דג החרב הוא אחד הדגים meatiest תמצאו; את הבשר הוא חתך לתוך "סטייקים", מה שהופך אותו אידיאלי עבור צליה ו שיפוד, כמו גם שיטות בישול אחרות שאינן זנות היטב עם זנים דגים עדינים יותר. הטעם המתוק מעט הוא מושלם עבור תוספת של מרינדות ורטבים, ודגים מבושלים תוצאות במרקם לח, קצת בשר דמוי (כל עוד סטייקים דג החרב לא מבושלים יתר על המידה).
דג החרב הוא בחירה של פירות ים ברי קיימא, אבל יש רמה מוגברת של כספית מתיל, אשר, ה- FDA מייעצת, יכול להיות מסוכן לילדים צעירים, נשים בהריון סיעוד, ונשים בגיל הפוריות. לכן, קבוצות אלה צריכים להימנע מאכילת דג חרב.
תוצרת גריל
דג החרב הוא תמיד נמכר כמו סטייקים, והבשר הוא כל כך חזק, כי רבים שאינם דגים אוכלי בשמחה לאכול אותו. מרקם זה גם עושה דג חרב מעולה לצלייה ומסייע למנוע את הסטייקים מלהתפרק על הסורג.
סטייק דג חרב טוב לא צריך הרבה יותר מאשר שמן זית פשוטה מבוססי המרינדה, זמן על הגריל, וכמה לימון, מלח, ועשבי תיבול בעת ההגשה. דג זה הוא גם בסיס טוב למרינדה אסייתית או סלסה פירות. בעיקרון, אתה יכול להתלבש דג חרב עם מגוון של טעמים כל עוד הם לא להכניע את הדג.
כאשר צלייה (או צליה), לבשל דג חרב כמו היית סטייק נדיר :
- השתמש חום גבוה כדי לצרוב בחוץ, ולתת לו להישאר נדיר קצת באמצע, כ 5 דקות בצד אחד, ואז 2 עד 3 דקות על השני סטייק עבה סנטימטר. הזמן לא אחיד נותן לך צרוב גדול בצד אחד (בצד אתה משרת כלפי מעלה) בעוד לא overcooking דג החרב.
- אתה יכול להסיר את העור (על קצה הסטייק) לפני או אחרי הבישול, אבל אם אתה משאיר את העור בזמן הגריל, זה עוזר לשמור על בשר לח . קח את זה לפני המשרתים, שכן העור הוא גומי.
שיטות בישול אחרות
דג חרב הוא גם דג מבושל פנטסטי, כי הוא נשאר יציב ושלמים במרק ולא יתמוסס. השתמש בו כרכיב במשהו כמו Cioppino או תבשיל דגים אחר, או לאט לאט מבשלים אותו ברוטב עגבניות. דג חרב הוא גם טעים דגים צ 'אודר .
כאשר מתכון קורא טונה, להחליף עם דג חרב. פואש הוא לאט בשמן זית , ואז פתיתי אותו לתוך סלט. זה בשרני מאוד בדרך זו יהיה לבעוט את סלט Nicoise או אפילו סלט טונה קלאסי .
דג החרב הוא בדרך כלל לא מועמד גדול עבור ציד או טיגון עמוק, אם כי מטגן מהיר או לצרוב במחבת חם עובד היטב.
בחירת ואחסון דג חרב
בעת בחירת דג חרב, לחפש את רצועת בשר קטן כהה להיות אדום, לא חום. אם הוא חום, הבשר הוא ישן. לדעת כי החוף המזרחי סטייק דג החרב נוטים להיות קצת rosier מאשר חרב האוקיינוס השקט; זה בגלל הדיאטה שלהם, אשר בעיקר דגים אחרים בתוספת דיונון קטן.
דגים חרב עטוף היטב מקפיא היטב במשך כ 3-4 חודשים, אבל מעבר לכך, זה הולך למטה במהירות.