6 סוגים נפוצים של צ 'יפס מיובשים
ייבוש צ 'ילים היא יותר מאשר רק דרך לשמר את הטעם שלהם לשימוש השנה. צ 'יפס מיובש יש טעם ייחודי והם משמשים בדרך שונה מאשר צ' ילי טרי . למעשה, לגרסה המיובשת והטרייה של אותו מין יש שמות שונים, כמו גם פרופילי טעם שונים עד כדי כך שאדם לעולם לא ינחש שהתחילו את אותו צ 'ילי. צ 'יפס מיובשים לפעמים רטובים במים חמים כדי לשחזר אותם ולאחר מכן קצוץ או puréed (לעתים קרובות רטבים או להוסיף תבשילים); פעמים אחרות הם קלויים ואת הקרקע לתוך אבקה הוסיף מנות ככה. למד על סוגים שונים של chiles יבשים מתחת.
Friday of 05
אנצ'ו ומולטו צ'ילס
אנצ'ו צ 'ילה. צילום: © Lorenzo Vecchia / Getty Images תחזיק את הכובעים שלך. זה המקום שבו טקסונומיה צ 'ילה הולך מסובך פשוט מוזר. אנצ'ו chiles ו mulato chiles הן poblano chiles מיובשים. כאשר poblanos הם יבשים הם גם להפוך אנצ'וס, שהם קצת אדום, או מולטים, אשר כמעט שחור. ו - קבל את זה - אין שום דרך לדעת איזה מהם poblano טרי הולך להיות! בכל מקרה, ancho מיובש או mulato נוטה להיות חם יותר מאשר poblano ירוק טרי.
יש הרבה דרכים להשתמש בהם - ברוטב אנצ'ילדה , למשל, או דרך קצת פחות מסורתית היא לשבור אותם לזרוק אותם בסיר עם צלי חזיר זה ואגס !
02 מתוך 05
צ'ילס דה ארבול
צ'ילס דה ארבול. צילום על ידי פאולה תומאס / Getty תמונות Chiles דה arbol הם נרחב זמין, במיוחד בחנויות עם מקסיקני מזון חלקים. הם קטנים להישאר אדום בהיר כאשר מיובשים. הם לא טעים במיוחד כל כך פשוט חם. הם מוסיפים חום למרקים, תבשילים ורטבים. Chiles de arbol משמשים בדרך כלל שלם, הוסיף sautées או נזרק לתוך תבשילים או מרקים.
דומה אבל קצת יותר גדול הם chiles secos. למרות שהשם פשוט פירושו "צ 'ילים מיובשים" בספרדית, זה בדרך כלל משמש להתייחס צ' רלס סרנו כי הורשו להבשיל עד אדום ולאחר מכן יבשים. Chiles secos הם קצת מריר מעט, עם רק שמץ של ריח של סראנוס "טעם עשב אופייני שמאל. הם אינם נפוצים מאוד בארה"ב, למרות שהם לעתים קרובות ניתן למצוא בשוקי אמריקה הלטינית.
03 מתוך 05
Chipotle Chiles
ציפויים. דייב קינג / Getty תמונות Chipotles הם בשלים (אדום), מיובשים, jalapeños מעושן. הם הופכים קצת מתוק חם מאוד, עם הרבה טעם מעושן. הם נמכרים מיובשים (אחרי כל זה ייבוש ועישון הם באמת נראים מפוקפקים להפליא), אבל chipotles הם נפוצים יותר זמין פחיות ארוזות ברוטב עגבניות חיטה בשם adobo. את chiles ואת רוטב הם די חם, עם טונות של שכבות של טעם. כמה מתכונים אפילו לקרוא את רוטב adobo רוטב צ 'יפס הם ארזו כמרכיב נפרד.
04 מתוך 05
Pasilla Chiles
Pasilla Chiles. צילום: © Lorenzo Vecchia / Getty Images Pasillas הם ארוכים ודקים כמעט בצבע שחור. הם יכולים להיות מאוד חמים, ולכן החום פובי צריך להיזהר. צ 'ילי Pasilla להוסיף טעם ייחודי, עפיפונים מעט מנות, מה שהופך אותם מתאים היטב איזון תבשילים כבדים ורטבים עשירים.
05 מתוך 05
Pequín Chiles
פקוין צ'ילס. צילום: © Lorenzo Vecchia / Getty Images Pequín chiles ידועים גם pequesños chiles, או "chiles הקטן." והם קטנים - באורך של כחצי סנטימטר. הם בצבע כתום אדום בהיר ויש להם טעם מתוק, מתוק ועשן יחד עם החום הבהיר שלהם. הם נוטים לשמש שלם, מבושל ברוטב או תבשיל להוסיף טעם.