלרי צריך לגדול שקופים. אם כי באופן מסורתי הם מבושלים רק עד שהוא מתרכך (" sofritto " פירושו "undercooked"), אני אוהב לקחת אותם עוד, עד שהם פשוט מתחילים חום (כ 20 דקות), כי זה בונה טעם עוד יותר את המנה האחרונה.
אם אני אשתמש בספריטו בצלחת של עגבניות או בשר בקר, אני לעיתים קרובות מוסיפים 1 עד 2 כפות של רסק עגבניות ( doppio concentrato di pomodoro ) לאחר סופריטו מוכן, וממשיכים לבשל עד הדבק הוא כהה למדי ועבה , כדי להגביר את הטעם עוד יותר.
על ידי הוספת קצת רסק עגבניות, כפי שתואר, ולאחר מכן כמה כוסות של פירה עגבניות ( passata di pomodoro ), מלח לפי הטעם, ומבעבע במשך כ 30 דקות, אתה יכול לעשות רוטב פסטה צמחוני פשוט, עדיין לבבית, המכונה " sugo finto " (פשוטו כמשמעו, "רוטב מזויף", מה שנקרא כי זה קצת דומה רוטב בשר חזיר בטעם מרקם)